Ihana kummipoikamme täytti joulukuussa 9 vuotta ja tässä hänen kunniakseen leivottu jääkiekkoaiheinen synttärikakku. Kakun teema oli pojan lempiharrastus eli jääkiekko ja koristeluissa onkin käytetty apuna  mm. kummipojan oman lätkäjengin logoa. Loppuvuoden kiireiden keskellä juttu kakusta on jäänyt odottelemaan julkaisuaan mutta viime viikkoisen nuorten Leijonien MM kultavoiton siivittämänä ja talven tulon (vihdoinkin!!) seurauksena jääkiekkocake sopii vihdoin julkaistavaksi. 🙂 Nuorten MM  voitto innottaa varmasti monia pikkupoikia pelaamaan jatkossakin lätkää!

Kakkupohjana toimii suklaarouheella höystetty tumma sokerikakkupohja, jonka kahdessa välissä on suklaaganachea ja samettista mangomoussea. Kakku on eristetty voikreemillä ja päällystetty sekä koristeltu sokerimassalla ja marsipaanilla. Kakun valmistaminen kannattaa aloittaa noin 3 päivää tarjoilua aikaisemmin, jotta kakku olisi mehukkaimmillaan pääpäivänä ja chefkin ehtii tehdä muutakin kuin leipoa!:D Siispä valmista ensimmäisenä päivä pohja ja säilö jääkaapissa. Tee toisena päivä täytteet ja täytä kakku. Koristele kolmantena ja tarjoile nejäntenä. Näillä keinoilla kakku on mehustunut ja maut tasaantuneet huippuunsa. NAM!

Kakkupohja 24 cm vuokaan:

6 munan tumma sokerikakkupohja
(Alkuperäinen ohje kinuskikissan sivuilta)

6 huoneenlämpöistä munaa
munien verran sokeria
reilu 0,5 dl kaakaojauhetta
jauhoja 50-70% munien määrästä
perunajauhoja loput 30%
2 tl leivinjauhetta
100g tummaa suklaata

Tein kakun sunnuntaiksi, joten aloitin kakun valmistuksen jo torstaina. Valmistin ensin kakkupohjan, joka kannattaa paistella täyttöä edellisenä päivänä. Tästä ohjeeseen:

Riko isoon juomalasiin munat. Mittaa toiseen lasiin munien määrän verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon odottaamaan ja mittaa seuraavaksi tyhjään lasiin munien verran kuivia aineita näin: mittaa ensin pohjalle kaakaojauhe, sitten 50-70% jauhoja munien määrästä ja lopuksi perunajauhot.

Kaada jauhot toiseen kulhoon ja lisää vielä leivinjauhe ja sekoita jauhot sekaisin. Sekoita sitten munat ja sokerit monitoimikoneessa hienoksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi hienoa kun vaahdon pinnalle jää hetkeksi kuvio vaahtoa lastalla valutettaessa). Lisää sitten jauhot vaahdon joukkoon pienissä erissä,  siivilän läpi varovasti käännellen. Lisää lopuksi murennettu suklaa.

 

Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 40 minuuttia 175 asteisessa uunissa, uunin alatasolla. Pohja on valmis, kun taikinan reunat irtoavat hieman renoilta ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen ennen täyttöä.

 

Suklaa ganache-kastike kakun kahteen väliin
(Alkuperäinen ohje: http://www.wickedsweetkitchen.com/2014/08/suklaaganache.html)

200g tummaa leivontasuklaata
2 ja 1/3 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

Valmista seuraavana päivänä ensin suklaaganache:  Murenna suklaa muruksi. Mittaa kattilaan kerma ja lämmitä kermaa juuri ja juuri lähelle kiehumispistettä, mutta älä anna kiehua ettei lämpötila nouse liiaksi. Kaada kuuma kerma suklaamurun päälle ja anna olla sen enempää sekoittamatta 10 minuuuttia. ODOTA.  SITTEN lisää suola ja  sekoita  visipilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. Jep,kastikkeesta tulee jumalaisen hyvää… Laita jääkaappiin viilentymään ja hiukan hyytymään,  jotta kastike on hiukan helpompi levittää pohjan päälle.

Samettinen mangomousse

2prk arlan mangorahkaa
1prk mango pilttiä
4 dl kuohukermaa
6 liivatelehteä
3rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Suklaaganachen hyytyessä valmista mangomousse: Vatkaa kerma vaahdoksi ja liota liivatteet kylmään veteen.  Sekoita rahkat ja tomusokeri keskenään ja lisää seokseen myös mangopiltti. Kuumenna n. 0,5 dl vettä, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan veteen koko ajan sekoittaen. Sekoita siis haaleaksi viilentynyt liivateseos ohuena norona rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Kääntele rahkamassan sekaan lopuksi kermavaahto maltillisesti käännellen.

Asettele sitten alimmainen kakkupohjan kerros haluamallesi tarjoiluastialle. Laita irtopohjan reunat kakun ympärille ja kostusta pohja vaniljamaidolla. Lisää sitten kerros suklaaganachea ja tuhti kerros mangomoussea.

Toista samaan malliin seuraava kerros. Anna kakun hyytyä tässä vaiheessa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli seuraavaan päivään.

Kolmantena päivänä eli lauantaina valmistin voikreemin ja kuorrutin sekä koristelin kakun pinnan.

Voikreemi

(pakollinen ”eristyskerros” jos kakun  meinaa  koristella kakun sokerimassalla)

300g  huoneenlämpöistä, pehmeää voita
3dl tomusokeria
2rkl maitoa

–
n. 500g valkoista sokerimassaa (kuorrutteeseen)

+ värilliset sokerimassat/marsipaanit koristeluun

Sekoita kaikki voikreemin ainekset tehosekoittimessa sekaisin niin pitkään kunnes seos on muuttunut hienoksi, kuohkeaksi ja valkeaksi kreemiksi.

 

Levitä voikreemi spatulan tai veitsen avulla kakun päälle, aloittaen kakun päältä. Mitä ohuempi voikreemikerros, sitä vähemmän tulee lisää makeutta. Omaan makuuni voikreemi on aika tuhtia ja ällömakeaa, joten pyrin levittämään sitä kakun pintaan niin ohuen kerroksen kuin vaan on mahdollista:)

Laita sitten kakku jääkaappiin jähmettymään ja kauli silläaikaa valkoinen sokerimassa ohueksi, pyöreäksi levyksi.  Nosta sitten kakku jääkaapista esille. Itse kokeilin uutta kikkaa tässä vaiheessa. Kaulin massan tomusokeria apuna käytten leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja kiepautin sokerimassalevyn kaulimen ja leivinpaperin avulla kakun päälle. Nosta sitten kakku kylmään ja valmista koristeet ja kiinnitä elintarvikeliimalla kiinni.

Kannattaa valmistaa kakkupohja n. 3 päivää tarjoilua aikaisemmin. Tee toisena päivä täytteet ja täytä kakku. Koristele kolmantena ja tarjoile nejäntenä. Näillä keinoilla kakku on mehustunut ja maut tasaantuneet huippuunsa. NAM!