Kukkakakku äidille pioneilla ja fresitamoussella

img_9813

Tässä meidän äitienpäivän terveiset!  Äitimme sai nautiskella muunmuassa mitä ihanimmista kukista sekä tästä oikeilla pioneilla koristellusta ja tähän astisista luomuksista ehkä  parhaan makuisesta,  itsetehdystä  kakusta. Ensikertaa tuli täytteessä käytettyä kuohuviiniä sekä mousse on tehty ilman liivatetta.  Kakun pohjana toimii sitruunalla höystetty vaalea sokerikakkupohja ja täytteenä on liivaatteeton niin ikään sitruunan, fresita kuohuviinin sekä tuoreiden mansikoiden makuinen mousse. Makujen kombo oli taivaallinen ja onkin ehdoton lemppari tähän astisista kakkukokeiluista!

img_9991

Kakku on kuorrutettu värjätyllä voikreemillä ja koristeltu kakkuun upotettavien  ”kukkapiikkien” ansiosta oikeilla pioneilla.  Valmistuskin on helppoa kun ei tarvitse leikkiä liivatteella ja koristelun hoitavat helposti oikeat kukat. Kakun teeman voi myös helposti muuntaa kukkien, moussen marjojen ja voikreemin värityksen mukaan.

image-7

Yhteistyössä Prima- mausteiden kanssa kokeilin uutta reseptiä Priman kermavaahtohyydykettä apuna käyttäen ja olen todella tyytyväinen lopputulokseen. Kermavaahtohyydyke on jauhomaista koostumukseltaan ja sinällään maistuu suuhun aika makealta. Jauhetta oli todella helppo työstää, moussen koostumus hyvä ja aion käyttää tätä tekniikkaa kakuissani  jatkossakin. 

Törmäsin jokin aika sitten Baking instinct blogin mansikka- kuohuviini kakkuun jonka ohjeesta tämän kakun mousse on mukailtu. Hieman jännitti kokeilla uutta hyydykettä liivatteen sijaan sekä uutta reseptiä mutta kokeilu kannatti! 🙂 Priman tuotteista tuli kokeiltua myös ihanaa Wiltonin ruusunpunaista pastaväriä, jota käytin kakun ulkopinnan marmorointiin.  Pastaväri on todella runsas pigmenttistä, joten pieni ripauskin värjää reippaasti niin sokerimassaa kuin voikreemiä tai kermavaahtoa!

Tämä helposti valmistettava ja myös hyvin muunneltava resepti toimii aivan napakymppinä kevään ja kesän juhliin. Jos haluaa, kakun voi jättää kuorruttamatta voikreemillä ja tehdä kakun ulkonäöstä vaikka nuden. Tai mikä estää koristelemasta  voikreemin sijaan vaikka kermavaahdolla. Kuten monessa muussakin, vain kaupan valikoima ja oma mielikuvitus on näissä hommissa rajana.  Kahvipöydässä sanottiin että kakku kävisi vaikka hääkakusta, aikamoista! Mutta kyllä, kakku maistui yhtä hyvältä ellei jopa paremmalta miltä näytti!

PIONIKAKKU 16 CM IRTOPOHJAVUOKAAN

4 MUNAN SITRUUNAINEN SOKERIKAKKUPOHJA

(Valmista yksi taikina ja paista kahdessa erässä, jotta taikina ei paistu vuoan reunojen yli. Tällä tekniikalla saadaan kakulle lisää kerroksia sekä korkeutta)

4 munaa (1. lasiin)
munien verran sokeria (2. lasiin)
Munien määrästä 50-70 % jauhoja ja 50-30 % perunajauhoja (3. lasiin)
1 rkl leivinjauhetta (3. lasiin)
Loraus sitruuna-aromia
Kostutukseen n. 3 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

1. Mittaa kaikki ainekset laseihin eli ota esille 3 lasia. Riko ensimmäiseen munat.

2. Kaada toiseen lasiin munien verran sokeria.

3. Kaada kolmanteen jauhot sekä leivinjauhe.

4. Kaada munat ja sokeri monitoimikoneeseen ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. (Vaahto on valmista kun sen pintaan jää kuvio vaahtoa tiputtaessa lastasta.)

5. Sekoita jauhot keskenään ja kääntele siivilän läpi pienissä erissä vaahdon sekaan. (Siivilöimällä jauhot saat aikaseksi tasaisemman taikinan.)

6. Sekoita varovasti sen verran että kaikki ainekset on sekoittuneet, huomaa sekoittaa myös kulhon pohjalta, jonne saattaa helposti jäädä jauhoja vaahdon sekaan jemmaan! Sekoita loraus sitruuna-aromia taikinaan mukaan. Mausta oman maun mukaan, muista että aromi saattaa olla todella voimakas!

7. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan ja anna paistua uunin alatasolla noin 40 minuuttia 175 asteessa. Kakku on valmis kun pinta on saanut väriä ja reunat irtoavat hieman vuoasta eikä taikinaa jää testitikkuun.

8. Anna pohjien jäähtyä ennen täyttöä.


FRESITA- MANSIKKAMOUSSE

200 g mansikkasosetta
1 dl fresitaa (tai muuta makeaa kuohuviiniä/mehua)
2 dl kevyt vispiä
200 g tuorejuustoa
1 1/2 dl tomusokeria
1 sitruunan kuori raastettuna hienoksi raasteeksi
reilu rutistus sitruunan mehua
1 1/2 dl kermahyydykejauhetta
Ripaus vaniljasokeria (maun mukaan!)

1. Vatkaa kevytvispi löysähköksi vaahdoksi.

2. Soseuta mansikat soseeksi.

3. Yhdistä sekaisin toisessa kulhossa sekä tuorejuusto että tomusokeri.

4.  Mittaa lasiin desi kuohuvaa ja lisää kermahyydykejauhe kuoharin sekaan, sekoita seos sekaisin.

5. Vatkaa kuohuva-kermahyydykejauhe seos kerman joukkoon. Älä pelästy, kerma alkaa hyytymään sen saman tien.

6. Sekoita seoksen joukkoon esin tomuskeri-juustoseos ja sitten mansikkasurvos.

7. Raasta sekaan sekä sitruunan kuorta että loraus sen mehua.

8. Maista ja tarkista moussen makeus ja tarvittaessa lisää ripaus vaniljasokeria.

 

VOIKREEMI

250 g huoneenlämpöistä voita
250 g tomusokeria
loraus vanilja-aromia
punaista pastaväriä

1. Vatkaa voita n. 10-12 minuttia sähkövatkaimella tai monitoimikoneessa, kunnes voin koostumus on muuttunut vaaleaksi ja kuohkeaksi.

2. Sekoita joukkoon tomusokeri pienissä erissä.

3. Mausta vanilja-aromilla.

4. Ota tässä vaiheessa talteen noin desin verran kreemiä ja värjää se pinkiksi. (Huom! Wiltonin pastavärissä on hurjasti pigmenttiä joten värää ihan muutama hipaisu kerrallaan jos haluat hennon värin! Kakussa käytettyä ruusun väristä ihanan pinkkiä pastaväriä saa edullisesti tilattua myöskin Prima-mausteilta. Valikoimassa löytyy myös monta muuta herkullista väriä)

 KOKOA KAKKU:

-Leikkaa pohjat 4 yhtä suureen kerrokseen ja aseta alin kerros tarjoiluastialle.

-Aseta irtopohjavuoan reunat pohjan ympärille ja kostuta pohja vaniljamaidolla.

-Halutessasi laita irtopohjavuoan sisäreunoille suojakalvo -> antaa kakulle siistin pinnan ja hyvän pohjan koristekuorrutteelle.

-Kasaa kakku kostuttamalla pohja, lisäämällä tuhti kerros täytettä. Toista täyttörytmiä niin pitkään kunnes päällimäiseksi jää ylin kakkupohjalevy.

-Anna kakun hyytyä muutamasta tunnista yön yli seuraavaan päivään. Itse annan kakun aika hyytyä yön yli, sillä maut tasaantuvat ja mehevöityvät sillä aikaa. Säilytä jääkapissa.

-Kakun hyydyttyä aloita kakun koristelu. Aloita voikreemin levitys kakun päältä ja jatka reunoille. Tavoitteena on saada mahdollisimman ohut kerros kreemiä kakun pintaan. Kakun voi laittaa jääkaappiin hetkeksi jähmettymään ja lisätä sitten vielä uuden kerroksen, jotta lopputulos olisi mahdollisimman sileä.

-Liukuvärjäyksen / marmoroinnin kakun pintaan saa, kun asettaa värjättyä kreemiä ja pohjaväriä sekaisin kakun pintaan ja lähtee liu´ uttamaan spatulaa tai levitintä kakun pintaa pitkin. Värejä voi lisätä levittämisen ohella sen verran kuin mieli tekee.

-Kun olet tyytyväinen kakun pintaan, anna kakun ja voikreemin jähmettyä kylmässä.

-Lisää kukat vasta juuri ennen h-hetkeä, jottei kukat nuukahda.  Upota kukkapiikit kakun pinnasta läpi sellaiseen asetelmaan kuin  haluat.

Kukat jäävät ihanaksi pikkukimpuksi syömisen jälkeen joten rahat eivät mene hukkaan ja kakusta jää muisto hetkeksi pidempään! ❤

img_9970

* Tehty yhteistyössä Prima-mausteiden kanssa
+
sekä kakun pionit että äidin kukkukimppu on  ostettu meidän luotto kukkakaupastamme Helsingin Munkkivuoresta T:mi Jussi Sipiläiseltä, josta saa mitä ihanimmat kukkasidonnat, ison valikoiman tuoreita kukkia ja taimet edulliseen hintaan.

Äidin kunniaksi: mustikka-sitruuna kakku valkosuklaalla höystettynä

11257591_10153183342226075_268067250_n (1)Äitien päiväksi päätin tehdä tämän aivan ihanan mustikalla, sitruunalla ja valkosuklaalla  höystetyn, riisutun täytekakun. Kokeilin tätä pinterestistä löytämääni Engalannin kielistä ohjetta muutama viikko sitten tyttöjen illanistujaisiin ja ohjeen erilainen, piimää, sitruunaa ja mustikoita sisältävä taikina sai minut kokeilemaan kakkua uudestaan, tosin hieman erilaisella otteella tälläkertaa.  Tässä linkki alkuperäiseen ohjeeseen:  http://sallysbakingaddiction.com/2014/02/09/lemon-blueberry-layer-cake/.

11225949_10153183342266075_1001714515_n

Vaihteeksi on kiva kokeilla kakun koristelua muullakin, kuin sokerimassalla näpertäen.  Kokeiltuni kakkua ensikertaa kokeilunhaluni tuotti tepposen ja silläkertaa kakku ei onnistunut ihan niin hyvin kuin olin suunnitellut, sen sijaan ylimääräisestä taikinasta tuli tehtyä mitä ihanimman makuisia cupcakeja.

Reseptin taikina oli kuitenkin sen verran maukasta että päätin tehdä kakun hiukan omaan makuun paremmin tuunattuna nyt äitienpäivän kunniaksi. Tämän kakun taikina on siis toteutettu täsmällään  englanninkielisen ohjeen mukaan, taikinan määrä on  vain puolitettu sopien 16 cm irtopohjavuokaan. Tein oman sovelluksen täytteeseen ja koristeluun sillä  alkuperäisen ohjeen versio oli hiukan liian makea oman makuuni ja hiukan tylsähkö.. Siispä tämän riisutun täytekakun välit on täytetty painted by cakes blogin marjamousse täytteestä muunnetulla sirtuunamoussella (alkuperäinen marjamousse ohje täätä: http://www.paintedbycakes.com/2012/02/norsukakku-elephant-cake.html). Kakun päällinen sai kinuskissan ohjetta mukaillun (http://www.kinuskikissa.fi/kakun-kuorrutteet/) valkosuklaaganache kuorrutuksen.

Tästä ohjeeseen:

Pohja (16 cm vuokaan)

115g  (0,5 kuppia)  suolatonta, huoneen lämpöistä voita

125g  (0,6 kuppia)  sokeria

50g (1/4 kuppia)  fariinisokeria

2 isoa, huoneenlämpöistä munaa

0,5 rkl vaniljasokeria

187,5 g (1,5 kuppia) jauhoja

0,5 rkl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

120ml (0,5 kuppia) piimää

1,5 normaalikokoisen sitruunan liha + mehu (1 sitruunasta= n. 1rkl sitruunanlihaa, n. 2-3 rkl sitruunanmehua)

1,5 kupillista mustikoita, tuoreita (129 g) , pakastettuja (137g)

0,5 rkl jauhoja 

Sitruunamousse

2 pkt valion sitruunarahkaa

4 dl kermaa

3 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Valkosuklaaganache

200g valkosuklaata

1/2dl kermaa

1. Lämmintä uuni 180 asteeseen ja voitele läpimitaltaan 16 cm irtopohjavuoka.

2. Vatkaa voi suurella teholla noin minuutin verran joko käsivatkaimella tai monitoimikoneessa, kunnes voi vatkautuu kuohkeaksi. Lisää fariinisokeri sekä sokeri ja vatkaa seosta suurella teholla ainakin noin 5 minuuttia,  kunnes seos muuttuu kuohkeaksi ja väri vaalenee. Kiepsauta lastalla mukaan myös taikina kulhon reunoilta ja pohjalta, jotta koko taikina sekoittuu. Lisää sitten munat ja vanilja. Vatkaa keskiteholla noin kaksi minuuttia kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.

3. Sekoita seuraavaksi toisessa kulhossa  jauhot, leivinjauhe sekä suola sekaisin. Lisää sitten jauhoseos kostean taikinan sekaan hitaasti sekoittaen. Sekoita taikinaa matalalla teholla sen verran että ainekset sekoittuvat. Lisää sen jälkeen piimä, sitruunan sisus- sekä mehu. Sekoita käsin hitaasti ja rauhallisesti sen verran että taikinan ainekset juuri sekoittuvat. Pyörittele mustikat ruokalusikallisessa jauhoja ja lisää taikinaan ja vatkaa vain sen verran että mustikat sekoittuvat taikinaan. Älä pelästy, taikina on erittäin paksua! Liika sekoittaminen tekee taikinasta tiiviimpää.

4. Kakun pohjat paistetaan jokainen erikseen. (Note to myself:  älä edes kuvittele paistavasi kaikki yhdellä kertaa pidemmällä paistoajalla.. ) Voin kertoa ettei kannata vaan  paista vain kärisvällisesti taikina osissa! Lusikoi siis  taikina irtopohjavuokaan kolmessa erässä ja paista kutakin n. 180 asteessa n. 20 minuuttia tai niin pitkään kunnes hammastikulla kokeillessa tikkuun ei jää taikinaa. Paiston jälkeen anna pohjien jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä ja koristelua.

5. KUORRUTE:  Laita liivatteet likoomaan kylmään veteen. Sillä aikaa vatkaa toisessa kulhossa kerma vahdoksi. Sekoita toisessa rahka ja sokerit keskenään. Kuumenna tilkka sitruunanmehua tai vettä ja sekoita liivatteet kuuman nesteen kanssa kunnes seos muuttuu juoksevaksi. Lisää sitten liivate-vesiseos ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Lisää sitten seokseen kermavaahto varovasti käännellen.

6.  Täytä kaksi väliä täytteellä ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli.

7. Valmista sitten valkosuklaaganasche. Kuumenna kerma liedellä kuumaksi. Älä kuitenkaan kiehauta. Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja kaada kattilaan kerman sekaan. Anaineet keskenään kiiltäväksi kastikkeeksi. Jos massa meinaa jähmettyä liikaa, laske kattila liedelle jälkilämmälle. Itse lisäsin sekaan pienen lurauksen kermaa vielä sekoitusvaiheessa, jotta massasta tuli vielä hieman notkeampaa.  Anna kastikkeen levätä hetki  ja kaada se huolellisesti kakun päälle, anna valua reunojen yli. Lisää tuoreat pensasmustikat. NAUTI!

11245412_10153183342406075_1693620750_n
Kakkun pohjaan tulee mm. piimää, sitruunan mehua sekä lihaa että mustikoita.
11258594_10153183342341075_971638515_n
Mustikat kannattaa pyöritellä jauhossa ennen taikinamassaan lisäämistä, jolloin ne pysyvät paistettaessa paikallaan eivätkä valu pohjalle.
11225555_10153183342381075_1737570036_n
Taikinasta tulee kuohkeaa ja melko paksua käsitellä.
11253775_10153183342331075_820713203_n
Paista pohjat erikseen kolmessa erässä. Kärsivällisyys palkitaan!
11208748_10153183342301075_1208347745_n
Ensimmmäinen pohja uunista ulos! 🙂
11256449_10153183342321075_693608292_n
Sirtuunamousse.
11256157_10153183342296075_2087639765_n
Simppelin valkosuklaganachen ainekset.

11208936_10153183342241075_267059392_n

Kakun läpileikkaus paljastaa kakkupohjan ihanan mustikkaisen mehevyyden. Nam!

11216503_10153183342236075_206198201_n

11216124_10153183342216075_1547895799_nHyvää äitienpäivää kaikille äideille! ❤

Äitienpäivä kuvin

IMG_6881 – Kopio

Hiippailimme salaa aamulla vanhemmille ja kokkasimme äidille yllätykseksi herkkuaamiaisen.

IMG_6778

Aamiaispöydän antimet mm. :

Croque Madame- lämpimät juusto-leipäkupit

Amerikkalaiset pannukakut mustikalla ja ilman

Croissantit mansikka- appelsiini täytteellä

….

Ja tietenkin koko perheen suosikit; nauravat nakit!

IMG_6779

Äidin lemppariksi nousi mansikka-appelsiinitäytteiset croissantit. Etenkin  mascarponesta ja appelsiinimarmeladista valmisettu raikkaan täyteläinen tahna oli kaikkien mieleen.

IMG_6882

Kukat oli haettu vakkari puutarhakaupastamme, Munkkivuoren T:mi Jussi Sipiläiseltä.  Upeat kukat valmiissa ruukussa  olivat äidille hyvin mieleiset.

IMG_6883 – Kopio

Äitienpäivän kunniaksi isä yllätti perheen naiset vuoden ensimmäisellä veneilyllä.

IMG_6824

Päivän teemaan sopien veneretki oli kuplivalla höystetty.

IMG_6872

Suomenlinnan kärjessä seurasimme näyttävää leija- showta.

Ihastuttavaa äitienpäivää kaikille äideille!! 🙂

Raikas jogurtti- pannacottakakku

Äitienpäivän lähestyessä testasin tämän pitkään mielessä kummitelleen, keväisen raikkaan jugurtti-pannacottakakun. Voin kertoa että kokeilu kannatti!;) Alkuperäinen ohje löytyy kuin löytyykin koti- ja keittiö lehdestä: http://www.kotijakeittio.fi/jogurttipannacottatorttu . Kakun koostumus ja ulkonäkö muistuttaa hyvin paljon juustokakkua mutta tässä versiossa ei ole grammaakaan juustoa. Omalla kohdalla livaatteen kanssa on välillä mennyt otsa ryppyyn mutta tämä resepti toimi kuin unelma. Suosittelen!

 

01d67d6611695d3969ce14f84286ec60777fe9e591

Tässä kakun resepti:

Pohja:

200g digestivekeksejä

75g voita

Pannacotta:

6dl kuohukermaa

6dl maustamatonta jogurttia

1 1/2 dl sokeria

1 iso vaniljatanko

1 lime (raastettu kuori+mehu)

8 liivatelehteä

Koristelu:

Tuoreita marjoja

n. 200g valkoista suklaata

tummaa suklaata

01458ba223143aaf99ae8c3cce636beb1708d66aa3Kakun marja-asetelma kannattaa koota vasta juhlapaikalla.

1. Murenna keksit ja sulata rasva. Sekoita keskenään ja painele massa suoraan irtopohjavuoan pohjalle. Itse käytin 24 cm vuokaa.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

3. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Halkaisen vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. Jätä vaniljaitanko seokseen ja kiehauta. Kun seos on kiehahtanut, poista vaniljatanko.

4. Puristele liivatteet ja lisää ne kiehahtaneeseen kermaseokseen.

5. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää sitten joukkoon limen raastettu kuori sekä mehu ja jogurtti.

6. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle varovasti niin ettei pohjasta irtoa murusia pannacottamassan sekaan. Anna hyytyä jääkäaapissa seuraavaan päivään.

7. Ennen tarjoilua koristelin kakun valkosuklaaseen dipatuilla tuoreilla mansikoilla, pensasmustikoilla, mansikoilla sekä vadelmilla. Raastin päälle marjojen sekaan myös tummaa leivontasuklaata makua antamaan. Päälle olisi voinu hyvin lisätä myös alkuperäisen ohjeen mukaan rommia ja vaaleaa siirappia. Myös bailys+ siirappi yhdistelmä kävi mielessä.

0160af583bd9f6f532a2774271ccc868db4aa19b25

Valkosuklaassa dipatut mansikat loihtii helposti.Sekoitin ja sulatin suklaan metallisessa kulhossa kattilan päällä, jossa oli alla kuuma vesihaude. Sulatin suklaata vain sen verran että kaikki palat notkistuivat, koko ajan sekoittaen. Tämän jälkeen mansikat dipataan kärki edellä suklaaseen ja annetaan jähmettyä jääkaapissa, ainakin noin puoli tuntia tai kunnes suklaa on jähmettynyt.

011cdc79f7cf7532271ce732dd88ea070208d0bbeaNormaalisti olen käyttänyt tämän tyylisten juustokakkujen alla leivinpaperia irtopohjan päällä, mutta tässä kakussa ei olisi tarvinnut. Kakku on sen verran kostea että se irtoaa hyvin irtopohjasta ilman leivinpaperia.

019b8f6dd2762a5334f9ef329d2831711cea8d30a8

Jos  jauhopeukaloita yhtään kutittelee  niin eikun testaamaan, meidän äiti ainakin tykkäsi! Myös kakun päällä olevat valkosuklaamansikat toimivat hyvin sinällään, esimerkiksi hyvän kuohuvan kanssa 😉