Pääsiäiskakku 

img_7233 Ihana kevään juhla, aurinkoinen pääsiäinen tekee tuloaan! Viime vuonna oli kovassa huudossa marenkipuput. Tänä vuonna olen odottanut tuota juhlaa vesi kielellä, sillä löysin viime pääsiäisen jälkeen pinterestin kautta aivan ihanan pääsiäiskakun kuvan, joka löytyy täältä .. No, tässä tulee minun versioni siitä.

 

Kakun täytteeksi halusin tehdä pääsiäisen kunniaksi porkkanakakkupohjan, sillä se sopii mielestäni pääsiäispupun herkkuna myös pääsiäiseen sekä en ole aikaisemmissa täytekakuissa hyödyntänyt porkkanpohjaa lainkaan. Kakun välit täytin lemoncurdilla höystetyllä valkosuklaamoussella.

  

Pitemmittä puheitta itse asiaan:

PORKKANAKAKKU-POHJA 16 cm irtopohjavuokaan:
(Tuhochefin kehitelmän tulos)

2 dl jauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
0,5 tl inkivääriä
3/4 tl kanelia
1/4 tl suolaa
250 g porkkanaraastetta
1 dl sitruunaöljyä
1/2 dl maitoa
0,5 rkl sitruunamehua
2 munaa

1. Raasta ensin porkkanat hienoksi raasteeksi.

2. Sekoita maito ja sitruunamehu keskenään, seos saa ”myrtyä”.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään.

4. Sekoita sitten nesteet ja porkkanaraaste tasaiseksi seokseksi.

5. Lisää nesteseokseen myös kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.

6. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.

7. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunnin verran. Voit kokeilla kyspyyttä tikulla.

8. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa sitten 3 osaan.

 



VALKOSUKLAA-SITRUUNA TÄYTE

2 dl kevyt vispiä
130 g valkosuklaata
100g tuorejuustoa
n. 2 rkl lemoncurdia

1. Sulata ensin valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa juuri ja juuri notkean sulaneeksi.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sekoita kerma, tuorejuusto ja lemoncurd tasaiseksi seokseksi.

4. Lisää mousseen jäähtynyt valkosuklaasula ja sekoita tasaiseksi.

  

VOIKREEMI

125 g voita
125 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
loraus vanilja uutetta
Keltaista elinatarvike väriä (itse käytin dr. Oetkerin geeliväriä)

1. Vatkaa voi kuohkeaksi ja valkeaksi vaahdoksi yleiskoneella tai vatkaimella n. 10-12 minuuttia.

2. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri.

3. Sekoita tasaiseksi ja värjää haluamallasi elintarvike värillä.


SULAAGANACHE:

100g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
Ripaus suolaa

1. Pilko suklaa paloiksi syvälle lautaselle.

2. Kuumenna kerma liedellä niin pitkään että se melkein kiehahtaa. (Näin pieni määrä kuumenee hetkessä joten tässä kannattaa olla herkkänä!)

3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna ganachen prosessoitua 10 minuuttia sinällään.

4. 10 minuutin kuluttua lisää suola ja sekoita seos vasta sitten kiiltäväksi ja tasaiseksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä ennen kakun päälle levitystä. Jos haluat kastikkeesta jähmeämpää, laita se hetkeksi jääkaappiin.
Kokoa kakku seuraavanlaisesti:

(Kokoamisen näkee parhaiten alun videoklipissä!;)

1. Leikkaa ensin jäähtynyt kakkupohja kolmeksi levyksi.

2.  Valmista täyte.

3. Ja aseta irtopohjavuoan reunat keskelle kakun tarjoilulautasta.

4. Halutessasi, aseta irtopohjan reunoihin raunakalvo. (Reunakalvolla saat helposti kakun reunat tasaisiksi ja siisteiksi mutta ei ole tieteenkään pakollinen!)

5. Ala kokoamaan kakkua näin: alimmaksi pohja, täytettä, välipohja, täytettä ja päällinen päällimmäiseksi.

6. Anna täytteen jähmettyä ainakin parituntia tai yön yli jääaapissa.

7. Valmista kuorrutteena käytettävä kreemi.

8. Irroita  sitten irtopohjan reunat kakun ympäriltä.

9. Levitä ensin ohut kerros kreemiä kakun päältä aloittaen.

10. Tarvittaessa aseta kakku hetkeksi kylmään ja levitä vielä uusi kerros kreemiä kakun pintaan.

11. Valmista suklaa ganache ja lusikoi sitä ensin kakun päälle ja pursota valumat erikseen kakun reunoille.

10. Koristele lopuksi kakku suklaamunilla ja anna suklaan jähmettyä jääkaapissa.

11. NAUTI!

 


Makoisaa pääsiäisen odotusta!

 

Jen and Nellysin pääsiäisterveiset ja sitruuna-vaniljaiset, täytetyt marenkipuput

Jen and Nellys toivottaa oikein rentouttavaa ja rauhallista pääsiäisen aikaa kaikille! 🙂

Pashan ja juustokakkujen sijaan tänä pääsiäisenä tulikin näperrettyä jotain ihan muuta: helppoja,  macarone-leivoksia muistuttavia, raikkaalla vanilja-lemoncurd tahnalla täytettyjä vaniljaisia marenkipupuja.

11117354_10153106268491075_1255250256_n

Idean pupuihin sain pinterestissä surffailun jälkeen, kun eksyin tähän blogiin, jossa puput oli valmistettu macarone-taikinasta: http://www.raspberricupcakes.com/2011/04/easter-bunny-macarons.html. Tein edelliseen kakkuprojektiin marengista koristeita, jotka onnistuivat mielestäni yllättävän hyvin ja maistuivat ihanilta. Siitä se idea sitten lähti. Nämä puput on siis valmistettu macarontaikinan sijasta marengista, ovat raikkaan vaniljan makuisia ja pehmeitä, mutta samalla rapeita. NAM!

Marengin tekoon otin mallia mm. tästä Sikke Sumarin helposta marenki reseptistä: http://blogit.iltasanomat.fi/liv/2013/07/12/marenki/. Respetin raaka-aineita tai niiden määrää ei ole muutettu, mutta tekotapaa ja paistoa muuttelin omaan uniin ja makuun sopivaksi. Tällä tyylillä meikäläisen marengit ovat onnistuneet joka kerta. Kinuskissan arkistoista löytyi myös ihana vanilja-lemoncurd macarone täyte pupun sisään: http://www.kinuskikissa.fi/macaronit-kolmella-taytteella/.

11103872_10153105449766075_1795055939_nTässä tekovaiheet, joilla marenki on minun hyppysissä onnistunut joka kerta. Tällä satsilla tulee noin 2 pellillistä, tieysti marenkien koosta riippuen.

Pääsiäispupuja varten tarvitset :

3 munan valkuaista (mielellään huoneenlämpöistä)
165g hienoa sokeria (itse olen käyttänyt Dansukkerin Siro- sokeria)
loraus vanilja uutetta
Värjäykseen elintarvikeväriä/geeliä (Dr. Oetkerin geelivärit toimivat esimerkiksi hyvin!)

11106413_10153105455816075_1219700547_n

Tahna:

1dl lemon curdia
100g vaniljatuorejuustoa

11076054_10153105451706075_429277777_n

Koristeluun:

Sokerimassaa (pinkkiä, ruskeaa, mustaa)
Elintarvikeliimaa koristeiden kiinnittämiseen

Valmista marenki kuivassa ja puhtaassa metallikulhossa. Täytä lavuaariin mahdollisimman kuumaa vettä ja vatkaa sokeri ja valkuaiset metallikuhossa vesihauteen päällä, varovaisuutta käyttäen. Vatkaa täydellä teholla n. 4 minuuttia, jolloin seos muuttuu tanakammaksi ja kiiltäväksi, seoksen pitäisi myös tuntua tässä vaiheessa kuumalta.

11137047_10153105451966075_1548613576_n

11132108_10153105451831075_1065740913_n

Varo, ettei lavuaarista roisku vettä marengin sekaan sekoittaessa. Nosta kulho pöytätasolle ja jatka vatkaamista n. 5 minuuttia, kunnes marenki on entistä tanakampaa ja kauniin kiiltävää sekä kylmää. Marenki on valmis, kun kulhoa käännettäessä taikina on niin tanakkaa että se pysyy kulhossa. 😉

11106400_10153105451836075_1040191652_n 11124033_10153105451806075_661452164_n

11136816_10153105452096075_229307129_n

Lisää tässä vaiheessa vaniljauute ja sekoita tasaiseti marengin joukkoon. Halusin tehdä pupuista pinkkejä ja keltaisia joten jaoin tässä vaiheessa marengin kahteen osaan ja värjäsin kummankin osan halutun väriseksi. Dr. Oetkerin geelivärit toimivat tässä hyvin ja pitivät myös värinsä paistettaessa.
11104017_10153105451821075_551795554_n11096805_10153105451816075_534595265_n

Seuraavaksi täytin marengilla kaksi pursotinpussia ja pursrotin pellille haluamani kokoisia ja mallisia pupuja. Takapuolista tein noin 2 euron kolikon kokoisia  ja keskelle sai mielellään jäädä pieni hännännypykkä. Etuosan pursotin myös noin 2euron kolikon kokoiseksi ja muotoilin  myös pupun korvat, osa korvista sai jäädä luppakorviksi. Marenkia valmistui 2 pellillistä, kumpaakin väriä oma pellillinen.

11096952_10153105451776075_22120315_n 11129775_10153105451786075_572722243_n

11137047_10153105451771075_810404484_n11130589_10153105451731075_544506288_n

Paistoin molemmat satsit uunissa erikseen 100 asteessa n. 30-40 minuuttia uunin keskitasolla. Paistovaiheen lopuksi avasin uunin luukkua ihan hiukkasen rakoselleen auki. 5 minuutin kuluttua laskin uunin lämpötilan 50 asteeseen ja viiden minuutin päästä siitä laskin lämpötilan kokonaan alas. Annoin marengin jäähtyä vielä 10 minuuttia uunissa ja sen jälkeen nostin pellin varovasti uunista pois ja irroitin valmiit marengit paperista. Tadaa! 😀 Yhteensä siis passiivista ”leipomista” tunnin verran per pellillinen.

Valmista sillävälin  täyte sekoittamalla tuorejuusto ja lemoncurd sekaisin. Levitä seos varovasti  jäähtyneiden marenkien  väliin ja paina kerrokset hellästi yhteen.

11120079_10153105451711075_910093601_n11103922_10153105451701075_1757129324_n11116059_10153105451661075_1418021482_n11130712_10153105451641075_931608189_n

Valmista sitten silmät mustasta, nenä punaisesta pyörittämällä ja viikset ruskeasta sokerimassasta. Itse liimasin koristeet varovasti elintarvikeliimaa apuna käyttäen. Marengin pinta on kuitenkin hyvin huokoista, joten paljon ei ollut varaa korjailla tai painaa koristeita paikalleen. Silkkihansikkain siis näiden kanssa työskennellessä. 😀

11096805_10153105449756075_1072932694_n11100042_10153105449746075_1809695589_n11104076_10153105451626075_1084511602_n

11136912_10153105449761075_1150028950_nMaukkaita pääsiäispyhiä! 🙂