Diy vaahtokarkit


Joku aika sitten törmäsin aivan ihanaan kakunkoristeeseen, joka näytti aivan marengilta mutta olikin pehmeä niin sisältä kuin ulkoa. Tämä ihanuus olikin marengin tapaan tyllan läpi pursotettu vaahtokarkki! Idea jäi muhimaan ja vihdoin tällä viikolla sain aikaiseksi kokeiltua vaahtiksia kotikonstein.

Marenkiset kakunkoristeet ja itse marenki ovat lemppareitani mutta jotenkin hullaannuin näistä pursotettavista vaahtiksista. Niillä saa lisäksi vähän vaihtelua koristeluun ja sekä makuun. Kaiken kukkuraksi ja omaksi yllätykseksi nämä olivat yllättävän helppo valmistaa ja aktiivista tekovaihetta on vain noin puolisen tuntia. Marenkien tapaan vaahtokarkkienkin pitää antaa kuivua mutta uunin ja lämpötilojen kanssa ei tarvitse leikkiä vaan homma hoituu huoneenlämmössä. Kätevää!!


Valmistin omat versioni Kotivinkin hyväksi todetulla ohjeella ja sitä en uskaltanut lähetä muuttelemaan, muuten kuin lisäsin massaan hiukan vaniljan makuista aromia.


Tästä ohjeeseen: 

0,5 dl tomusokeria
0,5dl maizena maissitärkkelystä
100g munan valkuaista (noin 3 munaa)
7 liivatelehteä
2 dl sokeria
2 rkl hunajaa
0,5 dl vettä

Lisäksi: 

Tippa pastaväriä
Lämpömittari (minulla oli käytössä elektroninen paistilämpömittari)
Pursotusvälineet


Siivilä
Leivinpaperia

​​


1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2.  Yhdistä tomusokeri ja maissitärkkelys ja siivilöi kerrokseksi leivinpaperin päälle.

3. Ota pursotusvälineet valmiiksi. (Haluamasi tylla ja pursotuspussi).

4. Mittaa munan valkuaiset kulhoon ja ota sähkövatkain valmiiksi esille.

5. Mittaa sokeri, vesi ja hunaja kattilaan ja sekoita seokseksi.

6. Purista liivatteet vedestä ja kuumenna mikrossa ihan muutaman sekunnin, jotta liivatteet muuttuvat juoksevaksi seokseksi. Sekoita sekaisin ja älä kiehauta seosta.

7. Lämitä sokeri- vesi seosta kattilassa ja mittaa samalla seoksen  lämpötilaa. (Mitä kuumemmalla levy on, sitä nopampaa seos lämpenee. Jos tulee hoppu, laske levyn tehoa tai siirrä kattila hetkesi liedeltä).

-Lämpötila saa nousta ensin 100 asteeseen, jolloin valkuisia kannattaa alkaa vatkaamaan vaahdoksi. (Itse vatkasin niin että tuli kunnon vaahto).

– Lämpötilan noustua 127 asteeseen seos valutetaan valkuaisvaahdon joukkoon ohuena norona, kokoajan samalla vatkaten.

8. Vatkaa seosta muutama minuutti ja lisää joukkoon myös liivateseos. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, jolloin seos jämäköityy hieman.

9. Lisää loppuvaiheessa myös aromi ja tarvittaessa tilkka  väripastaa.

10. Marengin tapaan myös vaahtokarkkimassa on hyvin tahmeaa ja hyytyy suht nopeasti. Joten lusikoi massa pursotuspussiin ja pursota haluttuja muotoja tomusokeri-seoksen päälle.

(Halutessa vaahtokarkkimassasta voi pursottaa myös yhden pitkän pötkön ja kuivumisen jälkeen leikata saksilla halutun kokoisia paloja ja lopuksi pyöritellä tomusokerissa).

11. Anna pursotusten kuivua ainakin 2-23 tuntia huoneen lämmössä. Itse kuivattelin yli 12 tuntia.

12. Pyöritä ja kieritä vaihtikset lopuksi tomusokeriseoksessa ja anna vielä kuivua muutama tunti.

13. Pakkaa ilmatiiviiseen astiaan tai muovipussiin, valolta suojaan.



​​​​


Nämä söpöliinit ovat myös ihana itse tehty lahja tai vieminen!

Köyhän ritarin kinuskinen omenakanelikakku. NAM!

Kuluneena viikonloppuna päätimme toteuttaa päähänpistomme ja vietimme ihanan aurinkoisen lauantain;  ulkoillen, kokkaillen ja nauttien yhteisestä ajasta, joka on viime aikoina ollut hiukan kortilla. Meillä on myös muhinut mielessä jo pitkään tuunata köyhiä ritareita niin suolaisessa kuin makeassakin leivonnassa. Tämä luova lauantai tuotti kolme ihanaa ja uutta reseptiä suolaiseen sekä makeaan syysnälkään.

021
Syksyinen viinkonloppu antoi ehdottamasti parastaan taas kerran.
033
J & N
12167150_10153148639704109_705443867_n
Tässä kaikki testailumme viikonlopulta. Suolaista, makeaa sekä sekoituksen molempia. Namskis!

Tässä esittelmme niistä ensimmäisen, makean syksyisen reseptin:

Köyhän ritarin kinuskinen omenakanelikakku

12170296_10153148639769109_490975199_n

Köyhät ritarit sopivat kivasti syksyyn ja ovat todella helppo valmistaa. Syksyn teemaan sopien makumaailmaa haettiin tuoreista omenoista,vaniljasta,  kanelista ja kinuskista. Kakusta tuli makeista aineista huolimatta aivan ihana raikas ja maussa havaittavissa ripaus syksyä. Kinuski oli tarkoitus valmistaa sokeroitua, kondensoitua maitoa eli valmista kinuskia apuna käyttäen mutta kaupasta tarttuikin kiireessä koostumukseltaan väärää kondensoitua maitoa.. Siispä luovuutta apuna käyttäen teimmekin kinuskin ihan itse. Jenni osasi hienosti ohjeistaa ja neuvoa, koska Nellille kinuskin keitto olikin ensitestissä. Aina oppii jotain uutta!

12168080_10153148639889109_777656278_n

Tästä reseptiin:

Köyhät ritarit
1 pullapitko (esimerkiksi Vaasan, Isoäidin pullapitko)
1 muna
n. 2dl täysmaitoa
ripaus vaniljasokeria

Omenakanelitäyte
5 pienehköä omenaa (1 koristeeksi kakun päälle)
n. 0,5 dl fariinisokeria
kanelia
vaniljasokeria
1 prk (250g) vanilja rahkaa
vanilja tuorejuustoa (halutessaan)

Kinuski
2dl kermaa
200g fariinisokeria

Valmista ensin ritarit.  Viipaloi pullapitko noin 1-1,5 sentin siivuiksi. Sekoita muna, maito ja vaniljaosokeri laakeassa kulhossa tai lautasella sekaisin. Kasta n. 3 pullaviipaletta kerrallaan (paistinpannun koosta riippuen) munamaitoseokseen ja paista keskiteholla, voidellulla pannulla muutaman minuutin verran  per puoli. Paisto on riittävä, kun pullan paistopinta on saanut rapeutta ja väriä. Paista kaikki ritarit kerralla ja anna jäähtyä sillävälin kun valmistat täytteen.

12167008_10153148640094109_564059713_n

12064147_10153148640059109_1305942842_n

12166236_10153148639964109_117737661_n

Kuori ja paloittele 4 normaalikokoista omenaa. Keitä kuutiot tilkassa vettä, niin että kuutiot juuri peittyvät. Lisää sekaaan fariinisokeri, kaneli ja vaniljasokeri. Hauduta seosta niin pitkään että suurin osa vedestä on haihtunut ja omenat ovat pehmenneet. Me halusimme, että valmiiseen lopputulokseen jää omenan rakennetta, joten survoin haudutettuja omenapaloja bamixilla vain hiukan pienemmiksi. Omenasoseen viilennettyä, sekoita rahkan kanssa sekaisin.

074

082

085

087089

Aloita seuraavaksi kinuskin valmistelu. Alkuperäinen kanelinen kinuski oli tarkoitus valmistaa ohjeella, jonka pohjana käytettiin kondensoidusta maidosta tehtyä kinuskia. Nyt kävi kuitenki niin, että kiireen kesellä kahmaisin kaupan hyllyltä makeutetun konsendoidun maitotölkin sokeroidun sijaan ja eihän se ollut sitten yhtään sitä mitä piti kun kinuskin valmistus oli alkamassa. Luovuus kannattaa ja Jennin tsempillä teimme aivan ihanaa kinuskia helposti ihan ITSE  kermasta ja fariinisokerista. Ja on muuten halvempaa tämä versio kuin kondensoitu maitotölkki!! Onneksi chefin kaapeista löytyi tarvittavia aineksia riittävästi.

SIIS, kiehauta kattilassa kermaan sekoitettu fariinisokeri kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, laske lämmöt puoleen ja jatka keittämistä n. 15-20 minuuttia välillä sekoittaen.

095
Kinuski kiehumis vaiheessa.

Jatka sillävälin projektin luovimpaan osuuteen eli ritarikakun,-läjän tai keon kokoamiseen! Me sipaisimme ritareiden pinnalle ensin ohut kerros vanilja tuorejuustoa, josta jää kaunis pinta ritarin päälle. Kun alimmainen kerros ritareita on löytäny paikkansa tarjoilualustalla, lisää ytimeen reilu satsi omena-rahkasekoitusta, joka saa mielellään hieman pursua ritareiden väleistä kun lataat seuraavan kerroksen ritareita päälle. Jatka näin niin monta kerrosta kun ritareita riittää. Tärkeintä on, että päällimmäiseksi saataisiin mahdollisimman tasainen vaakaritari pinta, jonka päälle saadaan asteletua kinuskiomena tai useampi.

098
Sipaise köyhille ritareille hieman vanilja tuorejuustoa.
099
Meidän omenarahkamme näytti hieman kyseenalaiselta, mutta se MAKU. Hieroo ihanasti makuhermoja!

Palaa sitten kinuskin pariin, joka kannattaa jättää vähän löysemmäksi, jotta se ei jähmety liian nopeasti koristeluvaiheessa. Kun kinuski on valmista, pyörittele siinä ensin halauamasi määrä omenia. Jätä kinuskiset omenat hyytymään ja koristele sillä aikaa ripeästi kakku kinuskilla. Aseta sitten omena(t) kakun päälle ja anna hetken hyytyä. Tarjoile mielellään mahdollisiman nopesti sillä kinuski jähmettyy suht kovaksi ajan kuluessa.

12170609_10153148639864109_671183845_n

161

160

142

Maukasta viikkoa! 🙂

On muuten aikas makoisaa ja maistuu ihanalta myös seuraavana päivänä!

Kahden sankarittaren koirakakku, WUFF!!

136Elokuussa sain kunnian leipoa yllätyskakun kahden, aivan ihanan naisen kunniaksi. Toinen sankari juhli syntymäpäiviään ja toinen heistä oli juuri loistanut menestyksekkäästi Pohjoismaiden mestaruuskisoissa. Juhlaviikonloppua vietettiin siis iloisissa merkeissä syntymäpäiväsankarin mökillä, joten kakku piti olla helposti kuljetettavissa. Päätin tehdä tutun ja turvallisen kuningataramousse- vadelmabrownie kakun, joka on helppo valmistaa viikolla muutamassa osassa kerrallaan. Molempia sankarittaria yhdistää koirat ja agility, joten taiteilin Italialaisesta marengista muutaman koirakoristeen ja sydämen yhdistäväksi tekijäksi. Tein myös extemporeena kakun koristeeksi pilleistä, lahjanarusta ja paperista tuunatun viirin. 😀

137

Ohje on tästä aikaisemmin kesällä postatusta kakusta:  Kuningatarkakku 30-vuotiaalle Sankarittarelle! tuttu, joten tarkat speksit voi katsoa halutessaan linkistä. Päädyin tekemään kakun sen helppouden ja nopeuden takia + se oli helppo kuljettaa kylmässä pitkänkin matkan. Sen verran opin taas matkan varrella että varsinkin marenkikoristeet kannattaa lisätä kakkuun vasta juuri ennen h-hetkeä.

Tämän kertainen kakku on tehty 15 cm irtopohjavuokaan ja brownie sekä suklaaganache  höystetty fazerin vadelmasuklaalla. Päälle heitin ihania, tuoreita vadelmia. En tiedä voiko kakku olla vielä raikkaampi, makeampi tai marjaisampi kuin tämä?! 😀

095
Jäähtyneen ja kosteutun vadelmabrownien päälle levitetään tuhti kerros kuningatarmoussea.
097
Mousse kannattaa tasoittaa sopivan kokoisella spatulalla tai veitsellä  ennen hyytymistä.  Hyydytä ennen korostelua jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli.
077
Marengista saa taiteiltua ilmeisesti vaikka JA mitä! 😀 Tekstien teko vaatii vielä hiukan treeniä 😉
122
Tällä kertaa tein suklaaganachesta  hiukan juoksevampaa.
124
Koristeet paikoilleen ja tosiaaan, varsinkin marenkiset sellaiset,  kannattaa kiinnittää juuri ennen h- hetkeä! 🙂
132
Valmis koira cake:D
158
Sankarittaret leikkaavat  kakkua asenteella! ❤ Fiilis oli katossa koko viikonlopun.

P.s. Jos Agility ja koirat ovat lähellä sydäntä, kannattaa käydä ehdottomasti tsekkaamassa ihana Tahvoset Blogi.  Blogin dogien kautta sain ensikosketuksen lajiin ja ihastuin. Jospa vain saisin joskus sen oman koiran…

WUFF!  & Aurinkoista lokakuun alkua!

Appelsiini- suklaa nakedcake kesäjuhliin

IMG_8586Tässä lyhyempi posti kesällä tekemästäni appelsiini suklaa nakedcakesta, jonka valmistin äidin järjestämiin kesäkekkereihin.

Kakku noudattaa samaa kaavaa kuin aikasemmin keväällä valmistamani sacherkakku gone naked. Tällä kertaa kakusta tuli kooltaan isompi ja muutin koristelua hiukan kesäisemmäksi.

IMG_8570

Ohjeen näät aikaisemmasta postista: Sacherkakku gone naked: Riisuttu appelsiini-suklaakakku.

Tämän postin kakku on tehty isompaan (läpimitaltaan 24cm) irtopohjavuokaan, joten muokkasin isompaan malliin kakkupohjan 7 munasta ja täytteen määrä 1,5 kertaistettu. Suklaa ganache kuorrutus taisi silti riittää hyvin alkuperäisen ohjeen mukaisesti.

IMG_8501
Tein tähän isompaan versioon 7 munan kakkupohjan ja mittalasit täyttyivätkin piripintaan!
IMG_8505
Kätevä emäntä leipoi samalla kerralla kaksi kakkua 😀 Etualalla daimbrownie pohja ja taka-alalla ihana, muheva suklaakakkupohja.
IMG_8550
Täyettty cake, jonka kerroksissa vuorottelevat suklaakakkupohja, aprikoosimarmeladi sekä appelsiinimousse. NAM!
IMG_8555
Päälle tuhti satsi suklaaganachea.
IMG_8546
Mandariinin lohkot viimeistelevät kakun koristelun. Välillä simppeli on valttia! 😉

IMG_8572

Kakun valtti on sen raikkaus ja mehukkuus,  olematta kuitenkaan liian makea. Edelleen tämän kokkikolmosen lemppari täytekakkuja!

IMG_8639
Tämä kakku jää ihanan kosteaksi + joka suupalalla saa hiukan eri makuvivahteen suklaasta, aprikoosista sekä appelsiinimoussesta.

Kuningatarkakku 30- vuotiaalle Sankarittarelle!

Ihana ystäväni täytti hiljattain pyöreät 30 vuotta ja päätimme työporukalla järjestää hänelle perinteisen synttäriyllätyksen. Viikko oli aika kiireinen mutta aikaa löytyi kuin löytyikin tämän ihanan kesäkakun toteuttamiseen. Jei! (Hyydytettävät kakut ovat aivan parhaita kiireen keskellä!;)

IMG_9343

Taas kerran, tämänkin kakku syntyi hieman extemporeena soveltaen. Yleensä parhaat ideat syntyvätkin siinä vaiheessa kun toteuttaa vasta edellistä päähänpistoa tai vasta tekovaiheessa. Tällä kerralla päätin kokeilla taas itsellekin uusia juttuja ja näistä päähänpistoista syntyi vadelmabrownie/mutakakku pohja, jonka päällä reilu satsi raikasta marjamoussea. Koristeiksi tein suklaaganache-kerroksen kakun pintaan sekä koristeet italialaisesta marengista ja marjoista. Nam!

166

Vadelmabrownie pohja:

125g voita sultettuna
75g fazerin vadelmasuklaata rouhittuna
2dl sokeria
2tl vaniljasokeria
2 munaa
0,5 dl kaakaojauhetta
2dl jauhoja
Ripaus suolaa

Marjamousse

2prk Valion kuningatar rahkaa
4,5dl kuohukermaa

6 liivatelehteä
3rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Suklaaganache
100g tummaa suklaata
1 ja 1/6 dl kermaa
Ripaus suolaa

Italialainen marenki

165g hienoa sokeria
3 munan valkuaista

1. Valmista mutakku mielellään muutama päivä aikasemmin ennen H-hetkeä. Juju on nimittäin siinä että pohjan maku ja koostumus vain paranee odotellessa:

Rouhi suklaa paloiksi. Mittaa voi ja sulata se nestemäiseksi miedolla lämmöllä kattilassa. Laske lämmöt alas ja lisää sekoittaen voisulaan myös suklaa. Lisää seuraavaksi sokerit. Sekoita tasaiseksi ja lisää sitten huoneenlämpöiset munat yksitellen, kokoajan sekoittaen. Lopuksi, lisää kaakaojauhe sekä jauhot. Kaada tahna leivinpaperilla vuorattuun ja reunat voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa, keskitasolla  max 15 min.

118 120 123

2. Valmista mousse, kun mutakakku on kokonaan jäähtynyt. (Itse olen tehnyt tämän vaiheen vasta seuraavana päivänä). Vatkaa kerma vaahdoksi ja liota liivatteet kylmään veteen.  Sekoita rahkat ja tomusokeri keskenään. Kuumenna 0,5dl kermaa mikrossa, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan kermaan koko ajan sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ennen lisäämistä rahka-sokeri seokseen. Sekoita siis kerma-liivate seos ohuena norona rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Kääntele rahkamassan sekaan lopuksi kermavaahto maltillisesti käännellen. Puhdista irtopohjavuoan reunat ja kiinnitä paikalleen mutapohjan ympärille. Pistele mutapohjaan haarukalla reikiä ja kostuta vaniljasokerilla maustetulla maitotilkalla. Lisää sitten mutapohjanpäälle kuningatarmousse ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

146 11880852_10153431322581075_1940651775_n 11924679_10153431322596075_1469320403_n

Kun mousse on hyytynyt, käy läpi vuoan reunat terävällä veitsellä,jotta mousse ei jäisi vuoan reunoihin kiinni ja kakkua reunoihin jää tasainen pinta.

155

3. Valmista sitten suklaaganache. Rouhi suklaa pieniksi palasiksi ja kuumenna kerma liedellä juuri ja juuri kiehuvaksi. (Itse tarkkailen silmä tarkkana kattilan vieressä kuumennusta ja poistan kattilan liedeltä heti kun kerma näyttää alkavan kuplia.) Kaada suklaamurut kulhoon ja laske päälle kuuma kerma. Sitten vain kärsivällisesti odotat koskematta kulhoon, kymmenen minuuttia. Kun kymppi on kulunut (huom! Ei yhtään aikaisemmin), lisää ripaus suolaa ja vatkaa vispilällä juoksevaksi kunnes ganache on kiiltävää ja notkeaa. Anna jäähtyä ja jämäköityä hieman jääkapissa ennen valuttamista kakun päälle.

157

Huomioi koristeluvaiheessa myös se, että suklaaganache valuu sitä enemmän reunoilta alas jos lisäät korsteita suklaan sekaan ennen kuin se on hyytynyt. Itse tykkään siitä, että suklaata valuu reunojen yli ja halusin tässäkin kakussa että marjat kiinnityvät suklaaseen joten massan valuminen reunojen yli ei ollut tässä tapauksessa lainkaan pahitteeksi.

4. Valmista marengit. (Tämän vaiheen voi suorittaa hyvissä ajoin ennen h-hetkeä sillä marengit pysyvät pitkään suljetussa muovirasiassa hyvinä.) Erottele munista erikseen valkuaiset ja yhdistä valkuaiset sokerin kanssa kulhoon. Lakse kuumaa vettä tiskialtaaseen ja vispaa joko käsin tai varovasti sähkövatkaimella valkuais-sokeria notkeaksi massaksi nejän minuutin ajan kuuman vesihauteen päällä. Seos on valmista kun se on hieman jäykistynyt ja sormella kokeiltaessa kuumaa. Nosta kulho vedestä ja jatka sähkövatkaimella vispaamista noin 5 minuutin ajan, jolloin marenkimassa on viilennyt sormella kokeiltaessa, jämäköitynyt sekä muuttunut kiiltäväksi. Mausta marenkimassa muutamalla tipalla vaniljauutteella ja halutessasi värjää massa vaikka värigeelillä.

132

Purosta pelillä haluamasi muotoisia kuviota ja paista 100 asteisessa uunissa n. 30 minutin ajan. Avaa sitten uunin luukku rakoselleen. 40 minuutin paiston kohdalla laske myös lämpötila 50 asteeseen. Noin kymmenen minuutin päästä laske lämpötila kokonaan alas ja tunnin kohdalla nosta pelli huoneenlämpöön. Marenkien pitäisi irrota tässä vaiheessa helposti leivinpaparista.

135 137 209

KORISTELE JA NAUTI!

199175

Päärynä- toffee moussekakku daimie pohjalla

Tämän kakun resepti on muhinut mielessä jo pitkään, toukokuusta asti kun tein esimmäisen moussekakun daimie pohjalla.

11787209_10153377355326075_716333298_n

Leipomisessa on parasta se, että parhaat ideat tulevat yleensä viimetipassa ja aivan lennosta kakun valmistamisen ohessa. Ajatus siitä, että vain mielikuvitus on rajana toteutuksessa on aika ihanaa ja samalla vapauttavaa. Tämän kakun juju on päärynän ja kinuskin yhteenkietoutuva, taivaallinen kombo. Päärynän raikkaus yhdistyy ihansti kinuskin makeuteen ja kakun kerrosten makuvivahteet korostuvat jokaisella suupalalla erikseen. Tämä kakku on myös mukava toteuttaa, sillä sen valmistuvaiheet ovat kerrallaan nopeat ja ne  voi tehdä huoletta omine päivineen. Kakun taika  eli hyytyminen siis  tapahtuu jääkaapissa, jolloin kokkikolmonen voi keskittyä muihin juttuihin. Valmistan yleensä daimie pohjan ensimmäiseksi ja annan mehevöityä seuraavaan päivään, jolloin on moussen tekovuoro. Kiilteen voi tehdä hyvin joko moussen hyydyttyä samana iltana tai seuraavana päivänä.

11802045_10153377355496075_704265743_n

Pohjassa on siis daimilla höystettyä brownieta = daimieta ja välissä päärynä-kinuski moussea. Tällä kertaa tein moussen päälle kondensoidusta maidosta kinsukipäällysteen. Jotta päärynää ei unohdettaisi, päädyin koristelemaan kakun eri kokeilujen jälkeen haudutetulla, vaniljalla maustetulla päärynän puolikkaalla. 🙂

11805761_10153377355356075_1589214535_n

Tästä ohjeeseen, läpimitaltaan 16 cm kakkuun:

Daimilla höystetty brownie, DAIMIE

daim patukka 55g
20g tummaa suklaata
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2dl jauhoja
125g voita
2 munaa
2dl sokeria
1tl vaniljasokeria

Päärynäkinuski mousse

2 prk valion päärynä kinuskirahkaa
4,5 dl kermaa
3 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
6 liivatelehteä

Kinuskikiille

2/3 kondensoidusta, karamellisoidusta maitotölkistä
0,5 dl kermaa
1 liivatelehti

Haudutettu vaniljapäärynä

1 kuorittu, puolitettu päärynä
nokare voita (n. 0,5 rkl) voita
n. 1 rkl fariinisokeria
ripaus vaniljasokeria
loraus vaniljauutetta

Valmista ensin daimie pohja mittaamalla ja lämmittämällä voi kattilassa. Laske lämmöt ykköselle ja lisää ensin murennettu daim. Liesi kannattaa pitää pienellä lämmöllä jotta toffee sulaa. Itse tykkään jättää toffeen ”kokkareiseksi”, jotta brownieen jää hieman erilaista rakennetta. Ota kattila liedeltä ja lisää loput murennetut suklaat sekaan. Lisää sitten sokerit kokoajan sekoittaen. Sekoita seuraavaksi joukkoon munat yksitellen, muista sekoitella samalla. Viimeiseksi lisää kaakaojauhe sekä jauhot, sekoita massa tasaiseksi. Kaada leivinpaperilla vuorattuun, reunat voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen moussen lisäämistä. Itse teen pohjan yleensä täyttämistä edeltävänä päivänä ja annan makujen tasaantua ja brownien mehevöityä jäkaapissa seuraavaan päivään.

11798295_10153377355636075_954643805_n
Ennen mousse kerroksen lisäämistä, muista kostuttaa daimie pohja vaniljamaidolla. Irroita irtopohjan reunat vasta kun kaikki kakkukerroksen osat ovat hyytyneet.

Vamista sitten mousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa sillä välin kerma. Kun kerma vatkautuu, yhdistä ja sekoita rahka ja sokerit. Kuumenna seuraavaksi mikrossa puoli desiä kermaa ja sekoita siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Sekoita seos juoksevaksi. Anna seoksen jäähtyä välillä sekoittaen, esimerkiksi jääkapin viileydessä. Lisää jäähtynyt liivateseos ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Kääntele joukkoon lopuksi kermavaahto erissä.

Pistele browniepohjaan haarukalla reikiä ja kostuta pohjaa vaniljamaidolla (n. 0,5 dl maitoa ja ripaus vaniljasokeria sekaisin). Lisää päälle päärynä-kinuski mousse ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin 4 tunniksi.

11793379_10153377355616075_1354759098_n

Valmista sitten kinuskikiille. Laita 1 liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Mittaa karamellisoidusta kondensoidusta maitotölkistä n. 2/3 osaa kinuskia kulhoon. Lämmitä 0,5dl kermaa mikrossa  ja lisää siihen vedestä puristettu liivate ja sekoita. Lisää kermaliivate-seos ohuena norona kinuskin joukkoon ja sekoita kunnolla. Levitä mousse kerroksen päälle ja anna hyytyä. Itse tein kinuskikerroksen illalla ja annoin kakun hyytyä seuraavaan aamuun.

11756665_10153377355596075_2107213143_n
Tällä kertaa kokeilin Torsleffsin karamallisoitua, kondensoitua maitoa.

11798076_10153377355551075_871329828_n

Valmista sitten haudutettu päärynä.HUOM! Valmistuslautanen kuumenee tulikuumaksi vesihöyryn takia, joten kannatan käyttämään päärynöiden valmistuksessa patakintaita jotta ei käy vahinkoja.. 🙂 Kuori ja puolita päärynä, poista keskeltä myös pääryän kota. Mittaa syvään lautaseen nokare voita ja fariinisokeria sekä vanjiljasokeria ja loraus vaniljauutetta. Aseta päärynän puolikkaat kotapuoli ylöspäin kulhoon ja laita mikroon n. 2 minuutiksi. Ota lautanen pois mikrosta hetkeksi ja kääntele päärynöitä nyt jo sulaannessa liemessä. Laita lautanen takaisin mikroon ja laita lautanen kanneksi. Anna päärynöiden hautua mikrossa n. 4 minuttiia ja toista; kääntele päärynöitä varovaisesti liemessä tai lusikoi lientä päärynöiden päälle. Kuumenna vielä n. 4 minuuttia mikrossa, kansi päällä. Nosta päärynät varovasti laakealle lautaselle ja annan jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt päärynän puolikas terävällä veistelle ohuiksi siivuiksi ja asettele kinuskikiilteen päälle.

11797992_10153377355581075_883666363_n
Haudutetut päärynät ne vaan ovat niiiin hyviä.
11780576_10153377355471075_889543316_n
Leikkaa päärynä poikittais-suunnassa terävällä veitsellä siivuiksi ja asettele kakun päälle. NAUTI!

NAUTI!

Kummitytön 2 vuotis kakku vadelmasuklaalla ja marjamoussella

11741917_10153348963051075_326402032_n

Viime viikonloppuna rakas kummityttöni täytti kaksi vuotta. Sankarittaren kunniaksi sain kunnian tehdä hänelle syntymäpäiväkakun. Sain toteutukseen aikalailla vapaat kädet, ainoana toiveena oli ettei kakku olisi perinteinen kermakakku. Jotenkin nyt kesän aikaan sokerimassakakut tuntuvat hieman tunkkasilta ja liian makeilta, vaikkakin sillä tekniikalla saakin luotua todella näyttäviä lasten kakkuja ja koristeita.

Tälläkertaa omassa mielessä alkoi kuitenkin siintää ajatus jostain ihan muusta..  Päätin aloittaa tummasta sokerikakkupohjasta höystettynä vadelmasuklaalla. Tuo munien määrällä mitattava kakkupohja on ehdoton lempparini, onnistuu täydellisesti lähes jokaikinen kerta sekä sen koostumus jää ihanan kosteaksi. Viimeaikoina olen lisännyt suklaahippuja taikinaan, jolloin pohja saa lisää makua ja koostumusta. Vadelmasuklaa toimi myös aivan mahdottoman hyvin, pohjasta tuli mehevän suklainen mutta vadelma pääsi tummasta pohjasta myös oikeuksiinsa raikkaana ja yllättävän vahvana. Suosittelen kokeilmemaan kaikille, jotka ovat suklaan ja vadelman ystäviä.

11739632_10153349887786075_703995038_n

Täytteeksi halusin kokeilla uutena juttuna suklaaganache kastiketta kakun väliin ja päätin maustaa senkin vadelmaiseksi. Ganachen lisäksi kerrosten väliin tuli myös marjamoussea. Tumma sokerikakkupohja ja marjamousse sopivat valmiiksi hyvin yhteen mutta tuo vadelman ja suklaan combo täytteenä ja pohjassa sinetöi mahtavasti makujen ihanan sinfonian yhteen. Pelkäsin vadelmasuklaan ottavan yliotteen kakusta mutta ei, kakku oli ihan raikas ja joka suupalalla maistui kivasti eri makujen vivahteet. Tästä taisi tulla tuhochefin toinen lemppari kakku sitten appelsiinisuklaakakun. 🙂

11352501_10153349887776075_857282266_n

Uutena juttuna kokeilin tällä kertaa myös sveitsiläistä marenkivoikreemiä normaalin voikreemin sijaan kakun ”eristeenä”.  Olin ajatellut myös koristella kakun marenkivoikreemillä , näyttävää Petal tekniikaa käyttäen,  mutta loppujen lopuksi päädyin koristelemaan koko kakun flora vispillä koska voikreemi kuin voikreemi on omaan mieleeni liian makeaa. Flora olikin kivan ”kevyt” vaihtoehto eikä yhtään liian makeaa. Suosittelen. Kermakakkuhan siitä tuli, mutta ei kyllä perinteisimmästä päästä! 😉

Ainekset 24 cm kokoiseen kakkuun:

6 munan tumma vadelmasuklaasokerikakkupohja
(Alkuperäinen ohje kinuskikissan sivuilta)

6 huoneenlämpöistä munaa
munien verran sokeria
reilu 0,5 dl kaakaojauhetta
jauhoja 50-70% munien määrästä
perunajauhoja loput 30%
2 tl leivinjauhetta
100g tummaa vadelmasuklaata

 

Vadelmasuklaa ganache kastike kakun kahteen väliin
(Alkuperäinen ohje: http://www.wickedsweetkitchen.com/2014/08/suklaaganache.html)

200g fazerin vadelmasuklaata
2 ja 1/3 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

 

Marjamousse
(Ohje napattu Emmma Iivanaisen painted by cakes- blogista)

2 prk valion marjarahkaa
4 dl kermaa
3 rkl tomusokeria
5 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria

 

Sveistiläinen marenkivoikreemi
( ohje napattu: http://www.ahonlaita.com/2009/04/sveitsilainenmarenkivoikreemi.html)

50g munan valkuaista (n.  vajaa 2 keskikokoista munaa)
100g hienoa sokeria
150g huoneenlämpöistä voita

 

Valmista ensin kakkupohja, mielellään jo täyttöä edellisenä päivänä. Riko isoon juomalasiin munat. Mittaa toiseen lasiin munien määrän verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon odottaamaan ja mittaa seuraavaksi tyhjään lasiin munien verran kuivia aineita näin: mittaa ensin pohjalle kaakaojauhe, sitten 50-70% jauhoja munien määrästä ja lopuksi perunajauhot. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja lisää vielä leivinjauhe ja sekoita jauhot sekaisin. Sekoita sitten munat ja sokerit monitoimikoneessa hienoksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi hienoa kun vaahdon pinnalle jää hetkeksi kuvio vaahtoa lastalla valutettaessa). Lisää sitten jauhot vaahdon joukkoon pienissä erissä,  siivilän läpi varovasti käännellen. Lisää lopuksi murennettu suklaa. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 40 minuuttia 175 asteisessa uunissa, uunin alatasolla. Pohja on valmis, kun taikinan reunat irtoavat hieman renoilta ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen ennen täyttöä.

11751364_10153348964076075_533553693_n
Kaakaojauhe jää helposti paakuiksi siivilään, maltilla saa paakutkin siivilöityä ..
11749414_10153348963751075_989018384_n
Kinuskissan märkä pyyhe vuoan ympärille paiston ajaksi- vinkki on huippu kikka.. Lopputuloskena tasaiseti paistunut kakkupohja, ilman kohonnutta keskiosaa. Toimii joka kerta!
11741898_10153348963761075_556598032_n
Tämä kakkuupohja oli maukkainta mitä olen maistanut… NAM!

Valmista seuraavaksi suklaaganache. Murenna suklaalevyt muruksi. Mittaa kattilaan kerma ja lämmitä kermaa juuri ja juuri lähelle kiehumispistettä, mutta älä anna kiehua ettei lämpötila nouse liiaksi. Kaada kuuma kerma suklaamurun päälle ja anna olla sen enempää sekoittamatta 10 minuuuttia. ODOTA.  SITTEN lisää suola ja  sekoita  visipilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. Jep,kastikkeesta tulee jumalaisen hyvää… Laita jääkaappiin viilentymään ja hiukan hyytymään,  jotta kastike on hiukan helpompi levittää pohjan päälle.

 

11720034_10153348963686075_1960593918_n

Valmista sillä välin marjamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita silläaikaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa rahka ja sokerit keskenään. Kuumenna sitten tilkka vettä ja purista liivatteet kuumaan nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä välillä sekoittaen. Lisää sitten liivate liemi ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Lopuksi, kääntele kermavaahto mahdollisimman vaakatasossa rahakan sekaan.

Kostuta sitten vaniljamaidolla alimmainen kakkupohja. Lisää päälle puolet suklaaganachesta ja laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Lisää päälle puolet marjamoussesta. Lisää keskimmäinen välipohja ja kostuta maidolla. Lisää taas ensin gache ja sitten marjamousse. Lisää viimeiseksi päällimmäinen kakkupohjakerros ja muista kostuttaa sekin. Anna hyytyä mielellään ainakin 4 tuntia jääkaapissa. Itse käytän täyttövaiheessa pohjan ympärissä irtovuoan reunoja jotta täyte levittyy myös reunoille tasaisesti.

11737081_10153348963661075_522343414_n
Suklaaganache kerros ensin.
11739756_10153348963631075_1925630337_n
Sitten marjamousse.

11751107_10153348963586075_225827674_n
Täytetty kakkupohja valmiina koristelua varten.. Nam!

11737078_10153348963556075_1837795068_n
Lähikuvasta näkyy hyvin kakun  mehevät makukerrokset.
Kun kakku on hyytynyt, valmista eristekerros. Kokeilin itsellenikin uutta Sveistiläistä marenkivoikreemiä, joka eroaa perinteisemmästä niin, että valmistus muistuttaa marengin tekoa eikä reptissä käytetä  voin lisäksi maitoa tai tomusokeria vaan munia ja hienoa sokeria.Mittaa kulhoon valkuaiset. Vatkaa kuuman vesihauteen päällä lisäten pikkuhiljaa sokerit joukkoon. Sekoita sen verran että seos kuumenee selvästi ja niin kauan kuin sokeri on sulanut kokonaan valkuaisvaahtoon. Ota sitten kuho pois vesihauteesta ja sekoita sähkövatkaimella sen aikaa kunnes marenki on aivan viileää. Malta sekoittaa niin pitkään että seos on aivan viileää ja kiiltävää ja pysyy kulhossa kun käännät sen ylösalaisin. Maustoin omani tässä vaiheessa vanilja uutteella. Lisää sitten joukkoon pehmenneet voikuutiot yksi kerrallaan. Älä pelästy jos seos ”juoksettuu” sekoitusvaiheessa. Malta siis taas mielesi ja jatka vain sekoittamista, juoksettuminen kuuluu asiaan ennen kuin kreemi onnistuu. Vatkatessa huomaat, että pian kulhossa onkin valmista, hyvänmakuista kreemiä. Tykkään tästä kreemistä maultaan hiukan enemmän kuin normaali versiosta, koostumus on ihan lähelle samaa. Vaikka teko viekin hieman enemmän aikaa, aion käyttää ohjetta jatkossakin.

11751139_10153348963616075_1269542841_n
Marenki on valmista, kun kulhoa käännettäessä marenki pysyy paikallaan kulhossa. Ennen voin lisäämistä, huolehdi että marenki on viileää.

11748774_10153348963596075_399496276_n
Valmista marenkivoikreemiä. Maustin omani vaniljauuttella ja tulipas hyvää eikä niin makeaa kun perinteinen versio.
Päällystä sitten kakku kreemillä, mielellään mahdollisimman ohuena kerroksena ja laita sitten jääkaappiin viilenemään.  Vatkaa sillä aikaa kermat mielellään kolmessa eri kulhossa (helpottaa värjäämisvaiheessa) vaahdoksi. Värjää pinkit sävyt vaahdottamisen aikana niin että saat niistä kaksi  selkeästi eri sävyä. Jaa vaahdot omiin pursottimiinsa ja ota kakku esille kylmästä.

11741770_10153348963366075_233035497_n
Korostelu setti valmis!
Minä päätin koristella kakun  petal-tekniikkalla niin että kakun reunoissa kuvio laskeutuu liukuvärinä tasaraitojen sijaan sekä päällyksen tein kohti keskipistettä, jolloin kakku näyttää hieman erilaiselta eri suunnista katsottuna.  Oli muuten hauskaa hommaa:D Kieli keskellä suuta aloita koristelu pursoittamalla ensin värisuora pystyyn kakun reunaan. Tee Petal koristelu lusikalla tai spatulalla kermaa sivulle vetäen. Pursota sävy kerrallaan, tehden aina petal- liikeen pursotuksen jälkeen ja muista tarkastaa että pursotat oikeaa sävyä, jos teet laskevalla sävytyksellä. Älä stressaa liukuvaa väritystä, sillä lupaan ettei monikaan huomaa jos liu’ussa tapahtuu jossain vaiheessa sävystiplu 😉

11753752_10153348963356075_525608381_n
Aloita koristelu reunasta pursoittamalla kakun korkeudelle jokaista väriä pieni pylpyrä. Vedä sitten pienellä lusikalla tai spatulalla hennosti pylpyrän päältä oikealle. Jatka tekemällä eteen seuraavat pursotukset joko liukuvana tai vaakasuorana kuviona.

11733278_10153348963336075_642528217_n
Puhdista spatula/lusikka joka vedon jälkeen jottei värit sekoitu ja saat taisisen ja siistin viimeistelyn.

11751346_10153348963331075_1596516680_n
Jatka kierros loppuun ja siirry sen jälkeen päälliseen. Varo ettet sohi koristelua käsilläsi! 😉

11733492_10153348963231075_500362206_n
Aloitin päällisen aivan reunoilta samalla tekniikalla. Petalointinti ulkoreunalta keskelle päin.
 

11741851_10153348963211075_1091370548_n
Rauhallisuus ja maltti on valttia tässä koristelussa. Älä hosu, ettet osu valmiiseen koristelupintaan..

11733302_10153348963266075_905814950_n
Päällyksen liukuväri kuviota on mahdottiman vaikea toteuttaa loppuun saakka täydellisesti, joten vedin lonkalta väristyksen. Luovuus ja hulluttelu on sallittua! 😀
 

11751336_10153348963126075_1419307620_n
Viimeistelyä vaille valmis cake.
11749376_10153349887791075_1429155615_n

Kakku onnistui mielestäni yllättävän hyvin vaikkaki kerman koostumus kärsi hieman värjäysestä. Suosittelen pastavärien käyttoä, sillä nestemäisemmät vaikuttavat helposti koostumukseen.. ainakin minun hyppysissä! 😀 Kakku oli ihanan mehevä ja tosissaan kakun makuvivahteet pääsivät oikeuksiinsa maistellessa. Makeuden sijaan kakku olikin raikas, marjaisia ja suklainen. Kerma oli hyvä koristelutekniikka, koska se ei lisännyt kakkuun liikaa makeutta. Namskis!

 

11352501_10153349887776075_857282266_n

11739632_10153349887786075_703995038_n

Gluteeniton raparperi-vanilja juustokakku, pala raparperitaivasta?

11356271_10153280809601075_1364918574_nTällä viikolla tuli leivottua extemporeena raparperista ja vaniljasta, tämä ehkä herkullisin kesänajan juustokakku. Ihastuin tässä ohjeessa raparperistä tehtyyn koristeluun, jossa jää näkyviin raparperin rakenne. Maku oli sen lisäksi fantastinen.. Nam nam nam!
11291357_10153280809951075_680467538_n

Raparperia ei tästä kakusta puutu, sillä siihen upposi jopa 5 herkkuvartta, vaniljaa upposi yhden vaniljatangon verran. Parhautta. Maku on raikas, kirpeä ja juuri sopivan makea, ei yhtään liian ällö. Koostumus on pehmeä ja päällisen ansiosta ja rapareprin rouheaakin rakennetta näkyvissä. Pidän myös siitä että vanilja ja raparperi näkyy ja maistuu myös juustomassasta.

11303580_10153280809626075_590652026_n

Lisäksi tuli kokeiltua ensikertaa gluteiinittomia digestive keksejä. Toimii! 🙂 Kakun alkuperäinen ohje löytyi pinterestin kautta täältä: http://www.sugaryandbuttery.com/2014/07/rhubarb-summer-cheesecake-vanilla-bean.html . Muokkailin reseptiä omaan käyttöön sopivaksi ja riskinotto kannatti. Nyt kun raparperiä vielä löytyy, taidan taiteilla uusinnan  alkuperäisen ohjeen vohvelipohjalla ensi viikolla… 🙂

Muitta löpinöittä ohjeeseen:

Pohja (16cm irtopohjavuokaan)
150g digestive keksejä (gluteiinittomaan versioon gluteiinittomia)
60g voita sulatettuna

Täyte

4 raparperiä
1dl sokeria
400g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kermaa
1 vaniljatanko
6 liivatelehteä
n. 0,5 dl tomusokeria (lisää oman maun mukaan lisää jos massa jää liian kirepäksi).

Kuorrutus
2dl vettä
2 lehteä liivatetta
1 raparperi
n. 0,5dl tomusokeria

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

2. Murenna keksit pieneksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele lusikan avulla vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin viilenemään siksi aikaa kun valmistat juustomassan.

3. Kuori ja paloittele raparperi. Kaada raparperi kattilaan ja lisää joukkoon 1dl sokeria. Keitä miedolla lämmöllä kunnes raparperi pehmenee. Sekoita seos tasaiseksi sauvasekoittimella ja anna jäähtyä.

11419739_10153280810056075_747276630_n

4. Laita 6 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.

5. Valmista sillä aikaa muu täyte: sekoita keskenään tuorejuusto, vaniljatangon vanilja ja n. 0,5dl tomusokeria.

11638087_10153280810051075_1486273834_n

11541144_10153280810001075_1123303425_n

6. Kuumenna 1dl kermaa mikrossa ja sekoita sekaan lionneet liivatteet. Anna jäähtyä välillä sekoittaen.

7. Vatkaa jäljelle jäänyt 1dl kermaa vaahdoksi.

8. Sekoita jäähtynyt raparperisurvos tuorejuustoaeokseen. Lisää myös jäähtynyt liivatekerma ohuena ohuena norona kokoajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kerma.

9. Kaada irtophjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia, kunnes massa on kokonaan hyytynyt. (Tässä vaiheessa testiä tuli tehtyä pieni kakkuloitsu: tule hyvä kakku, älä tule paha kakku, kannatti loitsuta!)

11280411_10153280809946075_844461326_n

 

Päällinen:

1. Kuori raparperi ja leikkaa pitkittäissuunnassa parin millin paksuisiksi siivuiksi.11303568_10153280809936075_2073223037_n

2. Keitä muutama desi vettä ja kiehauta raparperisiivut nopeasti vedessä. (Ohjeen mukaan kiehautus sai kestää maksimissaan 30 sekuntia mutta omaan makuun kiehautusaika saisi olla hiukan pidempi jotta raparperit ovat tarpeeksi pehmeitä jotta leikkautuvat hyvin myös kakun pinnalla. ) Säästä keitinvesi!

3. Kiehautuksen jälkeen viilennä raparperi siivut pikaiesti jääpedin päällä. (Meikäläinen hoiti viilentämisen pakastimen kautta.)

4. Liota kaksi liivatelehteä kylmässä vedessä pari minuuttia.

5. Asettele raparepisiivut kakun pinnalle vieriviereen. Leikkaa tarvittaessa pituudesta tai leveydestä.

11421613_10153280809881075_1914345223_n

6. Kuumenna n. 1,5dl raparperin keitinvettä ja sekoita lionneet liivatteet kuumaan veteen ohuena norona kokoajan sekoittaen.  Anna jäähtyä.

7. Sekoita liivateliemen joukkoon n. 0,5 dl tomusokeria ja sekoita tasaiseksi.

8. Kaada seos raparperisiivujen pinnalle ohueksi kerrokseksi. Anna hyytyä ainakin muutaman tunnin. Itse annoin hyytyä yön yli seuraavaan päivään.

11418289_10153280809531075_608102440_n

9. Nauti hyvässä seurassa esimerkiski Juhannuksena! 😉

11637860_10153280809546075_1110542854_n

 

 

11301532_10153280809611075_190995351_n

 

Raparperi- valkosuklaa brownie

11414628_10153260028746075_1835463107_n

Raparperi on yksi kesän suosikki raaka-aineistani. Se sopii hyvin makeisiin leivonnaisiin antamaan kirpeyttä ja kesäistä makua. Tämänkertainen kakku on oma sovellukseni, jota lähin muokkaamaan brownie reseptin pohjalta. Tumma suklaa sai kyytiä valkoisen tieltä ja kesän kunniaksi heitin brownietaikinan sekaan sekä koristeeksi makoisan määrän tuoretta raparperiä.Lisäksi ohje on älyttömän helppo, nopea ja raaka-aineet simppelit. Suosittelen. NAMSKIS!

11418581_10153259972251075_135391906_n

Tein ensimmäisen valkosuklaabrownien mustikalla ja sitruunalla höystettynä ja sekaan voi hyvin käyttää kauden raaka-aineita oman maun mukaan. Kirpeä omena ja kaneli voisivat toimia tämän kanssa myös mainiosti tai kirpeät kauden marjat.

11124447_10153259973656075_877348156_n

Tein raparperiversion puolitoista kertaisella määrällä (ja noin puolen tunnin paistolla) koska syöjiä oli 5 ja koko kakku menikin kerralla sen sileän tien. 🙂

Tästä ohjeeseen (16 cm irtopohjavuokaan):

2 munaa
125g voita
2dl jauhoja
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa
75g valkosuklaata
n. 3 vartta raparperiä

1. Kuori ja paloittele raparperin varret. Leikkaa yksi varsi ohuemmiksi siivuiksi-> kakun päälle koristeiksi. Kuumenna raparperinpaloja tilkassa vettä vain noin minuutin verran että palat vain hiukan pehmenevät. (Älä keitä liikaa (niin kuin minä) sillä silloin raparperi menettää helposti myös kirpeyttään. Keitin  raparerit sen takia, etteivät palat jää liian koviksi lyhyen paiston takia). Anna jäähtyä sen aikaa kun valmistat muun taikinan.11350173_10153259972501075_1841283347_n

2. Laita uuni lämpiämään n. 175 asteeseen.

3. Vuoraa itropohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.

4. Sulata voi kattilassa.

5. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.

11117586_10153259973731075_1294361951_n

6. Lisää sokerit ja  suola, sekoita tasaiseksi.

7. Lisää seuraavaksi munat yksitellen ja sen jälkeen raparperit.

8. Viimeiseksi sekoita joukkoon jauhot pienissä erissä.

11354839_10153259972461075_1346720391_n

9. Valuta taikinamassa irtopohjavuokaan ja koristele raparpereilla. (Itse kiehautin myös nämä mutta toimii varmasti hyvin ilman kiehautustakin).

11274682_10153259972356075_1342213336_n

10. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

11351906_10153259972341075_956412036_nAnna jäähtyä ja tarjoile.  Tämäkin leipomus muuten vain mehenee vanhetessaan eli on myös seuraavana päivänä ihanan kosteaa!

11282137_10153259972136075_2090943365_n11287285_10153259972176075_330630161_n

Kolmen kerroksen daimie-mousse kakku.

Juhlimme jokin aika sitten poikaystäväni syntymäpäiviä ja lupasin tehdä sankarille toiveiden mukaisen synttärikakun. Sankarin toiveet sisälsivät suklaata, daimia ja valkosuklaata + yhden tuhochefin yllätys raaka-aineen. Tällä kertaa en halunnut tehdä perinteista täytekakkua, vaan kokeilla jotain erilaista: juustokakun tyylisen kakun kerroksilla, ilman perinteistä kakkupohjaa.

11263753_10153210296496075_1150240984_n

Alimmaiseksi pohjaksi tein brownie- ja mutakakku ohjeita soveltaen daimilla höystetyn ”daimie” pohjan. Toiseksi kerrokseksi makua ja väriä antamaan tein marjamoussea ja päällimmäiseksi mitä ihaninta, raikkaan samettista valkosuklaamoussea. Kaikki kerrokset osuivat ja upposivat maultaan sekä koostumukseltaan. Erityisesti daimie kerroksen toffemaisuus miellytti ja muutenkin kerroksien maut sulautuivat hyvin yhteen. Osu ja upposi myös sankarillekin jälkkäriksi!

11264368_10153210296511075_98481139_n

Tein kakun alkuviikolla osissa, kolmena päivänä pohja kerrallaan. Siinäkin mielessä mukava leivottava, koska kaikki vaiheet ovat itsessään nopeita ja helppoja tehdä. Vain hyytymisvaiheessa pitää olla kärsivällinen ja odottaa. Pohjan ja ensimmäisen moussen voi tehdä vaikka samana päivänä ja seuraavana päivänä päällimmäisen kerroksen ja antaa hyytyä yön yli. Mikä estää kokoamasta kakkua samanakin päivä jos vaan aikaa on! Ps.  Maut vain mehevöityät odotellessa, jos vain leipuri ja maistelijat jaksavat odottaa.

11351362_10153210296456075_443648039_n

Tästä ohjeeseen:

Daimie pohja
(kostea mutakakun ja brownien toffeinen sekoitus, joka vain mehenee vanhetessaan.)

125g  voita
2 kananmunaa
2dl sokeria

2dl jauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta 

2tl vailjasokeria
ripaus suolaa
1kpl Daim patukka (55g)
20g tumma suklaata

(n. 1dl maitoa+ vaniljasokeria kostuttamiseen)

1. Vuoraa 16 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja jätä ulkopuolelle muutaman sentin siirtovara. Voitele reunat.

2. Sulata voi kattilassa, laske lämmöt nollille ja siirrä kattila liedeltä sivuun.

3. Lisää kattilaan rouhitut suklaat. Jos toffee ei meinaa sulaa kunnolla, voit sekoittaa seosta ripeästi lieden jäkilämmöllä. Itse annoin toffeen jäädä hieman rouheiseksi, jolloin taikinaan jää himenan erilaista rakennetta. Älä kuumenna liikaa ettei suklaan rakenne kärsi.

11253834_10153210297371075_50084468_n

4. Nosta kattila viimeistään tässä vaiheessa jälkilämmöltä ja lisää sokerit sekä suola.

5. Lisää seuraavaksi munat yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.

11258642_10153210297346075_130859425_n

6. Sekoita seuraavaksi joukkoon jauhot pienissä erin varovasti sekoittaen.

11258597_10153210297341075_681773784_n

8. Kaada vuokaan ja anna paistua 200 asteessa uunissa n. 15 minuuttia.

11349093_10153210296541075_1863899816_n

9. Anna jäähtyä kokonaan ennen seuraavan täytteen lisäämistä.

Marjamousse painted by cakes blogin tapaan:

1 prk valion marjarahkaa
1,5 rkl tomusokeria
3 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl kermaa

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Vatkaa sillävälin kerma vaahdoksi.

3. Yhdistä rahka sekä sokerit keskenään toisessa kulhossa.

4. Sekoita lionneet liivatteet tilkkaan kummennettuun sitruunanmehuun ja sekoita ohuena norona rahkaseoksen joukkoon kokoajan sekoittaen.

5. Lisää kermavaahto sekaan varovasti käännellen.

6. Aseta jäähtynyt daimie pohja tarjoilualustalle, poista leivinpaperi pohjan alta ja aseta irtopohjavuoan reunat tiivisti pohjan ympärille. Pistele  pohjaan reikiä haarukalla ja kostuta pohja kunnolla vaniljamaidolla. Lisää sitten marjamousse ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

11349881_10153210297301075_888875439_n

( Itse laiton vuoan reunojen suojaksi tässä vaiheessa leivinpaperia jotta mousse irtoaisi kauniisti vuoasta. Poistin leivinpaperin ennen valkosuklaamoussen lisäämistä koska mielestäni paperi teki liikaa kuviota moussen reunaan. Jopa siistimmän lopputuloksen sai ilman paperia, kun ennen irtoreunojen irroittamista reunat kävi läpi veitsellä. Leivinpaperi on hyvä lisä silloin, jos irtoreunojen korkeus ei meinaa riittää. )

11311854_10153210296761075_282810386_n

Valkosuklaa mousse:
(myös painted by cakes blogista napattu ohje: http://www.paintedbycakes.com/2013/09/pink-cake-with-all-things-sweet.html)

2,5 dl kermaa
100g valkosuklaata
125g maitorahkaa
1 rkl sitruunanmehua
3 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sulata suklaa miedolla teholla ja anna jäähtyä.

4. Kuumenna sitruunanmehu ja sekoita siihen lionneet liivatteet ja anna seoksen jäähtyä hetki.

5. Sekoita suklaa ja rahka ripeästi sekaisin ja lisää seokseen sokeri.

6. Lisää sitten liivateliemi ohunea vananan koko ajan seosta sekoittaen.

7. Lisää sitten joukkoon kermavahto varovasti käännellen.

8.  Lisää sitten valkosuklaamousse hyytyneen marjamoussekerroksen päälle ja anna kakun hyytyä taas vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

11328902_10153210296621075_1415348108_n11264368_10153210296531075_919593904_n

Koristele ennen tarjoilua daimrouheella ja tuoreilla marjoilla ja SYÖ! NAM!

11251649_10153212137886075_114763182_n

11279946_10153210296411075_525468178_n

11311703_10153210296466075_49780003_n