Vegaaninen turtles-kakku

Sain kunnian taikoa vegaanisen syntymäpäiväkakun poikaystävän ystävän syntymäpäiville. Toiveena oli Turtels-teema sekä makumaailmasta suklaa. Epäröin hetken tähän projektiin ryhtymistä sillä en ole aikaisemmin tehnyt vegaaniselta puolelta kuin muutaman raakakakun. Epävarmuusalueelle astuminen kannatti, sillä kakku oli todella simppeli tehdä sekä se maistuu super hyvältä! N A M ! ! !


Kakku on sankarin toiveesta täyteläisen suklainen ja päältä yhtä vihreä kuin Turtlesit. Idean kakun ulkoasuun sain Pinterestistä. Kakkupohja on tuhdin kostea, browniemainen suklaakakkupohja, täytteenä väleissä (aivan mahtavan hyvää) kookos-suklaatäytettä, johon on upotettu paljon tuoreita vadelmia. Kookos maistuu yllättävän vähän lopputuloksessa mutta tuo kakkuun raikkautta.  Kakku on kuorrutettu soijakerma- ja kaura ”tuorejuustosto” vaahdolla.  Koristeet on tehty sokerimassasta.

Vegaaninen, tuhti suklaakakkupohja (20cm vuokaan)

(Kakkupohjan sekä täytteen ohjeet on bongattu Yummy baker– blogista enkävegakakkujen kokemuksen puutteesta uskaltanut muokata sitä kuin ihan hiukan. Halusin kakusta korkean, joten alkuperäisen ohjeen määrät on tuplattu ja pohja paistettu kahdessa erässä.)

8 dl vehnäjauhoja
6 dl sokeria
3 dl kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
2 rkl perunajauhoja
2/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
4 dl mantelimaitoa
300 g omenasosetta
3 dl kuumaa kahvia

Kostuttamiseen n. 1,5 dl vanilja-aromilla maustettua mantelimaitoa.

  • Sekoita kuivat aineet keskenään.
  • Lisää ensin mantelimaito, sitten omenasose kokoajan hyvin sekoittaen.
  • Lisää lopuksi kuuma kahvi.
  • Öljyä irtopohjavuoan reunat ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
  • Valuta puolet taikinasta itropohjavuokaan ja paista 175 asteessa, uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 50-60 minuuttia. Kakku on kypsä kun testitikkuun ei jää lainkaan löysää taikinaa.
  • Anna pohjan jäähtyä hetki ja kumoa irti irtopohjavuoasta.
  • Paista perään toinen kakkupohja.
  • Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen täyttöä.

Kookos-suklaa täyte

500g (2 tlk) kookoskermaa (jääkaappikylmää)
3 kpl raakasuklaa patukkaa (itse käytin puhdistamon luomu tummaa suklaata ja tummaa vadelmasuklaata a’ 36 g.
1,5 dl kaakaojauhetta
200g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
Lisäksi tuoreita vadelmia 2x 200g

  • Sulata ensin suklaa juoksevaksi mikrossa.
  • Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi.
  • Lisää jäähtynyt suklaasula, sekoita tasaiseksi.
  • Lisää lopuksi kaakaojauhe.
  • Täytä kakku leikkaamalla ensin pohjat tasaisiksi. Muista kostuttaa kakkupohjat ennen täyttöä.
  • Lisää täytettä kolmeen väliin ja upota täytteeseen myös tuoreet vadelmat.
  • Kokoamisen apuna voi käyttää reunakalvoja tai irtopohjavuoan reunoja.
  • Kakun kannattaa antaa tässä vaiheessa jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli.


    Maidoton soija-kauravaahto

    (Kiitos ihanalle ystävälle, SB Bakeryn Suskille vinkistä sekoittaa soijavaahdon sekaan myös påMACKAN maustamaton kasvislevitettä. Vaahto toimi hyvin petal-pursoituksiin!)

    1,5 tlk alpro cuisine vispautuvaa soijavalmistetta
    1,5 dl tomusokeria
    1 pkt kaura påMACKAN kasvislevitettä
    Vihreää geeliväriä

    • Vispaa soijavalmiste vaahdoksi
    • Lisää tuorejuusto
    • Lopuksi lisää tomusokeri
    • Jaa vaahto neljään osaan, värjää kolme osaa vihreän eri sävyksi ja annostele vihreät sävyt omiin pursotuspusseihin.
    • Päällystä kakku värjäämättömällä, valkoisella vaahdolla kauttaaltaan.
    • Pursota vihreät vaahdot sävy kerrallaan petal- tekniikalla kakun sivusta aloittaen.
    • Asettele sokerimassa koristeet kakun pintaan.


    1-vuotiaan tytön kakku

    Pienen hiljaisuuden jälkeen täällä taas! Tänä keväänä on tullut tehtyä taas monta herkullista cakea, jotka odottaa vain julkaisuaan. Tässä niistä ensimmäinen. 

    Pääsiäisenä sain mitä ihanimman toimeksiannon. 1-vuotias prinsessa oli nimittäin kakkua vailla ja teema oli taas kerrassaan mitä ihanin: tuoreita kukkia, pastellisävyjä, pinkkiä, valumaa ja macarons-leivoksia. Nam!

    Kukat ja dripcaket on kyllä lähellä meikäläisen syndäntä ja tällasia kakkuja on ihana tehdä. Tämä kakku pääsee ehdottamasti omien kakkujen top-listalle!


    Idea kakkuun lähti  Jennin syntymäpäiväkakusta mutta ulkoasu muuttui hieman matkan varrella. Kakku pitää sisällään porkkanakakkupohjan ja ihanaa sitruunaista valkosuklaamoussea. 


    Kuorrutus on voikreemistä ja sen kruunaa valkosuklaaganache-valuma sekä macaronsit ja aidot leinikit sekä harsokukka. Aidot kukat ovat heikkouteni ja niillä on ihana koristella kakkuja, tosin kukkien varret on suojattava hyvin ennen kakkuun laittoa. 

    Kakku on tehty 20cm irtopohjavuokaan ja tein pohjan- sekä täytteen kaksinkertaisena. Kakun ohjeen löydät täältä: Jennin syntymäpäiväkakku


    Makoisaa lopppuviikkoa!:) 

    Pääsiäisen rahkakeikauskakku 

    Tänä vuonna päätimme tehdä hieman erilaisen kakun pääsiäistä ajatellen. Sain kakkuun insipiraation pinterestistä täältä: Easter Nest Cake. Pelkän kuivakakun sijaan päätin kätkeä kakun sisään ihanan rahkalla höystetyn


    Päätin tehdä oman versiolle pohjaksi  perus kuivakakun sijaan viime kesänä testatun ja toimivan rukiisen rahkakeikauskakun. Tämä rukiinen keikauskakku on bongattu instagrammista käyttäjältä Jenriikka. Tällä kertaa kakun sisus sai pääsiäisen keltaisen ja raikkaan täytteen, jossa makuina tuoretta mangoa sekä rahkaa, lime-sitruuna rahkaa sekä makeutta haettiin hunajasta. Nam! Aika keväinen makukombo!


    Kakun pohja, rahakainen ja rukiinen keikauskakku pitää valmistaa edellisenä päivänä. Ohje on simppeli ja paisto uunissa kestää tunnin. Kokeilin tällä kertaa kakun valmistusta silikoni vuoassa ja se toimi todella hyvin.

    Seuraavanapäivänä kakku päällystetään voikreemillä ja mantelilastuilla sekä suklaamunilla. Helppoa ja maukasta!

    Pohja:

    200 g voita sulatettuna
    1 3/4 dl fariinisokeria
    5 dl ruisjauhoja
    1/2 tl leivinjauhetta
    2 tl vanilliinisokeria
    1. Sulata voi ja sekoita fariinisokeri sekaan.

    2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

    3. Lisää voisula kuiviin aineksiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

    4. Voitele vuoka ja jauhota se joko korppujuauhoilla  tai tomusokerilla. (Tällä kertaa kun käytin silikoni vuokaa riitti pelkkä vuoan kunnollinen voitelu!)

    5. Painele taikina vuoan reunoille tiiviisti ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

    Täyte:

    200g ( 1prk) arlan maustettua mangorahkaa
    200g (1prk) arlan maustettua lime-sitruuna rahkaa
    200g (1prk) kermaviiliä
    1 dl sokeria
    1rkl hunajaa
    4 munaa
    1 kypsän mangon liha


    Koristelu
    :

    200g huoneenlämpöistä voita
    200g tomusokeria
    Loraus sitruuna aromia
    n. 50g mantelilastuja
    suklaamunia

    1. Sekoita rahkat ja kermaviili sekaisin.

    2. Lisää sokeri ja hunaja.

    3.  Lisää paloiteltu mango, tarkista makeus.

    4. Sekoita joukkoon munat.

    5. Ota vuoka kylmästä ja valuta täyte vuokaan.

    6. Paista uunin ala-tasolla  175 asteessa noin 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä. (Älä heiluta vuokaa uunista oton jälkeen!)

    8. Kakun jäähdyttyä, peitä pinta ja aseta jääkaappiin ja anna kakun tekeytyä seuraavaan päivään.


    9. Seuraavana päivänä kippaa kakku tarjoilu astialle. Silikonisen vuoan avulla kakku lähti todella helposti irti kun levitin reunoja hieman.


    10. Valmista voikreemi:

    -vatkaa huoneen lämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

    -sekoita joukkoon tomusokeri ja aromi, sekoita tasaiseksi.

    11. Levitä kreemi kakun pintaan ja koristele mantelilastuilla.



    12. Täytä ”pesä” suklaamunilla ja laita tarjolle.

    13. Nauti!


    Maukasta pääsiäisen odotusta!

    Jennin syntymäpäiväkakku

    Whoop Whoop! Jennillä on tänään synttärit, joten on paikallaan julkaista sen kunniaksi posti hänen toiveidensa mukaan tehdystä syntymäpäiväkakusta. Todella harmillisesti itse juhlat jouduttiin  perumaan viime hetkellä, juhlakalun sairastuttua sitkeään flunssaan. Mutta ei hätää, suunnitelmissa on juhlia synttäreitä myöhemmin keväällä.


    Kakku kätkee sisälleen porkkanakakkupohjan ja  raikkaan valkosuklaisen sitruunamoussen. Halusin kakkuun korkeutta, joten käytin taas tuttua ja turvallista 16 cm leveää ja  korkeareunaista irtopohjavuokaa. Juhlien teema oli valkoinen, kulta ja vaaleanpunainen, joten nämä teemat toistuivat myös sankarin kakussa.


    Testasin ystävän vinkistä voikreemissä normaalin voin tilalla ehtaa kookosrasvaa, joka olikin todella kannattava jippo koska kookosvoin ansiosta kreemistä tuli ihanan puhtaan valkoinen sekä samalla laktoositon! Ehdottomasti jatkoon tämä! Vaaleanpunainen valuma on tehty valkosuklaaganachesta, josta sain ensi kertaa juuri oikeanlaisen koostumuksen valuttamiseen. Ei liian jämäkkää tai liian löysää vaan juuri sopivaa!! Jihuu!


    Muutama sana vielä kakun koristeista. Ostin mitä ihanat minimacaron- keksit Konditoria pH7:sta, lehtikullan Annin Uunissa verkkokaupasta, ruusut (joiden varret on suojattu ennen kakkuun upottamista) lemppari kukkakaupasta Tmi Jussi Sipiläiseltä, jonka valikoimista löytyy mitä ihanimpia kukkia joka lähtöön. Marengin näköiset vaahtokarkit tein itse helposti etukäteen tällä reseptillä. Nam! Siskoni ansaitsee mielestäni parasta ja tämä oli myös yksi omien unelmieni kakuista, joten se oli myös ihana toteuttaa!

    Tästä ohjeeseen:

    Porkkanakakkupohja
    375g hienoksi raastettua porkkanaa
    3 dl jauhoja

    3/4 dl perunajauhoja
    3/4 dl fariinisokeria

    1,5 tl vaniljasokeria
    runsas 1tl kanelia
    3/4 tl inkivääria
    1,5 tl ruokasoodaa
    1,5 tl leivinjauhetta

    3/4 tl suolaa
    3/4dl maitoa
    3/4 rkl sitruunanmehua

    3 munaa

     

    Kostutukseen
    1 dl maitoa  + vaniljasokeria

    1. Raasta 375g porkkanaa hienoksi raasteeksi. (Noin 4-5 isoa porkkanaa).

    2. Yhdistä maito ja sitruunanmehu. (Happamuuden takia varmasti hiukan myrtyy mutta älä huoli!)

    3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanaraasteen sekaan kaikki nestemäiset aineet.

    5. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet ja sekoita kunnolla sekaisin.

    6. Kaada voideltuun 16cm irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa, uunin alatasolla noin tunti. Kypsyyttä voi kokeilla tikulla.

    7. Anna hetki jäähtyä ja irroita pohja reunoista. Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista osiin.

    Sitruunamousse
    2 dl vispikermaa
    130g valkosuklaata
    100g tuorejuustoa
    2-3 rkl lemoncurdia (mausta maun mukaan)
    1 tl vaniljasokeria
    2,5 liivatelehteä

    1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

    2. Paloittele ja sulata valkosuklaa mikrossa varovasti miedolla lämmmöllä. Sekoita lämmityksen välissä ja lopeta heti kun suklaa notkistuu.

    2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

    3. Lisää kermaan tuorejuusto, sokeri ja lemoncurd.

    4. Purista liivatteet vedestä ja lämmitä hetki mikrossa nesteeksi (älä kuitenkaan kiehauta).

    5. Lisää kerma-tuorejuusto seokseen jäähtynyt sula valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.

    6. Lisää lopuksi liivateseos ohuena norona massan joukkoon koko ajan sekoittaen.

    7. Leikkaa kakkupohja neljään osaan ja aloita kakun täyttäminen. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Muista kostuttaa pohja ennen täytteen lisäämistä.



    Kookosvoikreeemi

    200g kookosrasvaa (ihan sitä itseään kaupan voi hyllystä)
    200g tomusokeria
    Loraus vanilja-aromia

    1. Lämmitä kookosrasvaa mikrossa miedolla lämmöllä hiukan pehmeämmäksi, ei kuitenkaan sulaksi saakka. Pilko pehmennyt rasva pienemmiksi paloiksi.

    2. Vatkaa rasvapalat sähkövatkaimella niin pitkään että massa vaahdottuu. (Jos tuntuu että seos jämähtää niin sitä voi mikrottaa välissä).

    3. Lisää tomusokeri ja vanilja-aromi ja sekoita vielä muutama minuutti.

    4. Levitä kreemi kakun päälle ohueksi kerrokseksi. Kreemi jähmettyy aika pikaisesti, joten tarvittaessa kreemiä voi käyttää mikrossa jotta levitys onnistuu paremmin.

    5. Aseta kreemitetty kakku jääkaappiin jähmettymään.



    Vaaleanpunainen valkosuklaa ganache
    (Tästä tuli reilu satsi, riittää hyvin isommankin kakun päälle, ohjeen voisi melkein puolittaa tähän reseptiin!)

    200g valkosuklaata
    0,5 dl kuohukermaa
    Pinkkiä, valkoista ja lilaa pastaväriä

    1. Paloittele valkosuklaa ja lämmitä mikrossa miedolla lämmöllä juoksevaksi.

    2. Lämmitä mikrossa myös kerma, älä kiehauta!

    3. Lisää kerma valkosuklaan joukkoon pienissä osissa. Sekoita kunnolla sekaisin.

    4. Jos seos jää liian jämäkäksi voit lisätä tilkan kuumaa kermaa. Lisää varovasti ettei seoksesta tule liian juoksevaa.

    5. Värjää ensin punaisella pastavärillä, vähän kerrallaan. Lisää hiukan lilaa ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää myös valkoista väriä. Lopputuloksena ihanan vaaleanpunaisen sävyinen valkosuklaa ganache.

    6. Kaada valkosuklaata ensin kakun päälle sellainen määrä ettei sitä pääse valumaan vielä renojen yli. Tee valumat erikseen pursottamalla kakun reunasta sopivin välein. Tein omani lekuen pienellä pursottimella/koristelukynällä. Ganachen kanssa kannattaa koristella vähän kerrallaan jotta näkee miten suuri määrä kakun päälle ja kakun reunoille valumia varten tarvitsee massaa.

    Tässä linkki vielä tämän tyyppisen kakun kokoamiseen, kreemin levitykseen  sekä suklaaganache-koristeluun. Videossa esiityy meidän viime vuonna tekemä pääsiäis kakku:

    7. Lisää koristeet varovasti suklaan päälle, jotta pysyvät paikallaan. Suklaa saattaa tässä vaiheessa vielä valua, joten varovaisuutta sen kanssa.

    8. Lisää ruusut lopuksi ennen tarjoilua. Suojaa ruusujen varret elmukelmulla ja foliolla.

    9. Nauti!



    Diy vaahtokarkit


    Joku aika sitten törmäsin aivan ihanaan kakunkoristeeseen, joka näytti aivan marengilta mutta olikin pehmeä niin sisältä kuin ulkoa. Tämä ihanuus olikin marengin tapaan tyllan läpi pursotettu vaahtokarkki! Idea jäi muhimaan ja vihdoin tällä viikolla sain aikaiseksi kokeiltua vaahtiksia kotikonstein.

    Marenkiset kakunkoristeet ja itse marenki ovat lemppareitani mutta jotenkin hullaannuin näistä pursotettavista vaahtiksista. Niillä saa lisäksi vähän vaihtelua koristeluun ja sekä makuun. Kaiken kukkuraksi ja omaksi yllätykseksi nämä olivat yllättävän helppo valmistaa ja aktiivista tekovaihetta on vain noin puolisen tuntia. Marenkien tapaan vaahtokarkkienkin pitää antaa kuivua mutta uunin ja lämpötilojen kanssa ei tarvitse leikkiä vaan homma hoituu huoneenlämmössä. Kätevää!!


    Valmistin omat versioni Kotivinkin hyväksi todetulla ohjeella ja sitä en uskaltanut lähetä muuttelemaan, muuten kuin lisäsin massaan hiukan vaniljan makuista aromia.


    Tästä ohjeeseen: 

    0,5 dl tomusokeria
    0,5dl maizena maissitärkkelystä
    100g munan valkuaista (noin 3 munaa)
    7 liivatelehteä
    2 dl sokeria
    2 rkl hunajaa
    0,5 dl vettä

    Lisäksi: 

    Tippa pastaväriä
    Lämpömittari (minulla oli käytössä elektroninen paistilämpömittari)
    Pursotusvälineet


    Siivilä
    Leivinpaperia

    ​​


    1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

    2.  Yhdistä tomusokeri ja maissitärkkelys ja siivilöi kerrokseksi leivinpaperin päälle.

    3. Ota pursotusvälineet valmiiksi. (Haluamasi tylla ja pursotuspussi).

    4. Mittaa munan valkuaiset kulhoon ja ota sähkövatkain valmiiksi esille.

    5. Mittaa sokeri, vesi ja hunaja kattilaan ja sekoita seokseksi.

    6. Purista liivatteet vedestä ja kuumenna mikrossa ihan muutaman sekunnin, jotta liivatteet muuttuvat juoksevaksi seokseksi. Sekoita sekaisin ja älä kiehauta seosta.

    7. Lämitä sokeri- vesi seosta kattilassa ja mittaa samalla seoksen  lämpötilaa. (Mitä kuumemmalla levy on, sitä nopampaa seos lämpenee. Jos tulee hoppu, laske levyn tehoa tai siirrä kattila hetkesi liedeltä).

    -Lämpötila saa nousta ensin 100 asteeseen, jolloin valkuisia kannattaa alkaa vatkaamaan vaahdoksi. (Itse vatkasin niin että tuli kunnon vaahto).

    – Lämpötilan noustua 127 asteeseen seos valutetaan valkuaisvaahdon joukkoon ohuena norona, kokoajan samalla vatkaten.

    8. Vatkaa seosta muutama minuutti ja lisää joukkoon myös liivateseos. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, jolloin seos jämäköityy hieman.

    9. Lisää loppuvaiheessa myös aromi ja tarvittaessa tilkka  väripastaa.

    10. Marengin tapaan myös vaahtokarkkimassa on hyvin tahmeaa ja hyytyy suht nopeasti. Joten lusikoi massa pursotuspussiin ja pursota haluttuja muotoja tomusokeri-seoksen päälle.

    (Halutessa vaahtokarkkimassasta voi pursottaa myös yhden pitkän pötkön ja kuivumisen jälkeen leikata saksilla halutun kokoisia paloja ja lopuksi pyöritellä tomusokerissa).

    11. Anna pursotusten kuivua ainakin 2-23 tuntia huoneen lämmössä. Itse kuivattelin yli 12 tuntia.

    12. Pyöritä ja kieritä vaihtikset lopuksi tomusokeriseoksessa ja anna vielä kuivua muutama tunti.

    13. Pakkaa ilmatiiviiseen astiaan tai muovipussiin, valolta suojaan.



    ​​​​


    Nämä söpöliinit ovat myös ihana itse tehty lahja tai vieminen!

    Valkosuklaa-mustikka moussekakku 

    Ystävänpäivä lähestyy! Tässä ihanan raikkaan makuinen ja samalla simppeli moussekakku vinkiksi vaikka makeaksi ystävänpäivän yllätykseksi. ❤

    Jostain syystä viimeaikoina olen huomannut pikkujoulujen ajoittuvan mitä useammin loppuvuoden sijasta alkuvuoteen. Itseasiassa viime vuoden kaikki pikkujouluni tuli juhlittua tämän vuoden tammikuussa. Tästä voidaankin hypätä aasinsillan kautta tämän jutun aiheeseen eli mustikalla höystettyyn valkosuklaa moussekakkuun, jonka tein yhtiin näistä pikkujouluista. Kakku sopii ulkoasultaan myös kuin nenä päähän ystävänpäivän leipomukseksi.

    Mielessä oli jotain hyvää ja näyttävän yksinkertaista. Tästä cakesta tuli myös hieman juustokakkumainen, mikä on meikäläisen mieleen. Minulla oli muutama eri toteutus mielessä kakkuun liittyen, joita visoitiin lopulta yhdessä Jenninkin kanssa. Loppujen lopuksi päädyimme simppeliin kakun päällispintaan tehtävään sydän koristeltuun ja tuoreisiin pensasmustikoihin. Lisäsin kakun sisään myös hieman mustikkahilloa makua antamaan. Helpon reseptin ja toteutuksen puolesta tämä kakku sopisi aivan loistavasti myös ystävänpäivän jälkiruokapöytään.


    Valkosuklaa- mustikka moussecake
    (16cm leveään, korkeareunaiseen irtopohjavuokaan)
    Pohja
    90g lu pastogne keksejä murennettuna
    35g voita sulatettuna

    Valkosuklaa mousse
    400g valkosuklaata sulatettuna
    400g tuorejuustoa
    5dl vispikermaa
    4kpl liivatelehteä
    4rkl sitruunanmehua
    Loraus vanilja-aromia
    n. 2rkl mustikkahilloa

    Koristeluun
    n. 2 rkl paseerattua mustikkahilloa
    hammastikku
    Pensasmustikoita

    1. Murskaa keksit tasaiseksi muruksi ja kuumenna voi juoksevaksi. Sekoita aineet keskenään ja painele suoraan tarjoiluastialle, irtopojavuoan reunojen sisään. (Aseta irtopohjavuokaan reunakalvot halutessassi.)

    2. Sulata valkosuklaa juoksevaksi varovasti mikrossa. Kuumenna noin 10 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen.

    3. Laita liivatelehdet likoamaan.

    4. Vispaa kerma vaahdoksi.

    5. Sekoita jäähtynyt suklaasula ja tuorejuusto keskenään.

    6. Lämmitä 2rkl sitruunan mehua ja sekoita  vedestä puristetut liivatteet kuumaan mehuun, sekoita seos kunnolla sekaisin tasaiseksi.

    7. Valuta jäähtynyt liivatelehtiseos ohuena norona tuorjuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.

    8. Yhdistä kermavaahto- ja tuotejuustoseos tasaiseksi seokseksi.

    9. Lisää joukkoon vanilja-aromi ja loput sitruunan mehut.

    10. Halutessasi, valuta täyte kokonaisuudessan  keksipohjan päälle TAI 3 kerroksessa: Lisää ensin 1/3 täytteestä ja lusikoi täytteen keskelle mustikkahilloa. Levitä hilloa massan sekaan coctail-tikulla. (Vältä kakun reunoja, jotta valkoinen ulkokuori säilyy.) Lisää jäljellä olevasta täytteestä puolet ja toista hillon lisäys. Lisää loput täytteestä ja tasoita kakun pinta.


    11. Paseeraa (painele siivilän läpi lusikalla) 2 rkl mustikkahilloa.

    12. Pursota paseerattua hilloa kakun päälle, uloimmalle reunalle tasaisin välein noin herneen kokoisia tippoja.


    13. Vedä seuraavaksi hammastikun kärjellä kakun pintaa viistäen mustikkatippojen läpi,  jolloin kakun pintaan syntyy sydänkuvio.


    14. Laita kakku hyytymään jääkaappiin ainakin 5 tunniksi, mielellään yön yli.

    15. Ennen tarjoilua lisää päälle vielä mustikoita.

    16. Nauti!

    Ristiäiskakku tytölle

    Sain vuodenvaihteen jälkeen leipoa pitkästä aikaa ihanan ristiäiskakun. Vapaa-aika on viime aikoina ollut kortilla työn ja koulun ohella  eikä suurempia leivonta projekteja ole ollut aikaa toteuttaa. Tämän kakun valmistus osuikin sopivasti loppiaisen tienoille, jolloin olin koulusta vielä talvilomalla. 


    Kakun teemaksi toivottiin vaaleanpunaisen eri sävyjä, marenki ja/tai kreemikoristeita sekä nimikylttiä. Kakku sai samalla olla iso. Täytteeksi jotain raikasta ja marjaisaa. Yhteistuumin päädyttiin liukuvärjättyyn vaaleanpunaiseen kreemikuorrutukseen sekä kuningatarmousseen sitruunaisella sokerikakkupohjalla. 

    Päädyin tekemään yhteensä 8 munan sokerikakkupohjan, jolla saatiin kakkuun tarvittavaa korkeutta ja muhkeutta. Paistoin pohjan kahdessa 4 munan taikina- erässä, siis puolet taikinaa kerrallaan. 


    8 munan sitruunainen sokerikakkupohja 26cm vuokaan
    (Valmistin ja paistoin pohjat kahdessa 4 munan  taikinaerässä)

    4 munaa (1. lasiin)
    munien verran sokeria (2. lasiin)
    Munien määrästä 50-70 % jauhoja ja 50-30 % perunajauhoja (3. lasiin)
    2 rkl leivinjauhetta (3. lasiin)
    Loraus sitruuna-aromia

    Kostutukseen n. 3 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

    1. Mittaa kaikki ainekset laseihin eli ota esille 3 lasia. Riko ensimmäiseen munat.

    2. Kaada toiseen lasiin munien verran sokeria.

    3. Kaada kolmanteen jauhot (50-70% jauhoja, 50-30% perunajauhoja) sekä leivinjauhe.

    4. Kaada munat ja sokeri monitoimikoneeseen ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. (Vaahto on valmista kun sen pintaan jää kuvio vaahtoa tiputtaessa lastasta.)

    5. Sekoita jauhot keskenään ja kääntele siivilän läpi pienissä erissä vaahdon sekaan. (Siivilöimällä jauhot saat aikaseksi tasaisemman taikinan.)

    6. Sekoita varovasti sen verran että kaikki ainekset on sekoittuneet, huomaa sekoittaa myös kulhon pohjalta, jonne saattaa helposti jäädä jauhoja vaahdon sekaan jemmaan! Sekoita loraus sitruuna-aromia taikinaan mukaan. Mausta oman maun mukaan, muista että aromi saattaa olla todella voimakas!

    7. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja anna paistua uunin alatasolla noin 40 minuuttia 175 asteessa. Kakku on valmis kun pinta on saanut väriä ja reunat irtoavat hieman vuoasta eikä taikinaa jää testitikkuun.

    8. Anna pohjan jäähtyä ennen täyttöä.



    Kuningatarmousse

    3 prk Valion kuningatar rahkaa
    6 dl vispikermaa 
    4 rkl tomusokeria 

    6 kpl liivatelehteä 
    2 rkl vaniljasokeria

    1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. 

    2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

    3. Sekoita rahka ja sokerit keskenään. 

    4. Kuumenna 0,5dl vettä, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuuma vesi koko ajan sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ennen lisäämistä rahka-sokeri seokseen. 

    6. Sekoita siis liivate ohuena norona rahkaseokseen kokoajan sekoittaen.

    7.  Kääntele kermavaahto lopuksi rahkan sekaan maltillisesti käännellen. 

    8. Leikkaa kakkupohjat tasaisiksi levyiksi ja aseta alin tarjoiluastialle. Aseta irtopohjavuoka pohjan ympärille ja reunan sisään vielä reunakalvo. 

    9. Kostuta pohja ja kaada pohjan päälle 1/3 osa moussesta. Toista nämä vaiheet vielä kaksi kertaa. 

    10. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi kostututettu kakkupohja. 

    11. Anna moussen hyytyä ja makujen tasaantua jääkaapissa yön yli ja kreemitä + koristele seuraavan päivänä.

    Voikreemi

    700g voita huoneenlämpöisenä
    700g tomusokeria
    Loraus vanilja uutetta
    Vaaleanpunaista pastaväriä 

    1. Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi vatkaimella n. 10 minuuttia. 

    2. Lisää vaniljauute sekä tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. 

    3. Ota kreemistä 1/3 ja värjää se pastavärillä kahdessa osassa tummemman ja vaaleamman pinkiksi. 

    4. Valkaise 1/3 kreemistä valkoisella pastavärillä. 

    5. Aloita kakun koristelu pohjustamalla se kauttaaltaan oheulti värjäämättömällä kreemillä, jolloin kakun pintaan saadaan ns. murukerros. 


    6. Anna kakun jähmettyä hetken jääkaaapissa.

    7. Laita punaiset kreemit omiin pursotuspusseihin ja valkoinen omaansa. 

    8. Aloita varsinainen kuorrute kakun juuresta ja vahvimmasta vaaleanpunaisen sävystä. 

    9. Pursota kerros kreemiä kakun ympäri. Pursota seuraava kerros vaaleammalla 

    sävyllä. Ja sitä seuraavat vaalealla. Pursota vaaleaa kreemiä myös kakun päälle. 

    10. Aloita kreemin tasoitus kakun päältä spatulalla tai raapalla levittäen. 

    11. Tasoita seuraavaksi kakun reunat, lisää eri värisiä kreemejä tarvittaessa. 


    12. Lisää lopuksi loput koristeet.



    Ihanaa lauantaita!💕

    Mango-kookos raakakakku (vege)

    Päätettiin toisen puoliskon kanssa ottaa tammikuun vegaanihaaste vastaan. Tosin itselleni päätin sallia maito-ja muna tuotteet. Haaste on ollut yllättävän positiivinen ja yllätykseksi vastaan on sattunut myös monta hyvää maitotuotteiden korvaajaa, jotka jäävät meidän ruokavalioon haasteen jälkeenkin. 

    Yksi makoisimmista yllätyksistä oli tämä raaka vegecake, jonka tein poikaystävälleni sunnuntai iltana extemporee yllätyksenä. Ohjeeksi valikoitui todella helppo ja simppeli resepti, jonka sisältämät raaka-aineet löytyy lähes joka lähikaupasta. Ei siis mitään rakettitiedettä ainesten kanssa ja sain kakun valmistettua helposti bamixia surauttamalla muutamassa tunnissa. Pohja on esimerkiksi tehty kätevästi Leaderin barebar patukoista, joilla saa lisäksi kivaa makuvaihtelua pohjaan. 

    Omassa versiossani maistuu raikkaana tuulahduksena kookos sekä mango. Pohja on ihanan pehmeä ja siitä irtoaa myös joka suupalalla eri makuja. Yllätyksekseni koristelussa käytetyt pensasmustikat toivat kakkuun oman ihanan makuvihteensa ja ovat loistava combo kakun täytteen kanssa. Kakun koostumus muistuttaa mousse- tai juustokakkua ja on todella raikas ja samalla kermainen cahewpähkinöiden ansiosta. Lisäksi kakku tekeytyy nopeasti ja pakkasessa sitä tarvitsee hyydyttää vain muutama tunti. Tämä cake jää todellakin meidän herkkulistalle, varsinkin kun kakun raaka-aineita (marjoja ja hedelmiä) voi hyvin käyttää vuodenaikojen mukaan vaihdellen. 

    Alkuperäinen resepti löytyy täältä: Jo’s Secret ja maailman helpoin raakakakku, joka on tehty puutarhavadelmista ja ilmeisesti 24 cm vuokaan. Itse vaihdoin vadelmat tuoreeseen mangoon (joka oli myös hyvässä tarjouksessa;) ja kokosin kakun 16 cm vuokaan, jolla saa minun makuuni paremmin korkeutta. 

    Mango-kookos vegekakku 
    (16cm irtopohjavuokaan)

    Pohja
    Tilkka öljyä
    5 kpl leaderin Barebar energiapatukoita
    (Omassa versiossa 3 kpl Taateli-cashew patukkaa ja 2 kpl kaakao-appelsiini patukkaa)

    Täyte:
    400g liotettuja cashewpähkinöitä
    Reilu 100g kookosmaitoa 
    2 tuoreen mangon lihaa (n.400g)
    2 rkl vaahterasiirappia
    Vanilja- aromia

    Koristelu
    250g pensasmustikoita 

    1. Laita ensin cashewpähkinät likoamaan. (Mitä pidempään ja pehmeämmäksi pähkinät likoavat, sitä helpompi niitä on työstää). 

    2. Voitele öljyllä irtopohjavuoka.

    3. Valmista pohja: blendaa patukat sekaisin rouheeksi, varsinkin jos miksaat pohjassa eri laatuja kuten minä. Taateli cashew patukka oli esimerkiksi notkeampaa kuin appelsiini- raakakaakao patukka. Tämä vaihe onnistui hyvin sauvasekoittimella (bamixilla) osissa jauhaen. 

    4. Painele muru pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. 


    5. Valuta pähkinät ja blendaa tai jauha ne tahnaksi. (Meikäläinen surautti pähkinät bamixilla pienissä erissä onnistuneesti.)

    6. Soseuta myös mangon liha ja sekoita kaikki aineet sekaisin. Survoin lopuksi koko massan läpi bamixilla. 


    7. Kaada täyte pohjan päälle ja anna pakastua muutama tunti pakkasessa. 

    8. Ota hyvissä ajoin sulamaan ennen tarjoilua. 



    9. Nauti!

    Vuoden 2017 red velvet cake!

    Hyvää alkanutta vuotta 2017 ja kiitos kuluneesta! Pistimme eilen suut makeaksi tällä cakella. NAM!

    Päätin kokeilla uuden vuoden makeaan tarjontaan jotain itselle uutta mutta helppoa. Ideoinnin pohjalta syntyi tämä 2017 red velvet- naked cake. Käytin pohjassa valmista Prima mausteilta löytyvää Red velvet kakkusekoitusta, johon tarvitsee lisätä vain kananmunat, öljy ja vesi. Helpottaa kummasti kiireisen leipojan arkea. Ja mikä parasta, pohja maistuu ja paistuu mainiosti! Itse lisäsin vatkattuun taikinaan tummaa sukaarouhetta. Nam!😉

    Perinteisestä red velvet cakesta poiketen, mehustin kakun välejä täyteläisen tuorejuustotäytteen lisäksi puolukoilla sekä kinuskilla. Voin luvata että näiden täytteiden kombo on jotain taivaallista!

    Jätin  kakun ulkoasun tarkoituksella riisutuksi ja se  jäikin aika läpinäkyväksi. Pidän tästä ulkoasusta ja kakun erikoisuus, tumman punainen kakkupohja jää paremmin näkyviin.

    Tein kakun 16 cm irtopohjavuokaan.

    Red velvet kakkupohja fun cakesin kakkumixillä

    330g kakkumixiä
    100g (2 kpl) munia
    65 ml öljyä
    130 ml vettä
    (Halutessa n. 100g tummaa suklaata rouheena)

    1.Laita uuni lämpimään 175 asteeseen.

    2.Mittaa kaikki huoneenlämpöiset ainekset kulhoon ja sekoita 6-8 minuuttia kevyeksi taikinaksi.

    3.Lisää lopuksi suklaarouhe.


    4.Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan niin että vuoka on 1/2 tai  max. 2/3 täynnä.


    5.Paista uunin keskitasolla n. 35 minuuttia. Kakkupohjan kypsyys kannattaa kokeilla tikulla, kakku on kypsä kun tikkuun ei jää taikinaa.

    Tuorejuustotäyte
    (Helsingin sanomien Red Velvet kakun ohjeella):

    400g tuorejuustoa
    100g huoneenlämpöistä voita
    3,5 dl tomusokeria
    1 tl vaniljasokeria
    1 sitruunan kuori raastettuna

    Lisäksi:
    Puolukoita (suoraan pakasteesta) noin 1dl
    Juoksevaa kinuskikastiketta noin 1 dl

    1. Vatkaa voi ja tuorejuusto sekaisin.

    2. Lisää sokerit.

    3. Lisää viimeiseksi sitruunankuoriraaste ja sekoita kunnolla sekaisin. Annostele pursotuspussiin, pursotuspussiin voi leikata ainakin sentin aukon.

    4.Leikkaa kakkupohjan jäähdyttyä se kolmeksi levyksi. Aseta tarjoiluastialle alin pohja.

    5.Kaada pohjan päälle kinuskikastiketta ja puolukoita. Pursota päälle tuhti kerros täytettä.



    6.Täytä samalla tyylillä seuraava kerros.

    7.Aseta lopuksi ylin kerros päällimmäiseksi ja levitä sen päälle pelkästään tuhti määrä täytettä. Levitä täytettä myös kakun reunoille niin että rakenne jää näkyviin.



    8. Kakun pintaan voi ripotella tomusokeria halutessaan. Anna kakun jähmettyä ja tee sitten koristelu.

    Koristeluun:

    Kultaista helmiäsjauhetta (Wiltonin kultainen helmiäisjauhe)
    Leivinpaperista tehty sapluuna
    Elintarvikeliimaa
    Sivellin

    Koristelussa kokeilin itselle uutta tekniikkaa itse tehtyä sapluunaa apuna käyttäen. Printtasin 2017-vuosiluvun haluamallani fontilla paperille ja jäljensin fontin ääriviivat leivinpaperille. Seuraavaksi leikkasin saksilla fontin ääriviivojen mukaan ja tadaa: vuoden 2017 sapluuna on valmis! Idea on bongattu pinterestin kautta Täältä.


    Sitten sapluuna kakun päälle. Hiukan elintarvike liimaa kakun pintaan ja sitten ripottele kullan väristä elintarvike jauhetta sabluunan läpi. Nosta kakku hetkeksi jääkaappiin ja sitten varovasti nosta leivinpaperi ylös. Helppoa!


    Tällainen painatus-koristelu onnistuu parhaiten kakunkuorrutteelle joka on pinnasta kuvempaa ja jämäkkää kuten sokerimassa tai voikreemi. Tämä cake on kuitenkin kuorrutettu täytteenäkin käytetyllä tuorejuustokreemillä joka on aika kosteaa. Parhaan tuloksen painatukselle saa kun kakun pintaa kovettaa mahdollisimman pitkään jääkaapissa, esimerkiksi koristella seuraavana päivänä, ennen H-hetkeä.


    Loistavaa uutta vuotta!
    *yhteistyössä Prima-mausteet

    Baby shower kakku

    Hyvä ystäväni on viimeisillään raskaana ja päätimme polttariporukalla järjestää hänelle tulevan vauvan kunniaksi baby shower juhlat. En ole ehtinyt aikoihin leipoa kakkuja ja baby showerit sattuivat koulun syysloman kanssa samalla viikolle, joten otin tuumasta toimen ja aloin suunnitella suihkukakkua hyvissä ajoin. Löysin instagrammista aivan ihanan vauvasuihkuun liittyvän  Browniemischiefin kakkuinspiraation ja päätin uhmakkaasti lähteä kokeilemaan omaa versiotani siitä. Tämä kakun teema on kuin onkin kuin suoraan pilven hattarasta. Ehkä yksi söpöimmistä kakuista mitä on tullut itse tehtyä.

    Kakku on ulkoasultaan ja sisällöltään  hyvin simppeli ja värimaailma on neutraali; vaalean sinisestä valkoiseen. Poikavauvan kunniaksi kakun värimaailma on siis hennon sininen. Kakun koristeet ovat marengista, ohjeen voit napata täältä ja pilvi on tehty sokerimassasta ja sokerikeksistä (ohje kekseihin löytyy täältä. Piirsin pilven piirteet mustalla elintarviketussilla sokerimassan pintaan kun massa oli kuivunut ja posket on sivelty hennon pinkillä väripastalla. 


    Sisälle kätkeytyy vaihteeksi porkkanakakkupohja ja siihen sovellettu sitruunainen rahkatäyte (ilman liivatetta ja tuore-tai mascarponejuustoja koska sankarin raskaus). Kakun reseptin voit katsoa aikasemmasta pääsiäiskakku postauksestamme täältä.Vaihdoin alkuperäisen täytteen tuorejuuston Valion pastöroituun sitruunarahkaan (200g) ja koristelin kakun ensin kauttaaltaan valkoisella voikreemillä ja sen jälkeen kakun alareunan liukuvärjätyllä sinisellä.


    Sankari sai myös vaippakakakun ja kortin vauvasuihku teemaan sopien!



    Tallenna