Jennin syntymäpäiväkakku

Whoop Whoop! Jennillä on tänään synttärit, joten on paikallaan julkaista sen kunniaksi posti hänen toiveidensa mukaan tehdystä syntymäpäiväkakusta. Todella harmillisesti itse juhlat jouduttiin  perumaan viime hetkellä, juhlakalun sairastuttua sitkeään flunssaan. Mutta ei hätää, suunnitelmissa on juhlia synttäreitä myöhemmin keväällä.


Kakku kätkee sisälleen porkkanakakkupohjan ja  raikkaan valkosuklaisen sitruunamoussen. Halusin kakkuun korkeutta, joten käytin taas tuttua ja turvallista 16 cm leveää ja  korkeareunaista irtopohjavuokaa. Juhlien teema oli valkoinen, kulta ja vaaleanpunainen, joten nämä teemat toistuivat myös sankarin kakussa.


Testasin ystävän vinkistä voikreemissä normaalin voin tilalla ehtaa kookosrasvaa, joka olikin todella kannattava jippo koska kookosvoin ansiosta kreemistä tuli ihanan puhtaan valkoinen sekä samalla laktoositon! Ehdottomasti jatkoon tämä! Vaaleanpunainen valuma on tehty valkosuklaaganachesta, josta sain ensi kertaa juuri oikeanlaisen koostumuksen valuttamiseen. Ei liian jämäkkää tai liian löysää vaan juuri sopivaa!! Jihuu!


Muutama sana vielä kakun koristeista. Ostin mitä ihanat minimacaron- keksit Konditoria pH7:sta, lehtikullan Annin Uunissa verkkokaupasta, ruusut (joiden varret on suojattu ennen kakkuun upottamista) lemppari kukkakaupasta Tmi Jussi Sipiläiseltä, jonka valikoimista löytyy mitä ihanimpia kukkia joka lähtöön. Marengin näköiset vaahtokarkit tein itse helposti etukäteen tällä reseptillä. Nam! Siskoni ansaitsee mielestäni parasta ja tämä oli myös yksi omien unelmieni kakuista, joten se oli myös ihana toteuttaa!

Tästä ohjeeseen:

Porkkanakakkupohja
375g hienoksi raastettua porkkanaa
3 dl jauhoja

3/4 dl perunajauhoja
3/4 dl fariinisokeria

1,5 tl vaniljasokeria
runsas 1tl kanelia
3/4 tl inkivääria
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa
3/4dl maitoa
3/4 rkl sitruunanmehua

3 munaa

 

Kostutukseen
1 dl maitoa  + vaniljasokeria

1. Raasta 375g porkkanaa hienoksi raasteeksi. (Noin 4-5 isoa porkkanaa).

2. Yhdistä maito ja sitruunanmehu. (Happamuuden takia varmasti hiukan myrtyy mutta älä huoli!)

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanaraasteen sekaan kaikki nestemäiset aineet.

5. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet ja sekoita kunnolla sekaisin.

6. Kaada voideltuun 16cm irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa, uunin alatasolla noin tunti. Kypsyyttä voi kokeilla tikulla.

7. Anna hetki jäähtyä ja irroita pohja reunoista. Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista osiin.

Sitruunamousse
2 dl vispikermaa
130g valkosuklaata
100g tuorejuustoa
2-3 rkl lemoncurdia (mausta maun mukaan)
1 tl vaniljasokeria
2,5 liivatelehteä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Paloittele ja sulata valkosuklaa mikrossa varovasti miedolla lämmmöllä. Sekoita lämmityksen välissä ja lopeta heti kun suklaa notkistuu.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Lisää kermaan tuorejuusto, sokeri ja lemoncurd.

4. Purista liivatteet vedestä ja lämmitä hetki mikrossa nesteeksi (älä kuitenkaan kiehauta).

5. Lisää kerma-tuorejuusto seokseen jäähtynyt sula valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.

6. Lisää lopuksi liivateseos ohuena norona massan joukkoon koko ajan sekoittaen.

7. Leikkaa kakkupohja neljään osaan ja aloita kakun täyttäminen. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Muista kostuttaa pohja ennen täytteen lisäämistä.



Kookosvoikreeemi

200g kookosrasvaa (ihan sitä itseään kaupan voi hyllystä)
200g tomusokeria
Loraus vanilja-aromia

1. Lämmitä kookosrasvaa mikrossa miedolla lämmöllä hiukan pehmeämmäksi, ei kuitenkaan sulaksi saakka. Pilko pehmennyt rasva pienemmiksi paloiksi.

2. Vatkaa rasvapalat sähkövatkaimella niin pitkään että massa vaahdottuu. (Jos tuntuu että seos jämähtää niin sitä voi mikrottaa välissä).

3. Lisää tomusokeri ja vanilja-aromi ja sekoita vielä muutama minuutti.

4. Levitä kreemi kakun päälle ohueksi kerrokseksi. Kreemi jähmettyy aika pikaisesti, joten tarvittaessa kreemiä voi käyttää mikrossa jotta levitys onnistuu paremmin.

5. Aseta kreemitetty kakku jääkaappiin jähmettymään.



Vaaleanpunainen valkosuklaa ganache
(Tästä tuli reilu satsi, riittää hyvin isommankin kakun päälle, ohjeen voisi melkein puolittaa tähän reseptiin!)

200g valkosuklaata
0,5 dl kuohukermaa
Pinkkiä, valkoista ja lilaa pastaväriä

1. Paloittele valkosuklaa ja lämmitä mikrossa miedolla lämmöllä juoksevaksi.

2. Lämmitä mikrossa myös kerma, älä kiehauta!

3. Lisää kerma valkosuklaan joukkoon pienissä osissa. Sekoita kunnolla sekaisin.

4. Jos seos jää liian jämäkäksi voit lisätä tilkan kuumaa kermaa. Lisää varovasti ettei seoksesta tule liian juoksevaa.

5. Värjää ensin punaisella pastavärillä, vähän kerrallaan. Lisää hiukan lilaa ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää myös valkoista väriä. Lopputuloksena ihanan vaaleanpunaisen sävyinen valkosuklaa ganache.

6. Kaada valkosuklaata ensin kakun päälle sellainen määrä ettei sitä pääse valumaan vielä renojen yli. Tee valumat erikseen pursottamalla kakun reunasta sopivin välein. Tein omani lekuen pienellä pursottimella/koristelukynällä. Ganachen kanssa kannattaa koristella vähän kerrallaan jotta näkee miten suuri määrä kakun päälle ja kakun reunoille valumia varten tarvitsee massaa.

Tässä linkki vielä tämän tyyppisen kakun kokoamiseen, kreemin levitykseen  sekä suklaaganache-koristeluun. Videossa esiityy meidän viime vuonna tekemä pääsiäis kakku:

7. Lisää koristeet varovasti suklaan päälle, jotta pysyvät paikallaan. Suklaa saattaa tässä vaiheessa vielä valua, joten varovaisuutta sen kanssa.

8. Lisää ruusut lopuksi ennen tarjoilua. Suojaa ruusujen varret elmukelmulla ja foliolla.

9. Nauti!



Kahden sankarittaren koirakakku, WUFF!!

136Elokuussa sain kunnian leipoa yllätyskakun kahden, aivan ihanan naisen kunniaksi. Toinen sankari juhli syntymäpäiviään ja toinen heistä oli juuri loistanut menestyksekkäästi Pohjoismaiden mestaruuskisoissa. Juhlaviikonloppua vietettiin siis iloisissa merkeissä syntymäpäiväsankarin mökillä, joten kakku piti olla helposti kuljetettavissa. Päätin tehdä tutun ja turvallisen kuningataramousse- vadelmabrownie kakun, joka on helppo valmistaa viikolla muutamassa osassa kerrallaan. Molempia sankarittaria yhdistää koirat ja agility, joten taiteilin Italialaisesta marengista muutaman koirakoristeen ja sydämen yhdistäväksi tekijäksi. Tein myös extemporeena kakun koristeeksi pilleistä, lahjanarusta ja paperista tuunatun viirin. 😀

137

Ohje on tästä aikaisemmin kesällä postatusta kakusta:  Kuningatarkakku 30-vuotiaalle Sankarittarelle! tuttu, joten tarkat speksit voi katsoa halutessaan linkistä. Päädyin tekemään kakun sen helppouden ja nopeuden takia + se oli helppo kuljettaa kylmässä pitkänkin matkan. Sen verran opin taas matkan varrella että varsinkin marenkikoristeet kannattaa lisätä kakkuun vasta juuri ennen h-hetkeä.

Tämän kertainen kakku on tehty 15 cm irtopohjavuokaan ja brownie sekä suklaaganache  höystetty fazerin vadelmasuklaalla. Päälle heitin ihania, tuoreita vadelmia. En tiedä voiko kakku olla vielä raikkaampi, makeampi tai marjaisampi kuin tämä?! 😀

095
Jäähtyneen ja kosteutun vadelmabrownien päälle levitetään tuhti kerros kuningatarmoussea.
097
Mousse kannattaa tasoittaa sopivan kokoisella spatulalla tai veitsellä  ennen hyytymistä.  Hyydytä ennen korostelua jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli.
077
Marengista saa taiteiltua ilmeisesti vaikka JA mitä! 😀 Tekstien teko vaatii vielä hiukan treeniä 😉
122
Tällä kertaa tein suklaaganachesta  hiukan juoksevampaa.
124
Koristeet paikoilleen ja tosiaaan, varsinkin marenkiset sellaiset,  kannattaa kiinnittää juuri ennen h- hetkeä! 🙂
132
Valmis koira cake:D
158
Sankarittaret leikkaavat  kakkua asenteella! ❤ Fiilis oli katossa koko viikonlopun.

P.s. Jos Agility ja koirat ovat lähellä sydäntä, kannattaa käydä ehdottomasti tsekkaamassa ihana Tahvoset Blogi.  Blogin dogien kautta sain ensikosketuksen lajiin ja ihastuin. Jospa vain saisin joskus sen oman koiran…

WUFF!  & Aurinkoista lokakuun alkua!

Kuningatarkakku 30- vuotiaalle Sankarittarelle!

Ihana ystäväni täytti hiljattain pyöreät 30 vuotta ja päätimme työporukalla järjestää hänelle perinteisen synttäriyllätyksen. Viikko oli aika kiireinen mutta aikaa löytyi kuin löytyikin tämän ihanan kesäkakun toteuttamiseen. Jei! (Hyydytettävät kakut ovat aivan parhaita kiireen keskellä!;)

IMG_9343

Taas kerran, tämänkin kakku syntyi hieman extemporeena soveltaen. Yleensä parhaat ideat syntyvätkin siinä vaiheessa kun toteuttaa vasta edellistä päähänpistoa tai vasta tekovaiheessa. Tällä kerralla päätin kokeilla taas itsellekin uusia juttuja ja näistä päähänpistoista syntyi vadelmabrownie/mutakakku pohja, jonka päällä reilu satsi raikasta marjamoussea. Koristeiksi tein suklaaganache-kerroksen kakun pintaan sekä koristeet italialaisesta marengista ja marjoista. Nam!

166

Vadelmabrownie pohja:

125g voita sultettuna
75g fazerin vadelmasuklaata rouhittuna
2dl sokeria
2tl vaniljasokeria
2 munaa
0,5 dl kaakaojauhetta
2dl jauhoja
Ripaus suolaa

Marjamousse

2prk Valion kuningatar rahkaa
4,5dl kuohukermaa

6 liivatelehteä
3rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Suklaaganache
100g tummaa suklaata
1 ja 1/6 dl kermaa
Ripaus suolaa

Italialainen marenki

165g hienoa sokeria
3 munan valkuaista

1. Valmista mutakku mielellään muutama päivä aikasemmin ennen H-hetkeä. Juju on nimittäin siinä että pohjan maku ja koostumus vain paranee odotellessa:

Rouhi suklaa paloiksi. Mittaa voi ja sulata se nestemäiseksi miedolla lämmöllä kattilassa. Laske lämmöt alas ja lisää sekoittaen voisulaan myös suklaa. Lisää seuraavaksi sokerit. Sekoita tasaiseksi ja lisää sitten huoneenlämpöiset munat yksitellen, kokoajan sekoittaen. Lopuksi, lisää kaakaojauhe sekä jauhot. Kaada tahna leivinpaperilla vuorattuun ja reunat voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa, keskitasolla  max 15 min.

118 120 123

2. Valmista mousse, kun mutakakku on kokonaan jäähtynyt. (Itse olen tehnyt tämän vaiheen vasta seuraavana päivänä). Vatkaa kerma vaahdoksi ja liota liivatteet kylmään veteen.  Sekoita rahkat ja tomusokeri keskenään. Kuumenna 0,5dl kermaa mikrossa, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan kermaan koko ajan sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ennen lisäämistä rahka-sokeri seokseen. Sekoita siis kerma-liivate seos ohuena norona rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Kääntele rahkamassan sekaan lopuksi kermavaahto maltillisesti käännellen. Puhdista irtopohjavuoan reunat ja kiinnitä paikalleen mutapohjan ympärille. Pistele mutapohjaan haarukalla reikiä ja kostuta vaniljasokerilla maustetulla maitotilkalla. Lisää sitten mutapohjanpäälle kuningatarmousse ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

146 11880852_10153431322581075_1940651775_n 11924679_10153431322596075_1469320403_n

Kun mousse on hyytynyt, käy läpi vuoan reunat terävällä veitsellä,jotta mousse ei jäisi vuoan reunoihin kiinni ja kakkua reunoihin jää tasainen pinta.

155

3. Valmista sitten suklaaganache. Rouhi suklaa pieniksi palasiksi ja kuumenna kerma liedellä juuri ja juuri kiehuvaksi. (Itse tarkkailen silmä tarkkana kattilan vieressä kuumennusta ja poistan kattilan liedeltä heti kun kerma näyttää alkavan kuplia.) Kaada suklaamurut kulhoon ja laske päälle kuuma kerma. Sitten vain kärsivällisesti odotat koskematta kulhoon, kymmenen minuuttia. Kun kymppi on kulunut (huom! Ei yhtään aikaisemmin), lisää ripaus suolaa ja vatkaa vispilällä juoksevaksi kunnes ganache on kiiltävää ja notkeaa. Anna jäähtyä ja jämäköityä hieman jääkapissa ennen valuttamista kakun päälle.

157

Huomioi koristeluvaiheessa myös se, että suklaaganache valuu sitä enemmän reunoilta alas jos lisäät korsteita suklaan sekaan ennen kuin se on hyytynyt. Itse tykkään siitä, että suklaata valuu reunojen yli ja halusin tässäkin kakussa että marjat kiinnityvät suklaaseen joten massan valuminen reunojen yli ei ollut tässä tapauksessa lainkaan pahitteeksi.

4. Valmista marengit. (Tämän vaiheen voi suorittaa hyvissä ajoin ennen h-hetkeä sillä marengit pysyvät pitkään suljetussa muovirasiassa hyvinä.) Erottele munista erikseen valkuaiset ja yhdistä valkuaiset sokerin kanssa kulhoon. Lakse kuumaa vettä tiskialtaaseen ja vispaa joko käsin tai varovasti sähkövatkaimella valkuais-sokeria notkeaksi massaksi nejän minuutin ajan kuuman vesihauteen päällä. Seos on valmista kun se on hieman jäykistynyt ja sormella kokeiltaessa kuumaa. Nosta kulho vedestä ja jatka sähkövatkaimella vispaamista noin 5 minuutin ajan, jolloin marenkimassa on viilennyt sormella kokeiltaessa, jämäköitynyt sekä muuttunut kiiltäväksi. Mausta marenkimassa muutamalla tipalla vaniljauutteella ja halutessasi värjää massa vaikka värigeelillä.

132

Purosta pelillä haluamasi muotoisia kuviota ja paista 100 asteisessa uunissa n. 30 minutin ajan. Avaa sitten uunin luukku rakoselleen. 40 minuutin paiston kohdalla laske myös lämpötila 50 asteeseen. Noin kymmenen minuutin päästä laske lämpötila kokonaan alas ja tunnin kohdalla nosta pelli huoneenlämpöön. Marenkien pitäisi irrota tässä vaiheessa helposti leivinpaparista.

135 137 209

KORISTELE JA NAUTI!

199175

Aleksanterinleivokset ja täytekakku babyshower teemalla

Meidän ystäväpiirissä siunaantui kahdet babyshowerit tälle kesälle ja tässä postissa esittelen muutamat leipomukset liittyen noihin kekkereihin. Pääosassa esiintyy meikäläisen lemppari: aleksanterinleivokset!

Herkkusuun lemppari leivokset... Ah, niiiin ihanat Aleksanterin leivokset!
Herkkusuun lemppari leivokset… Ah, niiiin ihanat Aleksanterin leivokset!

Aleksanterinleivokset ovat olleet pienestä pitäen lempi leivoksiani. Jokunen vuosi sitten huomasin Gloria-lehden ohjeen noihin suussasulaviin herkkuihin ja omaksi yllätyksekseni ohje ei ollutkaan mitään raketti-tai keittiötiedettä joten sillä tiellä ollaan.. Ohje on yllättävän helppo! Lisäksi aleksanterinleivokset sopivat hyvin babyshower-teemaan koska leivos on helposti muokattavissa maultaan sekä ulkonäöltään. Leivokset on lisäksi helppo kuljettaa sekä ne voi valmistaa hyvin päivää tai paria ennen h-hetkeä.

Näihin vaaleansinisiin babyshower aleksantereihin sovelsin tällä kertaa tällaista glorian ruoka- ja viini lehden reseptiä:

http://www.ruokala.net/resepti/kirsikkaiset-aleksanterinleivokset

Leivokset saivat potkua kuorutteeseen lisätystä sitruunan mehusta.

Pohja (reilu 20kpl neliön muotoisia leivoksia)

350 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunan keltuaista
8 dl vehnäjauhoja

Täyte

1pkt saarioisten vadelmamarmeladia
(alkuperäisesssä ohjeessa oli täytteenä mantelimassaa ja kirsikkahilloa, ehdottomasti kokeilemisen arvoinen kombo mutta tällä kertaa pitäydyin tutussa ja turvallisessa vadelmamarmeladissa)

Kuorrutus

0,5 dl sitruunamehua
1 rkl vettä
n. 7 dl tomusokeria

Elintarvikeväriä kuorrutteen värjäämiseen tai valmiiksi sävytetty tomusokeri
(
Ohjeen sitruunanmehua ja vesimäärä on varmasti todella hyvä makeampaa mantelimassa+kirsikkahillotäytettä tasapainottamaan. Tällä suhteella ja vadelmamarmeladiin yhdistettynä leivokset maistuivat selvästi raikkaan sitruunaisilta. Jos mieli tekee perinteisemmän makuista kontrastia, kannattaa sude kääntää: 1rkl sitruunamenua ja 0,dl vettä.)

Sekoita huoneenlämpöinen voi sekä sokerit vatkaimella vaahdoksi.

10647603_10152601998261075_1342172743_n

Lisää tämän jälkeen ensin yksitellen munan keltuaiset. Lisää sitten jauhot ja nypi taikina tasaiseksi. Muotoile tämän jälkeen taikinasta pallo ja laita se elmukelmuun käärittynä puoleksi tunniksi jähmettymään jääkaappiin. Tämän jälkeen jaa taikina kahteen osaan ja muotoile uunipellille leivinpaperin päälle kaksi saman kokoista, suorakaiteen muotoista levyä. Taikinan pystyy mielestäni parhaiten muotoilemaan oikean kokoiseksi sormilla painelemalla. Älä hermostu, jos pinnasta ei tule tasainen ja siihen jää painaumia painelemisesta, sillä päällisosat jäävät leivoksen sisälle ja pinta tasoittuu hieman paistettaessa.

10634169_10152601998251075_1672623326_n

Paista tämän jälkeen levyt uunissa 200 asteessa n. 15-20 min ja anna levyjen jäähtyä. Lisää tämän jälkeen toiselle levylle marmeladi ja kippaa toinen levy marmeladilla päällystetyn levyn päälle. Voit käyttää leivinpaperia apuna. Meikäläisen tämän kertainen kippauslevy pääsi murtumaan parista kohtaa mutta ei hätää, kuorrute pelastaa kaiken! 😉

10541978_10152601995896075_99508256_n

Aleksanterin leivoksia voi valmistaa kahdella tavalla, paistamalla levyt erikseen ennen täyttämistä tai paistamalla yhdistettynä ja täytettynä. Olen testannut kumpaakin tyyliä ja todennut että paistaminen ennen yhdistämistä sopii omalle tyylile paremmin ja leivos pääse ainakaan kuivahtamaan,kun täyte levitetään vasta paistamisen jälkeen.

Valmista tämän jälkeen kuorrute ja levitä se mahdollisimman nopeasti levyjen päälle pinnaltaan tasaiseksi. Anna kuorrutteen kuivua seuraavaan päivään ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Koristele haluamallasi tavalla. Tosiaan Aleksanterit on helppo kuljettaa ja ne kestävät pomppuisemmankin kyydin! 😀

10656285_10152601995776075_604395032_n
Aikaisemmin olen tehnyt perinteisempiä vaaleanpunaisia aleksantereita valmiiksi sävytetyllä tomusekerilla. Tällä kertaa vaaleansinisen sävyn leivoksiin antoi muutama tippaa sinistä elintarvikeväriä. Babyshower teemaan voisi sopia myös koristelu aakkosilla;)

Tässä myös toinen tämän kesän babyshower teemainen tekele. 🙂

Kakku on tehty kinuskikissan tummalla suklaapohjalla ja täytetty mansikka siivuilla ja vaniljatäytteellä
Nökö- kakku kätkee sisälleen suklaisen pohjan sekä vaniljaisen täytteen tuoreilla mansikoilla höystettynä 🙂 NAM!
Kakun pohjana käytin kinuskissan tummaa suklaapohjaa, väleissä vanilja täyettä ja tuotreita mansikoita.
Kakun pohjana käytin kinuskissan tummaa suklaapohjaa, väleissä vanilja täytettä ja tuoreita mansikoita.
Nökön omat onnen nopat!
Nökön omat onnen nopat!

Valitettavasti tämä kakku kärsi kuljetuksesta ja juhlapaikalla sokerimassan tilalle taiteiltiin uusi pinta kermavaahdosta. Onneksi nökön omat nopat kuljetettiin eri astiassa. Isot ja siirrettävät koristeet kannattaa aina lisätä kakkuun vasta ennen h- hetkeä.

<3
Sain Nököltä luvan loppuhuipennukseen! 😀