Kakun kaveriksi ensi kertaa alkoholitonta kuoharia! Nam!
Tänään saan lunastaa yhden poikaystävän joululahjoista, strutsinpihvi-illallisen nimittäin! Perjantaina sain kuitenkin Jennin kanssa blogia pohdiskellessa idean jälkiruoan valmistamisesta. Illallinen saa siis tasapuolisuuden merkeissä jälkiruoaksi pienen, sydämen muotoisen sitruunalla ja valkosuklaalla höystetyn täytekakun näin ystävänpäivän kunniaksi. Ostin viime vuonna Tigeristä isot I ❤ U ”pipari” muotit eikä niitä ole tullut vielä kertaakaan hyödynnettyä ja siitä se idea sitten lähti.
Tämän ystävänpäiväkakun idea onkin, että kakusta tulee pieni ja tuon sydämen muotoisen muotin läpi leikattu. Poiketen omasta tyylistäni kakkujen valmistamisessa, valmistin tämän kakun alusta loppuun eilen aamupäivän aikana, täytettä ei nimittäin tarvinnut hyydyttää + kakkupohja on valmistettu sokerikakkupohjan sijaan nopeasti valmistettavasta levypohjasta.
5. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n.6-8 minuuttia. Levyn pinnan pitää tulla kullan ruskeaksi mutta paistamista kannattaa seurata tarkasti, pohja kärähtää helposti!
6. Pohjan paistuessa aseta pöydälle toinen leivinpaperi ja sokeroi sen pinta.
7. Pohjan paistuttua, kippaa se leivinpaperin avulla nostaen sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita samantien uunissa ollut leivinpaperi kakun pohjasta, joka muutoin jämähtää helposti pohjaan kiinni.
8. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa sitte halutun muotoiseksi.
9. Itse painelin sydän muotilla pohjasta 4 sydämen muotoista välipohjaa.
Sitruunainen valkosuklaa täyte
2 dl kuohu-tai vispikermaa 100 g sitruunarahkaa 30g tuorejuustoa 130 g valkosuklaata
1. Sulata ensin suklaa miedolla lämmöllä niin että saat sekoitettua sen tasaiseen ja juoksevaan muotoon. Älä kuumenna liikaa ettei suklaa härskiinny. Jäähdytä suklaa haaleaksi.
2. Vaahdota kerma vaahdoksi. Vispikerma kestää paremmin hiukan lämmintä suklaata mutta onnistuin myös kuohukerman kanssa (jota tuli epähuomiossa kaupasta ostettua!).
3. Lisää kermaan sekä tuorejuusto sekä rahka. (Jos haluat täytteestä tymäkämpää, lisää vain 100g tuorejuustoa, rahka tekee täytteen kostumuksesta löysemmän).
4. Lisää seoksen joukkoon viimeiseksi suklaasula ja sekoita koko massa tasaiseksi.
Kakun täytteenä on myös ohut kerros ihanan kirpeää lemoncurdia joka on ostettu valmiina kaupan hyllyltä.
Aloita sitten kakun kokoaminen:
1.Ota esille kakkualusta ja laita siihen ensimmäiseksi kakkupohjakerros.
1.Vatkaa huoneenämpöistä voita vatkaimella n. 10-12 minuuttia, jolloin voista tulee vaaleaa ja kuohkeaa vaahtoa.
2. Vatkaa joukkoon sokerit ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
3. Ota kakku kylmästä ja levitä kreemi esimerkiski spatulan avulla kakun ympärille tasaiseksi kerrokseksi päältä aloittaen.
4. Jos haluat tasaisemman ja peittävämmän lopputuloksen, laita kakku tässä vaiheessa hetkeksi jääkaappiin, jolloin jo levitetty kreemi jähmettyy.
5. Ota kakku jääkaapista ja lisää seuraava tasoituskerros. Omaan makuuni voikreemi on aika makeaa kamaa, joten yritän lisätä sitä kakun päälle mahdollisimman vähän. Voikreemi on myös oiva alusta, jos kakun haluaa päällystää vielä sokerimassalla.
6. Levitä kakun päälle sydämen muotoisia nomparelleja ja nosta jääkaappiin hyytymään.
7. Kakku tarjolle ja nautiskele! 😉
Loppuun vielä pieni maistiainen tulevasta! Myös Jenni sai sydän aiheisen inspiraation perjantaina, tosin hiuksiin taiteiltuna. Valitettavasti tästä ei ehditty tehdä postausta teko-ohjeineen vielä täksi viikonlopuksi mutta ensi viikolla tiedossa ohjeet tähän ihanaan ja simppeliin sydän kampaukseen!
Viime viikonloppuna tuli tehtyä pitkästä aikaa pari sokerimassalla koristeltua täytekakkua. Tässä jutussa esiintyy niistä ensimmänen: spiderman kakku 4-vuotiaalle pikkumiehelle. Edellisestä sokerimassalla tehdystä kakusta oli ehtinyt vierähtää tovi, joten tähän kakkuhaasteeseen oli jännittävää tarttua pelkästään senkin takia. Pikkuihmisten toivekakut ovat aina mukavia ja yllätyksellisiä, sillä aiheet ovat yleensä sellaisia mitä ei tulisi ehkä itse tehtyä mutta samalla niistä kuitenkin itsekin innostuu ja aiheet vievät jauhopeukalon joka kerta mennessään. Sokerimassakakkujen kanssa ei ainakaan jumiudu samoihin aiheisiin. Uudet kakkuaiheet ovat aina uusi hyppy tuntemattomaan sekä kehityksen ja jännityksen paikka itselle. Ehkä siinä onkin tämän harrastuksen koukuttavin juju; itsensä alituinen haastaminen ja kehittyminen.
Aloitan kakun suunnittelun yleensä etsimällä inspiraatiota pinterestistä ja niin tein tämänkin projektin kanssa. Valmis kakku noudattaa aika lailla pinterestistä otettua mallikuvaa, joten en ota semn suunnittelusta kunniaa. Haastavimmat vaiheet tällä kertaa olivat hämäkkimiehen muovailu ja koristelu sekä kakun päällä olevan seitin teko. Alkuperäinen suunnitelma oli, että kokeilen tehdä spidermanin ensin itse ja ellei muotoilu luonnistu halutulla tavalla, niin turvautuisin kaupan valmiiseen hämikseen. Olin hiukan skeptinen, sillä ihmisten muotoilu on minulle vielä todella, todella haastavaa. Tässä hahmossa ei kuitekaan tarvinnut muotoilla naamaa ja naamanpiirteitä niin tarkasti, joten onnistuin yllättämään lopputuloksella itsenikin. Sain myös vihdoin ja viimein ostettua elintarviketussin, jolla sain taiteiltua spidermanin pukuun seittimäiset yksityiskohdat tarkasti. Kokoamisvaiheessa levitin kaulitun sokerimassan hiukan eri tekniikalla kakun päälle, mikä osoittautui loistavaksi kikka kolmoseksi. Lisäksi harjoittelin myös tomusokeritahnalla koristelua ensimmäistä kertaa kakun seitissä. Näistä kahdesta kikasta kiitos uudelle työkaverilleni, joka myöskin on melkoinen kakkuvelho!
Tästä kakun teko-ohjeisiin:
PÄIVÄ 1:
7 munan tumma sokerikakkupohja 24 cm kokoiseen kakkuvuokaan (ohje Kinuskikissalta)
7 huoneenlämpöistä munaa munien verran sokeria reilu 0,5 dl kaakaojauhetta jauhoja 50-70% munien määrästä perunajauhoja loput 30% 2 tl leivinjauhetta
Kostutukseen n. vaniljasokerilla maustettua maitoa
Jos valmistat kakun lauantaiksi, kannattaa pohja paistaa keskiviikkona. Riko isoon juomalasiin munat. Mittaa toiseen lasiin munien määrän verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon odottamaan ja mittaa seuraavaksi tyhjään lasiin munien verran kuivia aineita näin: mittaa ensin pohjalle kaakaojauhe, sitten 50-70% jauhoja munien määrästä ja lopuksi perunajauhot. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja lisää vielä leivinjauhe ja sekoita jauhot sekaisin. Sekoita sitten munat ja sokerit monitoimikoneessa hienoksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi hienoa kun vaahdon pinnalle jää hetkeksi kuvio vaahtoa lastalla valutettaessa). Lisää sitten jauhot vaahdon joukkoon pienissä erissä, siivilän läpi varovasti käännellen. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 40 minuuttia 175 asteisessa uunissa, uunin alatasolla. Pohja on valmis, kun taikinan reunat irtoavat hieman renoilta. Jotta kakku paistuu ja nousee tasaisesti, kiepauta märkä pyyhkeen kaistale hakaneulalla vuoan ympärille. Toimii joka kerta! Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen ennen täyttöä.
Muna-sokeri vaahto-> valmiin vaahdon päälle jää valutettu kuvio hetkeksi aikaa (ehdit napata jopa kuvankin!)Lisää jauhot pienissä erissä siivilän läpi, varovasti käännellen lastan avulla. Muista myös käännellä kulhon pohjalta että koko taikinamassa tulee sekoitettua kauttaaltaan.Yksi jännitysmomentti oli tällä kertaa pohjan paisto uudella uunilla! Jaiks! Pyyhekikan kanssa pohja paistui aivan fantastistisen kosteaksi ja TASAISEKSI. Kyllä kelpaa paistella kakkuja jatkossakin!
Paloittele suklaa pieniksi murusiksi. Kuumenna sitten kerma lähes kiehuvan kuumaksi kattilassa. Älä kiehauta sillä silloin kerma saattaa temperoida suklaan. Laita suklaarouhe syvälle lautaselle tai kulhoon ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Jätä sitten astia rauhaan 10 minuutin ajaksi ja sekoista VASTA sitten rivakasti sekaisin. Lopputuloksena ihanan kiiltävää ja makuista suklaakastiketta. Anna jäähtyä ja hyydytä hieman jääkaapissa ennen kakun täyttämistä, jolloin suklaaganachea on helpompaa työstää.
5 dl vispikermaa 200 g tuorejuustoa 300 g mansikoita soseutettuna 1dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 6 liivatelehteä tilkka sitruunamehua (n. vajaa puoli desiä)
Käytin mousseen pakastemansikoita ja laitoin ne moussen tekoa edeltävänä päivänä sulamaan jääkaappiin. Aloita moussen teko laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vaahdota silläaikaa kerma vaahdoksi. Soseuta seuraavaksi mansikat ja lisää soseeseen tuorejuusto sekä sokerit. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja lisää liivatteet mehuun koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Valuta jäähtynyt liivateliemi mansikkaseokseen ohuena norona samalla hyvin sekoittaen. Lopuksi kääntele joukkoon varovasti kermavaahto.
NAM NAM!
Täyttö:
Ota kakkupohja jääkaapista ja leikkaa se kolmeksi samanpaksuiseksi levyksi. Aseta tarjoiluastialle kakkupohjan alin kerros ja aseta irtopohjavuoan reunat pohjan ympärille. Kostuta pohja kauttaaltaan vaniljamaidolla. Levitä ensin pohjan päälle kerros suklaaganachea. Levitä suklaan päälle varovasti puolet moussesta. Toista sitten sama kuvio seuraavalle kerrokselle: pohja, kostutus, ganache ja mousse. Laske jäljelle jäänyt pohja moussekerroksen päälle kakun ”katoksi”, kostuta ja laita jääkaappiin odottamaan.
PÄIVÄ 3, koristelu:
Voikreemi
(pakollinen ”eristyskerros” jos kakun meinaa koristella kakun sokerimassalla)
300g huoneenlämpöistä, pehmeää voita
3dl tomusokeria
2rkl maitoa — n. 500g valkoista sokerimassaa (kuorrutteeseen)
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sekaisin niin pitkään kunnes seos on muuttunut hienoksi, kuohkeaksi ja valkeaksi kreemiksi.
Levitä voikreemi spatulan tai veitsen avulla kakun päälle, aloittaen kakun päältä. Mitä ohuempi voikreemikerros, sitä vähemmän tulee lisää makeutta. Omaan makuuni voikreemi on aika tuhtia ja ällömakeaa, joten pyrin levittämään sitä kakun pintaan niin ohuen kerroksen kuin vaan on mahdollista:)
Laita sitten kakku jääkaappiin jähmettymään ja kauli silläaikaa valkoinen sokerimassa ohueksi, pyöreäksi levyksi. Nosta sitten kakku jääkaapista esille. Itse kokeilin uutta kikkaa tässä vaiheessa. Kaulin massan tomusokeria apuna käytten leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja kiepautin sokerimassalevyn kaulimen ja leivinpaperin avulla kakun päälle. Ei repeämiä, sormien painaumia ja levyn sai hienosti spotattua täysin kakun keskelle. Tätä tekniikkaa käytän jatkossakin!!! 🙂 Aseta taas kakku jääkaappiin viilenemään ja valmista sillä aikaa seitti tomusokeritahnasta.
Tomusokeritahna
n. 1 dl tomusokeria ripaus mustaa elintarvikeväriä tilkka vettä
Sekoita aineet keskenään. Lisää sen verran tomusokeria/vettä että saat tarpeeksi tymäkkää tahnaa aikaiseksi. Itse pursotin seittikuvion LeKuke’n purosttimella joka osoittautui loistavaksi työkaluksi silloin kun tarvitsee tarkkaa ja ohutta piirtoa. Minigrip pussilla saa varmasti yhtä hyvää jälkeä myöskin! 🙂
Liimaa seuraavaksi talosilhuetti kakun ympärille. Valmistin talot mustasta sokerimassasta edellisenä päivänä ja liimasin ikkunat elintarvikeliimalla valkoisesta massasta taloihin kiinni. Tee vasta talojen liimauksen jälkeen seittikuvio kakun pintaan.
Spiderman koriste
(Kannattaa tehdä alkuviikosta, jotta kerkeää kuivumaan. Seittikuvion pystyy tehdä vasta sen jälkeen!)
pieni murunen valkoista sokerimassaa punaista ja sinistä sokerimassaa musta elintarviketussi spagettia elintarvikeliimaa
Riemukasta, vauhdikasta ja jännittävää marraskuuta kaikille!
Viime viikonloppuna rakas kummityttöni täytti kaksi vuotta. Sankarittaren kunniaksi sain kunnian tehdä hänelle syntymäpäiväkakun. Sain toteutukseen aikalailla vapaat kädet, ainoana toiveena oli ettei kakku olisi perinteinen kermakakku. Jotenkin nyt kesän aikaan sokerimassakakut tuntuvat hieman tunkkasilta ja liian makeilta, vaikkakin sillä tekniikalla saakin luotua todella näyttäviä lasten kakkuja ja koristeita.
Tälläkertaa omassa mielessä alkoi kuitenkin siintää ajatus jostain ihan muusta.. Päätin aloittaa tummasta sokerikakkupohjasta höystettynä vadelmasuklaalla. Tuo munien määrällä mitattava kakkupohja on ehdoton lempparini, onnistuu täydellisesti lähes jokaikinen kerta sekä sen koostumus jää ihanan kosteaksi. Viimeaikoina olen lisännyt suklaahippuja taikinaan, jolloin pohja saa lisää makua ja koostumusta. Vadelmasuklaa toimi myös aivan mahdottoman hyvin, pohjasta tuli mehevän suklainen mutta vadelma pääsi tummasta pohjasta myös oikeuksiinsa raikkaana ja yllättävän vahvana. Suosittelen kokeilmemaan kaikille, jotka ovat suklaan ja vadelman ystäviä.
Täytteeksi halusin kokeilla uutena juttuna suklaaganache kastiketta kakun väliin ja päätin maustaa senkin vadelmaiseksi. Ganachen lisäksi kerrosten väliin tuli myös marjamoussea. Tumma sokerikakkupohja ja marjamousse sopivat valmiiksi hyvin yhteen mutta tuo vadelman ja suklaan combo täytteenä ja pohjassa sinetöi mahtavasti makujen ihanan sinfonian yhteen. Pelkäsin vadelmasuklaan ottavan yliotteen kakusta mutta ei, kakku oli ihan raikas ja joka suupalalla maistui kivasti eri makujen vivahteet. Tästä taisi tulla tuhochefin toinen lemppari kakku sitten appelsiinisuklaakakun. 🙂
Uutena juttuna kokeilin tällä kertaa myös sveitsiläistä marenkivoikreemiä normaalin voikreemin sijaan kakun ”eristeenä”. Olin ajatellut myös koristella kakun marenkivoikreemillä , näyttävää Petal tekniikaa käyttäen, mutta loppujen lopuksi päädyin koristelemaan koko kakun flora vispillä koska voikreemi kuin voikreemi on omaan mieleeni liian makeaa. Flora olikin kivan ”kevyt” vaihtoehto eikä yhtään liian makeaa. Suosittelen. Kermakakkuhan siitä tuli, mutta ei kyllä perinteisimmästä päästä! 😉
Ainekset 24 cm kokoiseen kakkuun:
6 munan tumma vadelmasuklaasokerikakkupohja (Alkuperäinen ohje kinuskikissan sivuilta)
Valmista ensin kakkupohja, mielellään jo täyttöä edellisenä päivänä. Riko isoon juomalasiin munat. Mittaa toiseen lasiin munien määrän verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon odottaamaan ja mittaa seuraavaksi tyhjään lasiin munien verran kuivia aineita näin: mittaa ensin pohjalle kaakaojauhe, sitten 50-70% jauhoja munien määrästä ja lopuksi perunajauhot. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja lisää vielä leivinjauhe ja sekoita jauhot sekaisin. Sekoita sitten munat ja sokerit monitoimikoneessa hienoksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi hienoa kun vaahdon pinnalle jää hetkeksi kuvio vaahtoa lastalla valutettaessa). Lisää sitten jauhot vaahdon joukkoon pienissä erissä, siivilän läpi varovasti käännellen. Lisää lopuksi murennettu suklaa. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 40 minuuttia 175 asteisessa uunissa, uunin alatasolla. Pohja on valmis, kun taikinan reunat irtoavat hieman renoilta ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen ennen täyttöä.
Kaakaojauhe jää helposti paakuiksi siivilään, maltilla saa paakutkin siivilöityä ..Kinuskissan märkä pyyhe vuoan ympärille paiston ajaksi- vinkki on huippu kikka.. Lopputuloskena tasaiseti paistunut kakkupohja, ilman kohonnutta keskiosaa. Toimii joka kerta!Tämä kakkuupohja oli maukkainta mitä olen maistanut… NAM!
Valmista seuraavaksi suklaaganache. Murenna suklaalevyt muruksi. Mittaa kattilaan kerma ja lämmitä kermaa juuri ja juuri lähelle kiehumispistettä, mutta älä anna kiehua ettei lämpötila nouse liiaksi. Kaada kuuma kerma suklaamurun päälle ja anna olla sen enempää sekoittamatta 10 minuuuttia. ODOTA. SITTEN lisää suola ja sekoita visipilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. Jep,kastikkeesta tulee jumalaisen hyvää… Laita jääkaappiin viilentymään ja hiukan hyytymään, jotta kastike on hiukan helpompi levittää pohjan päälle.
Valmista sillä välin marjamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita silläaikaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa rahka ja sokerit keskenään. Kuumenna sitten tilkka vettä ja purista liivatteet kuumaan nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä välillä sekoittaen. Lisää sitten liivate liemi ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Lopuksi, kääntele kermavaahto mahdollisimman vaakatasossa rahakan sekaan.
Kostuta sitten vaniljamaidolla alimmainen kakkupohja. Lisää päälle puolet suklaaganachesta ja laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Lisää päälle puolet marjamoussesta. Lisää keskimmäinen välipohja ja kostuta maidolla. Lisää taas ensin gache ja sitten marjamousse. Lisää viimeiseksi päällimmäinen kakkupohjakerros ja muista kostuttaa sekin. Anna hyytyä mielellään ainakin 4 tuntia jääkaapissa. Itse käytän täyttövaiheessa pohjan ympärissä irtovuoan reunoja jotta täyte levittyy myös reunoille tasaisesti.
Suklaaganache kerros ensin.Sitten marjamousse.
Täytetty kakkupohja valmiina koristelua varten.. Nam! Lähikuvasta näkyy hyvin kakun mehevät makukerrokset.Kun kakku on hyytynyt, valmista eristekerros. Kokeilin itsellenikin uutta Sveistiläistä marenkivoikreemiä, joka eroaa perinteisemmästä niin, että valmistus muistuttaa marengin tekoa eikä reptissä käytetä voin lisäksi maitoa tai tomusokeria vaan munia ja hienoa sokeria.Mittaa kulhoon valkuaiset. Vatkaa kuuman vesihauteen päällä lisäten pikkuhiljaa sokerit joukkoon. Sekoita sen verran että seos kuumenee selvästi ja niin kauan kuin sokeri on sulanut kokonaan valkuaisvaahtoon. Ota sitten kuho pois vesihauteesta ja sekoita sähkövatkaimella sen aikaa kunnes marenki on aivan viileää. Malta sekoittaa niin pitkään että seos on aivan viileää ja kiiltävää ja pysyy kulhossa kun käännät sen ylösalaisin. Maustoin omani tässä vaiheessa vanilja uutteella. Lisää sitten joukkoon pehmenneet voikuutiot yksi kerrallaan. Älä pelästy jos seos ”juoksettuu” sekoitusvaiheessa. Malta siis taas mielesi ja jatka vain sekoittamista, juoksettuminen kuuluu asiaan ennen kuin kreemi onnistuu. Vatkatessa huomaat, että pian kulhossa onkin valmista, hyvänmakuista kreemiä. Tykkään tästä kreemistä maultaan hiukan enemmän kuin normaali versiosta, koostumus on ihan lähelle samaa. Vaikka teko viekin hieman enemmän aikaa, aion käyttää ohjetta jatkossakin.
Marenki on valmista, kun kulhoa käännettäessä marenki pysyy paikallaan kulhossa. Ennen voin lisäämistä, huolehdi että marenki on viileää. Valmista marenkivoikreemiä. Maustin omani vaniljauuttella ja tulipas hyvää eikä niin makeaa kun perinteinen versio.Päällystä sitten kakku kreemillä, mielellään mahdollisimman ohuena kerroksena ja laita sitten jääkaappiin viilenemään. Vatkaa sillä aikaa kermat mielellään kolmessa eri kulhossa (helpottaa värjäämisvaiheessa) vaahdoksi. Värjää pinkit sävyt vaahdottamisen aikana niin että saat niistä kaksi selkeästi eri sävyä. Jaa vaahdot omiin pursottimiinsa ja ota kakku esille kylmästä.
Korostelu setti valmis!Minä päätin koristella kakun petal-tekniikkalla niin että kakun reunoissa kuvio laskeutuu liukuvärinä tasaraitojen sijaan sekä päällyksen tein kohti keskipistettä, jolloin kakku näyttää hieman erilaiselta eri suunnista katsottuna. Oli muuten hauskaa hommaa:D Kieli keskellä suuta aloita koristelu pursoittamalla ensin värisuora pystyyn kakun reunaan. Tee Petal koristelu lusikalla tai spatulalla kermaa sivulle vetäen. Pursota sävy kerrallaan, tehden aina petal- liikeen pursotuksen jälkeen ja muista tarkastaa että pursotat oikeaa sävyä, jos teet laskevalla sävytyksellä. Älä stressaa liukuvaa väritystä, sillä lupaan ettei monikaan huomaa jos liu’ussa tapahtuu jossain vaiheessa sävystiplu 😉
Aloita koristelu reunasta pursoittamalla kakun korkeudelle jokaista väriä pieni pylpyrä. Vedä sitten pienellä lusikalla tai spatulalla hennosti pylpyrän päältä oikealle. Jatka tekemällä eteen seuraavat pursotukset joko liukuvana tai vaakasuorana kuviona.
Puhdista spatula/lusikka joka vedon jälkeen jottei värit sekoitu ja saat taisisen ja siistin viimeistelyn. Jatka kierros loppuun ja siirry sen jälkeen päälliseen. Varo ettet sohi koristelua käsilläsi! 😉 Aloitin päällisen aivan reunoilta samalla tekniikalla. Petalointinti ulkoreunalta keskelle päin.
Rauhallisuus ja maltti on valttia tässä koristelussa. Älä hosu, ettet osu valmiiseen koristelupintaan.. Päällyksen liukuväri kuviota on mahdottiman vaikea toteuttaa loppuun saakka täydellisesti, joten vedin lonkalta väristyksen. Luovuus ja hulluttelu on sallittua! 😀
Viimeistelyä vaille valmis cake.
Kakku onnistui mielestäni yllättävän hyvin vaikkaki kerman koostumus kärsi hieman värjäysestä. Suosittelen pastavärien käyttoä, sillä nestemäisemmät vaikuttavat helposti koostumukseen.. ainakin minun hyppysissä! 😀 Kakku oli ihanan mehevä ja tosissaan kakun makuvivahteet pääsivät oikeuksiinsa maistellessa. Makeuden sijaan kakku olikin raikas, marjaisia ja suklainen. Kerma oli hyvä koristelutekniikka, koska se ei lisännyt kakkuun liikaa makeutta. Namskis!
Tällä viikolla tuli leivottua extemporeena raparperista ja vaniljasta, tämä ehkä herkullisin kesänajan juustokakku. Ihastuin tässä ohjeessa raparperistä tehtyyn koristeluun, jossa jää näkyviin raparperin rakenne. Maku oli sen lisäksi fantastinen.. Nam nam nam!
Raparperia ei tästä kakusta puutu, sillä siihen upposi jopa 5 herkkuvartta, vaniljaa upposi yhden vaniljatangon verran. Parhautta. Maku on raikas, kirpeä ja juuri sopivan makea, ei yhtään liian ällö. Koostumus on pehmeä ja päällisen ansiosta ja rapareprin rouheaakin rakennetta näkyvissä. Pidän myös siitä että vanilja ja raparperi näkyy ja maistuu myös juustomassasta.
Lisäksi tuli kokeiltua ensikertaa gluteiinittomia digestive keksejä. Toimii! 🙂 Kakun alkuperäinen ohje löytyi pinterestin kautta täältä: http://www.sugaryandbuttery.com/2014/07/rhubarb-summer-cheesecake-vanilla-bean.html . Muokkailin reseptiä omaan käyttöön sopivaksi ja riskinotto kannatti. Nyt kun raparperiä vielä löytyy, taidan taiteilla uusinnan alkuperäisen ohjeen vohvelipohjalla ensi viikolla… 🙂
4 raparperiä 1dl sokeria 400g maustamatonta tuorejuustoa 2dl kermaa 1 vaniljatanko 6 liivatelehteä n. 0,5 dl tomusokeria (lisää oman maun mukaan lisää jos massa jää liian kirepäksi).
Kuorrutus 2dl vettä 2 lehteä liivatetta 1 raparperi n. 0,5dl tomusokeria
1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
2. Murenna keksit pieneksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele lusikan avulla vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin viilenemään siksi aikaa kun valmistat juustomassan.
3. Kuori ja paloittele raparperi. Kaada raparperi kattilaan ja lisää joukkoon 1dl sokeria. Keitä miedolla lämmöllä kunnes raparperi pehmenee. Sekoita seos tasaiseksi sauvasekoittimella ja anna jäähtyä.
5. Valmista sillä aikaa muu täyte: sekoita keskenään tuorejuusto, vaniljatangon vanilja ja n. 0,5dl tomusokeria.
6. Kuumenna 1dl kermaa mikrossa ja sekoita sekaan lionneet liivatteet. Anna jäähtyä välillä sekoittaen.
7. Vatkaa jäljelle jäänyt 1dl kermaa vaahdoksi.
8. Sekoita jäähtynyt raparperisurvos tuorejuustoaeokseen. Lisää myös jäähtynyt liivatekerma ohuena ohuena norona kokoajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kerma.
9. Kaada irtophjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia, kunnes massa on kokonaan hyytynyt. (Tässä vaiheessa testiä tuli tehtyä pieni kakkuloitsu: tule hyvä kakku, älä tule paha kakku, kannatti loitsuta!)
Päällinen:
1. Kuori raparperi ja leikkaa pitkittäissuunnassa parin millin paksuisiksi siivuiksi.
2. Keitä muutama desi vettä ja kiehauta raparperisiivut nopeasti vedessä. (Ohjeen mukaan kiehautus sai kestää maksimissaan 30 sekuntia mutta omaan makuun kiehautusaika saisi olla hiukan pidempi jotta raparperit ovat tarpeeksi pehmeitä jotta leikkautuvat hyvin myös kakun pinnalla. ) Säästä keitinvesi!
3. Kiehautuksen jälkeen viilennä raparperi siivut pikaiesti jääpedin päällä. (Meikäläinen hoiti viilentämisen pakastimen kautta.)
4. Liota kaksi liivatelehteä kylmässä vedessä pari minuuttia.
5. Asettele raparepisiivut kakun pinnalle vieriviereen. Leikkaa tarvittaessa pituudesta tai leveydestä.
6. Kuumenna n. 1,5dl raparperin keitinvettä ja sekoita lionneet liivatteet kuumaan veteen ohuena norona kokoajan sekoittaen. Anna jäähtyä.
7. Sekoita liivateliemen joukkoon n. 0,5 dl tomusokeria ja sekoita tasaiseksi.
8. Kaada seos raparperisiivujen pinnalle ohueksi kerrokseksi. Anna hyytyä ainakin muutaman tunnin. Itse annoin hyytyä yön yli seuraavaan päivään.
9. Nauti hyvässä seurassa esimerkiski Juhannuksena! 😉
Raparperi on yksi kesän suosikki raaka-aineistani. Se sopii hyvin makeisiin leivonnaisiin antamaan kirpeyttä ja kesäistä makua. Tämänkertainen kakku on oma sovellukseni, jota lähin muokkaamaan brownie reseptin pohjalta. Tumma suklaa sai kyytiä valkoisen tieltä ja kesän kunniaksi heitin brownietaikinan sekaan sekä koristeeksi makoisan määrän tuoretta raparperiä.Lisäksi ohje on älyttömän helppo, nopea ja raaka-aineet simppelit. Suosittelen. NAMSKIS!
Tein ensimmäisen valkosuklaabrownien mustikalla ja sitruunalla höystettynä ja sekaan voi hyvin käyttää kauden raaka-aineita oman maun mukaan. Kirpeä omena ja kaneli voisivat toimia tämän kanssa myös mainiosti tai kirpeät kauden marjat.
Tein raparperiversion puolitoista kertaisella määrällä (ja noin puolen tunnin paistolla) koska syöjiä oli 5 ja koko kakku menikin kerralla sen sileän tien. 🙂
1. Kuori ja paloittele raparperin varret. Leikkaa yksi varsi ohuemmiksi siivuiksi-> kakun päälle koristeiksi. Kuumenna raparperinpaloja tilkassa vettä vain noin minuutin verran että palat vain hiukan pehmenevät. (Älä keitä liikaa (niin kuin minä) sillä silloin raparperi menettää helposti myös kirpeyttään. Keitin raparerit sen takia, etteivät palat jää liian koviksi lyhyen paiston takia). Anna jäähtyä sen aikaa kun valmistat muun taikinan.
2. Laita uuni lämpiämään n. 175 asteeseen.
3. Vuoraa itropohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
4. Sulata voi kattilassa.
5. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.
6. Lisää sokerit ja suola, sekoita tasaiseksi.
7. Lisää seuraavaksi munat yksitellen ja sen jälkeen raparperit.
8. Viimeiseksi sekoita joukkoon jauhot pienissä erissä.
9. Valuta taikinamassa irtopohjavuokaan ja koristele raparpereilla. (Itse kiehautin myös nämä mutta toimii varmasti hyvin ilman kiehautustakin).
10. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Anna jäähtyä ja tarjoile. Tämäkin leipomus muuten vain mehenee vanhetessaan eli on myös seuraavana päivänä ihanan kosteaa!
Juhlimme jokin aika sitten poikaystäväni syntymäpäiviä ja lupasin tehdä sankarille toiveiden mukaisen synttärikakun. Sankarin toiveet sisälsivät suklaata, daimia ja valkosuklaata + yhden tuhochefin yllätys raaka-aineen. Tällä kertaa en halunnut tehdä perinteista täytekakkua, vaan kokeilla jotain erilaista: juustokakun tyylisen kakun kerroksilla, ilman perinteistä kakkupohjaa.
Alimmaiseksi pohjaksi tein brownie- ja mutakakku ohjeita soveltaen daimilla höystetyn ”daimie” pohjan. Toiseksi kerrokseksi makua ja väriä antamaan tein marjamoussea ja päällimmäiseksi mitä ihaninta, raikkaan samettista valkosuklaamoussea. Kaikki kerrokset osuivat ja upposivat maultaan sekä koostumukseltaan. Erityisesti daimie kerroksen toffemaisuus miellytti ja muutenkin kerroksien maut sulautuivat hyvin yhteen. Osu ja upposi myös sankarillekin jälkkäriksi!
Tein kakun alkuviikolla osissa, kolmena päivänä pohja kerrallaan. Siinäkin mielessä mukava leivottava, koska kaikki vaiheet ovat itsessään nopeita ja helppoja tehdä. Vain hyytymisvaiheessa pitää olla kärsivällinen ja odottaa. Pohjan ja ensimmäisen moussen voi tehdä vaikka samana päivänä ja seuraavana päivänä päällimmäisen kerroksen ja antaa hyytyä yön yli. Mikä estää kokoamasta kakkua samanakin päivä jos vaan aikaa on! Ps. Maut vain mehevöityät odotellessa, jos vain leipuri ja maistelijat jaksavat odottaa.
Tästä ohjeeseen:
Daimie pohja
(kostea mutakakun ja brownien toffeinen sekoitus, joka vain mehenee vanhetessaan.)
125g voita 2 kananmunaa 2dl sokeria
2dl jauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2tl vailjasokeria ripaus suolaa 1kpl Daim patukka (55g) 20g tumma suklaata
(n. 1dl maitoa+ vaniljasokeria kostuttamiseen)
1. Vuoraa 16 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja jätä ulkopuolelle muutaman sentin siirtovara. Voitele reunat.
2. Sulata voi kattilassa, laske lämmöt nollille ja siirrä kattila liedeltä sivuun.
3. Lisää kattilaan rouhitut suklaat. Jos toffee ei meinaa sulaa kunnolla, voit sekoittaa seosta ripeästi lieden jäkilämmöllä. Itse annoin toffeen jäädä hieman rouheiseksi, jolloin taikinaan jää himenan erilaista rakennetta. Älä kuumenna liikaa ettei suklaan rakenne kärsi.
4. Nosta kattila viimeistään tässä vaiheessa jälkilämmöltä ja lisää sokerit sekä suola.
5. Lisää seuraavaksi munat yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.
6. Sekoita seuraavaksi joukkoon jauhot pienissä erin varovasti sekoittaen.
8. Kaada vuokaan ja anna paistua 200 asteessa uunissa n. 15 minuuttia.
9. Anna jäähtyä kokonaan ennen seuraavan täytteen lisäämistä.
3. Yhdistä rahka sekä sokerit keskenään toisessa kulhossa.
4. Sekoita lionneet liivatteet tilkkaan kummennettuun sitruunanmehuun ja sekoita ohuena norona rahkaseoksen joukkoon kokoajan sekoittaen.
5. Lisää kermavaahto sekaan varovasti käännellen.
6. Aseta jäähtynyt daimie pohja tarjoilualustalle, poista leivinpaperi pohjan alta ja aseta irtopohjavuoan reunat tiivisti pohjan ympärille. Pistele pohjaan reikiä haarukalla ja kostuta pohja kunnolla vaniljamaidolla. Lisää sitten marjamousse ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
( Itse laiton vuoan reunojen suojaksi tässä vaiheessa leivinpaperia jotta mousse irtoaisi kauniisti vuoasta. Poistin leivinpaperin ennen valkosuklaamoussen lisäämistä koska mielestäni paperi teki liikaa kuviota moussen reunaan. Jopa siistimmän lopputuloksen sai ilman paperia, kun ennen irtoreunojen irroittamista reunat kävi läpi veitsellä. Leivinpaperi on hyvä lisä silloin, jos irtoreunojen korkeus ei meinaa riittää. )
Follow my blog with Bloglovin Tällä viikolla juhlimme työporukan kesken haikein mielin ihanan ja rakkaan työkaverin läksiäisiä. Päätin leipoa juhliin jotain helppoa, nopeaa ja yksinkertaista. Motto: keep it simple, keepi it good toimiikin tähän raikkaaseen cakeen kuin nenä päähän. Kakku on tähän astisista kokeiluistani ehkä parhaiten onnistunut tekele jota olen itsekin päässyt maistamaan: uskomattoman raikas, sopivasti makea ja samalla ihanan kostea. Olen hieman vinksahtanut näihin riisuttuihin ”naked cakeihin”, joissa kakkua ei päällystetä, jolloin kakun rakenne jää kivasti näkyville. Tällä tyylillä kakun teko ei vaadi niin paljon aikaa tai näpertelyä ellei sitten kakun päälle halua taiteilla jotain spesiaalia. Tämän kakun teema muotoutui omaksi yllätyksekseni vasta kaupassa ja alkuperäinen idea oli tehdä suklaahipuilla höystetty tumma sokerikkkupohja marjamousse täytteellä. Kauppassa silmään osui kuitenkin rahkahyllyllä Valion uusi maustettu appeliinirahka ja siitä se sitten lähti.. Olin ajatellut tehdä alkuperäisen kakun päälle myös suklaaganache kerroksen, joten marjatäytteeseen sopien ostoskorissani olikin jo vadelmasuklaata. Kun aloin pohtimaan appelsiinin ja suklaan comboa kakussa, tuli mieleeni automaattisesti sacher-kakku. Vadelmasuklaa vaihtui normaaliin tummaan suklaaseen, kuningatar-rahka appelsiiniversioon ja lisäksi koriini löysi tiensä myös aprikoosimarmeladi. Lopputulos oli kuin olikin ihanan raikas ja kostea. Tätä kakkua aion tehdä ehdottomasti jatkossakin. Kakku sopisi mielestäni loistavasti myös kevään ja kesän juhliin. NAMNAM!
Tein kakun 16cm irtopohjavuokaan 4 munan tumman sokerikakkupohjan, johon heitin mukaan n. 50g rouhittua tummaa suklaata.
Tumma sokerikakkupohja suklaahipuilla(Muokattu kinuskissa- blogin ohjeen perusteelta)
4 munaa
Jauhoja
Tummaa kaakaojauhetta
Perunajauhoja
Sokeria
Leivinjauhetta
Rouhittuja suklaahippuja n. 50g
Kostutukseen n. 2dl vaniljasokerilla maustetta maitoa
1. Sokerikakkupohjan idea on todella simppeli ja ajatus piilee siinä että muut aineet mitataan lähinnä munien määrän mukaan. Tarvitset kaksi lasia, joista toiseen kaadetaan munat. Mittaa ensin tyhjään lasiin munien määrän verran sokeria.
2. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa sokerin tilalle jauhoja munien verran näin: pohjalle n. 2 rkl kaakaojauhetta, n.70% jauhoja n. 30% perunajauhoja.3. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon 2 rkl leivinjauhetta, sekoita sekaisin.
4. Yhdistä munat toiseen kulhoon sokerin kanssa ja vatkaa kovalla teholla niin että saat aikaiseksi hyvää vaahtoa. (Vaahto valmista, kun valutettu kuvio jää vaahdon pinnalle hetkeksi näkyviin).5. Lisää sitten jauhot siivilän läpi vaahtoon pienissä osissa, taikinaa varovasti käsin käännellen. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita varovasti vain sen verran että hiput sekoittuvat taikinaan tasaisesti.6. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun irtopohjavuokaan.
7. Kiedo märkä pyyhekaistale vuoan reunojen ympärille ja paista uunissa n. 175-180 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia.8. Kakkupohja on valmis kun reunat alkavat hieman irrota reunoista ja tikkuun ei jää raakaa taikinaa. Jos päällinen ottaa liikaa väriä, lisää päälle leivinpaperi aikaisintaan paiston puolessa välissä, jolloin ei ole enää niin suurta vaaraa kakun lässähtämisestä.9. Kumoa kakku pian paiston jälkeen ja anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä. Itse valmistan pohjan yleensä täyttöä edeltävänä päivänä.
Raikas appelsiinimousse:(Muokattu Emmi Iivanaisen painted by cakes blogista)
2 prk valion maustettua appelsiinirahkaa
4 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
5 liotettua liivatelehteä
puolikas sitruunan mehu
+1prk aprikoosimarmeladia
1. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaaan.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sekoita maitorahka ja sokerit keskenään.4. Kuumenna puristettu sitruunan mehu kattilassa kuumaksi. Purista sillävälin liivatteista ylimääräiset vedet pois ja valuta kuuma sitruunanmehua liivatteiden joukkoon vain sen verran (n. 1rkl) että liivatteet juoksettuvat täysin nestemäiseksi.
6. Kääntele joukkoon kermavaahto varovasti käännellen.7. Leikkaa pohja kolmeen kerrokseen.
8. Aseta alimmainen kerros tarjoilualustalle ja laita irtopohjavuoan reunat paikalleen pohjan ympärille. Kostuta pohja vaniljamaidolla.
9. Levitä pohjan päälle ohut kerros aprikoosimarmeladia.10. Lisää puolet appelsiinimoussesta ja tasoita.
11. Täytä samalla tyylillä seuraava väli.12. Kostusta myös päällimmäinen pohja reilusti vaniljamaidolla ennen täyttöä.
13. Jos irtopohjavuoan reunat loppuvat kesken, voit jatkaa reunoja esimerkiksi leivinpaperia apuna käyttäen.13. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Yleensä hyydytän yön yli mutta tässä kakussa ei ollut aikaa, joten 5 tunnin hyydytyksellä testattu onnistuneesti. Sitten suklaaganaschen vuoro.. 😀
4. ODOTA 10 minuuttia ja anna olla. (Kyllä, et sekoita ollenkaan vielä!)
5. Sekoita vispilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. Annan jäähtyä ennen taiteilua. Taiteile kärsivällisesti,löysänä kastikemassa kyllä valuu hissukseen kakun päältä reunoille… 😉(6. Jos täytät kakkukerrosta ganachella, laita kastike hyytymään jääkaappiin niin sekoitus jähmettyy).Follow my blog with Bloglovin
Kotiäidin elämää sotkuisen kodin ulkopuolella; Salsaa, kuntoilua sekä ystäviä. Noita kolmea asiaa hyödyntäen matkataan kohti timmiä vartaloa sekä haastavia tanssilavoja. ;)
