Äidin kunniaksi: mustikka-sitruuna kakku valkosuklaalla höystettynä

11257591_10153183342226075_268067250_n (1)Äitien päiväksi päätin tehdä tämän aivan ihanan mustikalla, sitruunalla ja valkosuklaalla  höystetyn, riisutun täytekakun. Kokeilin tätä pinterestistä löytämääni Engalannin kielistä ohjetta muutama viikko sitten tyttöjen illanistujaisiin ja ohjeen erilainen, piimää, sitruunaa ja mustikoita sisältävä taikina sai minut kokeilemaan kakkua uudestaan, tosin hieman erilaisella otteella tälläkertaa.  Tässä linkki alkuperäiseen ohjeeseen:  http://sallysbakingaddiction.com/2014/02/09/lemon-blueberry-layer-cake/.

11225949_10153183342266075_1001714515_n

Vaihteeksi on kiva kokeilla kakun koristelua muullakin, kuin sokerimassalla näpertäen.  Kokeiltuni kakkua ensikertaa kokeilunhaluni tuotti tepposen ja silläkertaa kakku ei onnistunut ihan niin hyvin kuin olin suunnitellut, sen sijaan ylimääräisestä taikinasta tuli tehtyä mitä ihanimman makuisia cupcakeja.

Reseptin taikina oli kuitenkin sen verran maukasta että päätin tehdä kakun hiukan omaan makuun paremmin tuunattuna nyt äitienpäivän kunniaksi. Tämän kakun taikina on siis toteutettu täsmällään  englanninkielisen ohjeen mukaan, taikinan määrä on  vain puolitettu sopien 16 cm irtopohjavuokaan. Tein oman sovelluksen täytteeseen ja koristeluun sillä  alkuperäisen ohjeen versio oli hiukan liian makea oman makuuni ja hiukan tylsähkö.. Siispä tämän riisutun täytekakun välit on täytetty painted by cakes blogin marjamousse täytteestä muunnetulla sirtuunamoussella (alkuperäinen marjamousse ohje täätä: http://www.paintedbycakes.com/2012/02/norsukakku-elephant-cake.html). Kakun päällinen sai kinuskissan ohjetta mukaillun (http://www.kinuskikissa.fi/kakun-kuorrutteet/) valkosuklaaganache kuorrutuksen.

Tästä ohjeeseen:

Pohja (16 cm vuokaan)

115g  (0,5 kuppia)  suolatonta, huoneen lämpöistä voita

125g  (0,6 kuppia)  sokeria

50g (1/4 kuppia)  fariinisokeria

2 isoa, huoneenlämpöistä munaa

0,5 rkl vaniljasokeria

187,5 g (1,5 kuppia) jauhoja

0,5 rkl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

120ml (0,5 kuppia) piimää

1,5 normaalikokoisen sitruunan liha + mehu (1 sitruunasta= n. 1rkl sitruunanlihaa, n. 2-3 rkl sitruunanmehua)

1,5 kupillista mustikoita, tuoreita (129 g) , pakastettuja (137g)

0,5 rkl jauhoja 

Sitruunamousse

2 pkt valion sitruunarahkaa

4 dl kermaa

3 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Valkosuklaaganache

200g valkosuklaata

1/2dl kermaa

1. Lämmintä uuni 180 asteeseen ja voitele läpimitaltaan 16 cm irtopohjavuoka.

2. Vatkaa voi suurella teholla noin minuutin verran joko käsivatkaimella tai monitoimikoneessa, kunnes voi vatkautuu kuohkeaksi. Lisää fariinisokeri sekä sokeri ja vatkaa seosta suurella teholla ainakin noin 5 minuuttia,  kunnes seos muuttuu kuohkeaksi ja väri vaalenee. Kiepsauta lastalla mukaan myös taikina kulhon reunoilta ja pohjalta, jotta koko taikina sekoittuu. Lisää sitten munat ja vanilja. Vatkaa keskiteholla noin kaksi minuuttia kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.

3. Sekoita seuraavaksi toisessa kulhossa  jauhot, leivinjauhe sekä suola sekaisin. Lisää sitten jauhoseos kostean taikinan sekaan hitaasti sekoittaen. Sekoita taikinaa matalalla teholla sen verran että ainekset sekoittuvat. Lisää sen jälkeen piimä, sitruunan sisus- sekä mehu. Sekoita käsin hitaasti ja rauhallisesti sen verran että taikinan ainekset juuri sekoittuvat. Pyörittele mustikat ruokalusikallisessa jauhoja ja lisää taikinaan ja vatkaa vain sen verran että mustikat sekoittuvat taikinaan. Älä pelästy, taikina on erittäin paksua! Liika sekoittaminen tekee taikinasta tiiviimpää.

4. Kakun pohjat paistetaan jokainen erikseen. (Note to myself:  älä edes kuvittele paistavasi kaikki yhdellä kertaa pidemmällä paistoajalla.. ) Voin kertoa ettei kannata vaan  paista vain kärisvällisesti taikina osissa! Lusikoi siis  taikina irtopohjavuokaan kolmessa erässä ja paista kutakin n. 180 asteessa n. 20 minuuttia tai niin pitkään kunnes hammastikulla kokeillessa tikkuun ei jää taikinaa. Paiston jälkeen anna pohjien jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä ja koristelua.

5. KUORRUTE:  Laita liivatteet likoomaan kylmään veteen. Sillä aikaa vatkaa toisessa kulhossa kerma vahdoksi. Sekoita toisessa rahka ja sokerit keskenään. Kuumenna tilkka sitruunanmehua tai vettä ja sekoita liivatteet kuuman nesteen kanssa kunnes seos muuttuu juoksevaksi. Lisää sitten liivate-vesiseos ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Lisää sitten seokseen kermavaahto varovasti käännellen.

6.  Täytä kaksi väliä täytteellä ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli.

7. Valmista sitten valkosuklaaganasche. Kuumenna kerma liedellä kuumaksi. Älä kuitenkaan kiehauta. Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja kaada kattilaan kerman sekaan. Anaineet keskenään kiiltäväksi kastikkeeksi. Jos massa meinaa jähmettyä liikaa, laske kattila liedelle jälkilämmälle. Itse lisäsin sekaan pienen lurauksen kermaa vielä sekoitusvaiheessa, jotta massasta tuli vielä hieman notkeampaa.  Anna kastikkeen levätä hetki  ja kaada se huolellisesti kakun päälle, anna valua reunojen yli. Lisää tuoreat pensasmustikat. NAUTI!

11245412_10153183342406075_1693620750_n
Kakkun pohjaan tulee mm. piimää, sitruunan mehua sekä lihaa että mustikoita.
11258594_10153183342341075_971638515_n
Mustikat kannattaa pyöritellä jauhossa ennen taikinamassaan lisäämistä, jolloin ne pysyvät paistettaessa paikallaan eivätkä valu pohjalle.
11225555_10153183342381075_1737570036_n
Taikinasta tulee kuohkeaa ja melko paksua käsitellä.
11253775_10153183342331075_820713203_n
Paista pohjat erikseen kolmessa erässä. Kärsivällisyys palkitaan!
11208748_10153183342301075_1208347745_n
Ensimmmäinen pohja uunista ulos! 🙂
11256449_10153183342321075_693608292_n
Sirtuunamousse.
11256157_10153183342296075_2087639765_n
Simppelin valkosuklaganachen ainekset.

11208936_10153183342241075_267059392_n

Kakun läpileikkaus paljastaa kakkupohjan ihanan mustikkaisen mehevyyden. Nam!

11216503_10153183342236075_206198201_n

11216124_10153183342216075_1547895799_nHyvää äitienpäivää kaikille äideille! ❤

Herkullinen pancake, mustikalla tai ilman.

10615750_10152576800101075_1089005035_n
Tuplasatsi pancakeja mustikalla ja ilman. NAM! 😀

Tässä tulee yksi mun lemppari ”pika” leipomuksista, silloin kun herkkuhammasta kolottaa ja pitäisi saada nopeasti jotain aikaiseksi. Kokeilin tällä ohjeella amerikkalaistyylisiä pancakeja ensi kerran viime keväänä kotonani järkätylle brunssille lettujen sijasta. No siinähän kävi niin, että lettuja ei ole sen koommin tullut tehtyä.

Plussaa pancaket saavat siitä, ettei ne paistaessa käryä yhtä paljon kuin perinteisemmät räiskäleet tai letut Tosin jos pidät ohuemmista letuista, niin pannukakkuihin saattaa olla totuttelemista. Tämän ohjeen raaka-aineiksi ei vaadita mitään erikoisia jauheita vaan perus aineksilla pärjää. Pannukakku toimii tilanteessa kuin tilanteessa, välipalana, aamiaisella, brunssilla, kahviherkkuna, makeana herkkuna mutta miksi ei myös suolaisena?.

10603071_10152576800001075_249336925_n
Brunssi ja ensipuraisut pancakeihin 🙂

Tässä ohjeessa parasta on perus raaka-aineet joilla pancakeihin saadaan aikaseksi kuohkea koostumus, piimän tuoma kosteus ja vaniljan vivahde. Mustikka sopii hyvin täytteeksi paistovaiheessa, vadelmaakin on käynyt joskus mielessä kokeilla. Lisäksi normaaleilla raaka-aineilla pärjää. Testausta vaille ovat myös suolaiset pannukakut.. Makua voisi antaa hyvin vaikka pekoni tai poro.

10602818_10152576799986075_457802643_n
Kesäpäivän kerros- pancake kermavaahdolla ja tuoreilla sesongin marjoilla.

Päädyin tähän helsingin sanomien ruokablogin, kiusauksessa, reseptiin (http://www.hs.fi/blogi/kiusauksessa/a1305729069097), osittain raaka-aineiden ja ohjeen helppouden takia. Siteeratakseni äitiäni, Hesari oli taas kerran oikeassa..

10617452_10152576793276075_2062222273_n
Skål kesälle! 😀

Tästä ohjeeseen:

Blueberry pancakes
noin 12 kpl (jos syöjiä on enemmän kuin neljä niin tekisin tuplasatsin…)

2 ½ dl piimää
2 munaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
¾ dl sokeria
ripaus suolaa
35 g voita + paistamiseen
vajaa ½ tl vaniljauutetta (tai uutteen puutteessa korvaa osa sokerista vanilja- tai vanilliinisokerilla)
3 dl pakastettuja mustikoita (200 g,jotka lisätään pannukakun pinnalle vasta paistovaiheessa!)

Tarjoiluun:
vaahterasiirappia, kermavaahtoa, marjoja, nutellaa, hilloa.. Vain mielikuvitus on rajana!

Sulata ensin voi mikrossa ja anna jäähtyä sillä aikaan kun mittaat piimän kulhoon. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset piimän joukkoon ja valkuaiset lasiin tai kulhoon odottaamaan.

Sekoita leivinjauho ja venhäjauho ja lisää jauhoseos piimän sekaan.  Lisää sekaan sokeri ja ripaus suolaa, voisula sekä vaniljauute. (Itse olen 2 kertaa korvannut vaniljauutteen vanilliini/vaniljasokerilla,jolloin normaalin sokerin määrää kannattaa vähentää sen mukaan kuinka paljon maustettua sokeria lisäät).  Kummatkin kikat toimivat mielestäni hyvin. Älä pelästy tässä vaiheessa, taikina on aika jämäkkää!

Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele varovasti pannukakkutaikinan joukkoon nuolijalla nostellen.

10609263_10152576793456075_1901601782_n
Taikina ja valkuaisvaahto valmiina ”nostelua” varten.

Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi. Lisää nokare voita. Annostele taikinaa pannulle noin puolen desilitran kakuiksi. Ripottele pannukakun päälle kohmeisia mustikoita.  Itse olen tehnyt yleensä puolet mustikalla ja puolet naturellina. Kokeilemalla huomaat, minkä kokoisia pannukakuista haluat.

Kypsennä, kunnes alapinta on saanut kauniin värin ja pannukakun yläpinta alkaa kuplia (aikaa menee noin muutama minuutti!) Huomaa että pannukakku kannattaaa kääntää, vaikka paistamattoman puolen taikina on vielä löysää. (Usko tai älä, on aika helppoa!) Kypsennä vielä pari minuuttia toiselta puolelta ja siirrä tarjoilulautaselle. Jos pannukakun pinta tummenee liikaa, laske paistolämpötilaa.

10609291_10152576795126075_1268439084_n
Alemman puoleinen pannukkaku alkaa olla valmis kääntä varten kun pinta alkaa kuplimaan.

10613787_10152576795116075_1762042777_n

Jos valmistat pannukakut etukäteen ja haluat tarjota ne kuitenkin lämpimänä, kannattaa niitä lämmittää pellillä leivinpaperin päällä 80 asteisessa uunnissa hetken aikaa. Kokemuksesta voin sanoa, että pannukakut ovat maukkaita myös seuraavana päivänäkin, varsinkin mustikkaversiot ovat hyvinkin meheviä.

10622195_10152576793406075_1299650079_n
Kesän hitaat aamut ja aamupalat parvekkeella. Parhautta! 🙂