Tänä vuonna äitimme halusi tehdä jouluksi kakun; tämän ihanan mustaherukalla höystetyn, raikkaan pirskahtelevan juustokakun. Ohje on napattu ovelasti syyksuun metro-lehdestä ja pikaisella googlettelulla en valitettavasti löytänyt paperiversiolle vastinetta netin syövereistä. Onneksi resepti olikin napattu lehdestä talteen!

Kakku on siis äitimme taidonnäyte: Äiti leipoi ja Nelli kuvasi, kaikki söivät ja ihastelivat. Kakusta tekee spesiaalin myös sen takia, että kakun mustaherukat ovat itse kerättyjä Pohjois-Karjalan mehevistä marjapensaista ja kakkupohja ei ole se perinteiden digestive-pohja vaan domino kekseistä taiteiltu. Keksiosa on käytetty pohjaan ja dominon täyte juustomassaan.  Kakkua maistellessa ihmettelin, miksi en ole käyttänyt mustaherukkaa leivonassa enemmän?!

Tästä ohjeeseen:

Pohja:

400g tummia täytekeksejä

50g voita

Täyte:

400g maustamatonta tuorejuustoa

3 kananmunaa

1/2 dl kuohukermaa

1 1/2 dl sokeria

1/2 vaniljatangon siemet

Mustaherukkatäyte

4 1/2 dl / 200g mustaherukoita

1 tl vaniljasokeria

1 rkl cassislikööriä

 

Avaa täytekeksit ja irroita täyte veitsellä erilliseen kulhoon. Laita keksien ”kuoret” toiseen kulhoon ja riko rakenne pieneksi muruksi nuijalla tai monitoimikoneessa. Sulata seuraavaksi voi ja sekoita keksimurun kanssa sekaisin tasaiseksi seokseksi. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksivoi-massa tiiviisti vuoan pohjalle ja sekä jatka myös noin 2 cm korkeudelle vuoan reunoille. Laita vuoka jääkaappiin juustomassan valmistamisen ajaksi.

Käy seuraavaksi kulhossa olevaan keksien täytteen kimppuun ja sekoita massa notkeaksi seokseksi haarukalla. Lisää seuravaaksi tuorejuusto, voi ja sokeri ja munat. Halkaise vaniljatanko puoliksi ja kaavi siemenet veitsen kärjellä seoksen joukkoon. Sekoita tasaisen tuloksen saamiseksi massaa muutaman minutti sähkövatkaimella. Laita myös uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Paseeraa mustaherukat ensin kuhlossa nuijalla survomalla. Kaada survos siivilään ja hiero seos lusikalla siivilän reunoja vasten, jolloin saat pikkuhiljaa hienoa ja sileää survosta kulhoon. Paseerattua marjaa tarvitaan ainakin reilun desin verran. Lisää paseerattuun survokseen vaniljasokeria ja likööri.

 

 

Ota kakkupohja jääkaapista ja kaada paseeratusta survoksesta 1/3 osa keksipohjan päälle lusikalla tasoitellen. Levitä päälle puolet juustomassasta. Kaada juustomassan päälle toinen kolmannes marjasurvoksesta pieniksi klönteiksi. Lisää päälle loppu juustomassa. Lisää päällimmäiseksi loput marjasoseesta taas pieniksi täpliksi ja marmoroi pinta: vedä veitsen terällä tai coctailtikulla kuviota juustomassaan marjatäplien läpi ja saat aikaseksi hienon marmoidun kuvion.

 

 

Kypsennä kakkua uunin alatasossa noin 40 minuuttia. (Meidän kakkumme oli uunissa 50 min., joka oli vallan passeli aika!)

Anna kakun jäähtyä. Maku maustuu mehukkaimmaksi muutaman päivän kuluttua, joten kakun voi ilomielinvalmistaa kunnolla ennen pääpäivää, unohtamatta tarjoilua kahvin ja mustaherukkaliköörin kanssa. NAM!

Mehevää vuoden viimeisen viikon alkua, naustiskellaan! 😉