Pääsiäisen rahkakeikauskakku 

Tänä vuonna päätimme tehdä hieman erilaisen kakun pääsiäistä ajatellen. Sain kakkuun insipiraation pinterestistä täältä: Easter Nest Cake. Pelkän kuivakakun sijaan päätin kätkeä kakun sisään ihanan rahkalla höystetyn


Päätin tehdä oman versiolle pohjaksi  perus kuivakakun sijaan viime kesänä testatun ja toimivan rukiisen rahkakeikauskakun. Tämä rukiinen keikauskakku on bongattu instagrammista käyttäjältä Jenriikka. Tällä kertaa kakun sisus sai pääsiäisen keltaisen ja raikkaan täytteen, jossa makuina tuoretta mangoa sekä rahkaa, lime-sitruuna rahkaa sekä makeutta haettiin hunajasta. Nam! Aika keväinen makukombo!


Kakun pohja, rahakainen ja rukiinen keikauskakku pitää valmistaa edellisenä päivänä. Ohje on simppeli ja paisto uunissa kestää tunnin. Kokeilin tällä kertaa kakun valmistusta silikoni vuoassa ja se toimi todella hyvin.

Seuraavanapäivänä kakku päällystetään voikreemillä ja mantelilastuilla sekä suklaamunilla. Helppoa ja maukasta!

Pohja:

200 g voita sulatettuna
1 3/4 dl fariinisokeria
5 dl ruisjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
1. Sulata voi ja sekoita fariinisokeri sekaan.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Lisää voisula kuiviin aineksiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

4. Voitele vuoka ja jauhota se joko korppujuauhoilla  tai tomusokerilla. (Tällä kertaa kun käytin silikoni vuokaa riitti pelkkä vuoan kunnollinen voitelu!)

5. Painele taikina vuoan reunoille tiiviisti ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

Täyte:

200g ( 1prk) arlan maustettua mangorahkaa
200g (1prk) arlan maustettua lime-sitruuna rahkaa
200g (1prk) kermaviiliä
1 dl sokeria
1rkl hunajaa
4 munaa
1 kypsän mangon liha


Koristelu
:

200g huoneenlämpöistä voita
200g tomusokeria
Loraus sitruuna aromia
n. 50g mantelilastuja
suklaamunia

1. Sekoita rahkat ja kermaviili sekaisin.

2. Lisää sokeri ja hunaja.

3.  Lisää paloiteltu mango, tarkista makeus.

4. Sekoita joukkoon munat.

5. Ota vuoka kylmästä ja valuta täyte vuokaan.

6. Paista uunin ala-tasolla  175 asteessa noin 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä. (Älä heiluta vuokaa uunista oton jälkeen!)

8. Kakun jäähdyttyä, peitä pinta ja aseta jääkaappiin ja anna kakun tekeytyä seuraavaan päivään.


9. Seuraavana päivänä kippaa kakku tarjoilu astialle. Silikonisen vuoan avulla kakku lähti todella helposti irti kun levitin reunoja hieman.


10. Valmista voikreemi:

-vatkaa huoneen lämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

-sekoita joukkoon tomusokeri ja aromi, sekoita tasaiseksi.

11. Levitä kreemi kakun pintaan ja koristele mantelilastuilla.



12. Täytä ”pesä” suklaamunilla ja laita tarjolle.

13. Nauti!


Maukasta pääsiäisen odotusta!