Törmäsin viime viikolla instagram-sovelluksen ihmeellisessä maailmassa käyttäjän jjjeeennam aivan ihanaan ideaan ja uudenlaiseen tapaan valmistaa rahkainen marjapiirakka. Rahkakakut ovat olleet lähellä sydäntäni aina, mummimme valmisti nimittäin kerskailematta maailman parhaimpia rahkapiirakoita mitä ihanimmilla täytteillä. Tässä versiossa pohja/päällinen on ruisjauhojen ansiosta vehnätön ja  rukiinen pohja onkin yksi kakun parhaista paloista. Suorastaan taivaallinen makujen kombo siis syntyy rukiin, makean kinuskin sekä happaman rahkan ja marjojen vivahteista.

Kakun juju on sen valmistaminen perinteiseen kuivakakkuvuokaan. Päältäpäin kakku näyttää kuin näyttääkin perus kuivakakulta. Mutta rukiinen kuori kätkeekin sisälleen kostean ja mehevän, rahkaisen ja marjaisen täytteen, jossa vilahtelee siellä täällä makea kinuski.

Alkuperäinen ohje piti sisällään sitruunaisella rahkalla ja mustikoilla leivotun täytteen, joka toimii varmasti myös paremmin kuin hyvin. Sain poikaystäväni äidiltä viime viikolla ison kätkön viini- sekä karviaismarjoja, joten päätin soveltaa ohjetta ja Jennin kanssa yhteistuumin päädyttiin kinuski-karviaismarja komboon. Karviaiset ovat sen verran kirpeitä että kinuski on loistava pari taittamaan marjan kirpeyttä tekemättä kakusta kuitenkaan yhtään liian makeaa.

Leivottiin kakku äidin kanssa yhteistuumin eilen ja tänään päästiin maistelemaan tuota ihanuutta iltapäiväkahveilla. Ohje on helppo ja raaka-aineet yksinkertaisia perus aineita, ei siis mitään hi-teciä!

Kakku käytetään uunissa tunnin verran valmistuksen jälkeen ja annetaan jäähdyttyään hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään ja kipataan vasta sitten oikeinpäin. Kyllä oli eilen hieman haastavaa jättää kakkua maistamatta uunista oton jälkeen, sen verran huumaava oli sen tuoksu! Odottaminen vesi kielellä oli ehdottamasti sen arvoista kuitenkin!

 

Pohja:

200 g voita sulatettuna
1 3/4 dl fariinisokeria
5 dl ruisjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

1. Sulata voi ja sekoita fariinisokeri sekaan.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Lisää voisula kuiviin aineksiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

4. Voitele vuoka ja jauhota se joko korppujuauhoilla (gluteiinittomilla) tai tomusokerilla. (Itse käytin korppujauhoja.)

5. Painele taikina vuoan reunoille tiiviisti ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

Täyte:

250g ( 1prk) rahkaa
200g (1prk) maustettua vaniljarahka
200g (1prk) kermaviiliä
2 dl sokeria
n. 1,5 dl kinuskikastiketta
4 munaa
5 dl karviaisia
2 rkl perunajauhoja

1. Sekoita rahkat ja kermaviili sekaisin.

2. Lisää ensin sokeri.

3. Lisää  sitten puolet kinuskista hyvin sekoittaen, tarkista makeus.

4. Sekoita joukkoon munat.

5. Pyöritä marjat perunajauhossa ja sekoita varovasti karviaiset taikinaan.

6. Ota vuoka kylmästä ja valuta puolet taikinasta vuokaan. Valuta kinuski täytteen päälle ja kaada loput täytteestä vuokaan.

7. Paista uunin ala-tasolla noin 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä. (Älä heiluta vuokaa uunista oton jälkeen!)

8. Kakun jäähdyttyä, peitä pinta ja aseta jääkaappiin ja anna kakun tekeytyä seuraavaan päivään.

9. Ennen tarjoilua kippaa kakku tarjoiluastialle. Meidän kakku oli tiiviisti vuoassa kiinni ja parhaiten kippaus onnistui neljällä kädellä. Toinen nostaa vuoan ilmaan ja toinen kopauttaa vuoan ”pohjaa” ja tadaa, valmis kakku irtoaa pohjasta kuin unelma!

Kakku toimii muuten erittäin hyvin kahvin ja vaniljajäden kanssa!

Tallenna