Pääsiäiskakku 

img_7233 Ihana kevään juhla, aurinkoinen pääsiäinen tekee tuloaan! Viime vuonna oli kovassa huudossa marenkipuput. Tänä vuonna olen odottanut tuota juhlaa vesi kielellä, sillä löysin viime pääsiäisen jälkeen pinterestin kautta aivan ihanan pääsiäiskakun kuvan, joka löytyy täältä .. No, tässä tulee minun versioni siitä.

 

Kakun täytteeksi halusin tehdä pääsiäisen kunniaksi porkkanakakkupohjan, sillä se sopii mielestäni pääsiäispupun herkkuna myös pääsiäiseen sekä en ole aikaisemmissa täytekakuissa hyödyntänyt porkkanpohjaa lainkaan. Kakun välit täytin lemoncurdilla höystetyllä valkosuklaamoussella.

  

Pitemmittä puheitta itse asiaan:

PORKKANAKAKKU-POHJA 16 cm irtopohjavuokaan:
(Tuhochefin kehitelmän tulos)

2 dl jauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
0,5 tl inkivääriä
3/4 tl kanelia
1/4 tl suolaa
250 g porkkanaraastetta
1 dl sitruunaöljyä
1/2 dl maitoa
0,5 rkl sitruunamehua
2 munaa

1. Raasta ensin porkkanat hienoksi raasteeksi.

2. Sekoita maito ja sitruunamehu keskenään, seos saa ”myrtyä”.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään.

4. Sekoita sitten nesteet ja porkkanaraaste tasaiseksi seokseksi.

5. Lisää nesteseokseen myös kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.

6. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.

7. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunnin verran. Voit kokeilla kyspyyttä tikulla.

8. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa sitten 3 osaan.

 



VALKOSUKLAA-SITRUUNA TÄYTE

2 dl kevyt vispiä
130 g valkosuklaata
100g tuorejuustoa
n. 2 rkl lemoncurdia

1. Sulata ensin valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa juuri ja juuri notkean sulaneeksi.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sekoita kerma, tuorejuusto ja lemoncurd tasaiseksi seokseksi.

4. Lisää mousseen jäähtynyt valkosuklaasula ja sekoita tasaiseksi.

  

VOIKREEMI

125 g voita
125 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
loraus vanilja uutetta
Keltaista elinatarvike väriä (itse käytin dr. Oetkerin geeliväriä)

1. Vatkaa voi kuohkeaksi ja valkeaksi vaahdoksi yleiskoneella tai vatkaimella n. 10-12 minuuttia.

2. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri.

3. Sekoita tasaiseksi ja värjää haluamallasi elintarvike värillä.


SULAAGANACHE:

100g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
Ripaus suolaa

1. Pilko suklaa paloiksi syvälle lautaselle.

2. Kuumenna kerma liedellä niin pitkään että se melkein kiehahtaa. (Näin pieni määrä kuumenee hetkessä joten tässä kannattaa olla herkkänä!)

3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna ganachen prosessoitua 10 minuuttia sinällään.

4. 10 minuutin kuluttua lisää suola ja sekoita seos vasta sitten kiiltäväksi ja tasaiseksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä ennen kakun päälle levitystä. Jos haluat kastikkeesta jähmeämpää, laita se hetkeksi jääkaappiin.
Kokoa kakku seuraavanlaisesti:

(Kokoamisen näkee parhaiten alun videoklipissä!;)

1. Leikkaa ensin jäähtynyt kakkupohja kolmeksi levyksi.

2.  Valmista täyte.

3. Ja aseta irtopohjavuoan reunat keskelle kakun tarjoilulautasta.

4. Halutessasi, aseta irtopohjan reunoihin raunakalvo. (Reunakalvolla saat helposti kakun reunat tasaisiksi ja siisteiksi mutta ei ole tieteenkään pakollinen!)

5. Ala kokoamaan kakkua näin: alimmaksi pohja, täytettä, välipohja, täytettä ja päällinen päällimmäiseksi.

6. Anna täytteen jähmettyä ainakin parituntia tai yön yli jääaapissa.

7. Valmista kuorrutteena käytettävä kreemi.

8. Irroita  sitten irtopohjan reunat kakun ympäriltä.

9. Levitä ensin ohut kerros kreemiä kakun päältä aloittaen.

10. Tarvittaessa aseta kakku hetkeksi kylmään ja levitä vielä uusi kerros kreemiä kakun pintaan.

11. Valmista suklaa ganache ja lusikoi sitä ensin kakun päälle ja pursota valumat erikseen kakun reunoille.

10. Koristele lopuksi kakku suklaamunilla ja anna suklaan jähmettyä jääkaapissa.

11. NAUTI!

 


Makoisaa pääsiäisen odotusta!

 

Ystävänpäiväkakku Jen and Nellysin tapaan <3

 

12746522_10153772847006075_2105316440_n
Kakun kaveriksi ensi kertaa alkoholitonta kuoharia! Nam!

 

 

Tänään saan lunastaa yhden poikaystävän joululahjoista, strutsinpihvi-illallisen nimittäin! Perjantaina sain kuitenkin Jennin kanssa blogia pohdiskellessa idean jälkiruoan valmistamisesta. Illallinen saa siis tasapuolisuuden merkeissä jälkiruoaksi pienen, sydämen muotoisen sitruunalla ja valkosuklaalla höystetyn täytekakun näin ystävänpäivän kunniaksi. Ostin viime vuonna Tigeristä isot I ❤ U ”pipari” muotit eikä niitä ole tullut vielä kertaakaan hyödynnettyä ja siitä se idea sitten lähti.


Tämän ystävänpäiväkakun idea onkin, että kakusta tulee pieni ja tuon sydämen muotoisen muotin läpi leikattu. Poiketen omasta tyylistäni kakkujen valmistamisessa, valmistin tämän kakun alusta loppuun eilen aamupäivän aikana, täytettä ei nimittäin tarvinnut hyydyttää + kakkupohja on valmistettu sokerikakkupohjan sijaan nopeasti valmistettavasta levypohjasta.

  
Tästä ohjeeseen:

Nopeista nopein levykakkupohja kinuskikissan tapaan:

4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

1. Vaahdota voi ja sokeri hyväksi vaahdoksi. (Niin pitkään että lastalla taikinaa tiputettaessa vaahdon päälle jää kuvio).

2. Sekoita vaahdon tekeytyessä kuivat aineet keskenään.

3. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon  pikkuhiljaa huolellisesti sekoittaen.

4. Kaada taikina leivinpaperilla vuokratulle pellille.

5. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n.6-8 minuuttia. Levyn pinnan pitää tulla kullan ruskeaksi mutta paistamista kannattaa seurata tarkasti, pohja kärähtää helposti!

6. Pohjan paistuessa aseta pöydälle toinen leivinpaperi ja sokeroi sen pinta.

7. Pohjan paistuttua, kippaa se leivinpaperin avulla nostaen sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita samantien uunissa ollut leivinpaperi kakun pohjasta, joka muutoin jämähtää helposti pohjaan kiinni.

8. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa sitte halutun muotoiseksi.

9. Itse painelin sydän muotilla pohjasta 4 sydämen muotoista välipohjaa.




 

Sitruunainen valkosuklaa täyte

2 dl kuohu-tai vispikermaa
100 g sitruunarahkaa
30g tuorejuustoa
130 g valkosuklaata

1. Sulata ensin suklaa miedolla lämmöllä niin että saat sekoitettua sen tasaiseen ja juoksevaan muotoon. Älä kuumenna liikaa ettei suklaa härskiinny. Jäähdytä suklaa haaleaksi.

2. Vaahdota kerma vaahdoksi. Vispikerma kestää paremmin hiukan lämmintä suklaata mutta onnistuin myös kuohukerman kanssa (jota tuli epähuomiossa kaupasta ostettua!).

3. Lisää kermaan sekä tuorejuusto sekä rahka. (Jos haluat täytteestä tymäkämpää, lisää vain 100g tuorejuustoa, rahka tekee täytteen kostumuksesta löysemmän).

4. Lisää seoksen joukkoon viimeiseksi suklaasula ja sekoita koko massa tasaiseksi.

Kakun täytteenä on myös ohut kerros ihanan kirpeää lemoncurdia joka on ostettu valmiina kaupan hyllyltä.

Aloita sitten kakun kokoaminen:

1.Ota esille kakkualusta ja laita siihen ensimmäiseksi kakkupohjakerros.

2. Kostuta pohja kauttaaltaan vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

3. Lisää pohjan päälle ohut kerros lemoncudria.

4. Lisää päälle kerros valkosuklaa-sitruunatäytettä.

5. Lado päälle seuraava pohja ja toista täyttövaiheet.

6. Jätä päällimäiseksi kerrokseksi kostutettu kakkukerros ja laita jääkaappiin siksi aikaa kunnes kakun päällyste eli voikreemi on tehty.


Voikreemi kakun päällystämiseen:

250g voita huoneen lämpöisenä
250g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

 

1.Vatkaa huoneenämpöistä voita vatkaimella n. 10-12 minuuttia, jolloin voista tulee vaaleaa ja kuohkeaa vaahtoa.

2. Vatkaa joukkoon sokerit ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.

3. Ota kakku kylmästä ja levitä kreemi esimerkiski spatulan avulla kakun ympärille tasaiseksi kerrokseksi päältä aloittaen.

4. Jos haluat tasaisemman ja peittävämmän lopputuloksen, laita kakku tässä vaiheessa hetkeksi jääkaappiin, jolloin jo levitetty kreemi jähmettyy.

5. Ota kakku jääkaapista ja lisää seuraava  tasoituskerros. Omaan makuuni voikreemi on aika makeaa kamaa, joten yritän lisätä sitä kakun päälle mahdollisimman vähän. Voikreemi on myös oiva alusta, jos kakun haluaa päällystää vielä sokerimassalla.

6. Levitä kakun päälle sydämen muotoisia nomparelleja ja nosta jääkaappiin hyytymään.

7. Kakku tarjolle ja nautiskele! 😉

 

Loppuun vielä pieni maistiainen tulevasta! Myös Jenni sai sydän aiheisen inspiraation perjantaina, tosin  hiuksiin taiteiltuna. Valitettavasti tästä ei ehditty tehdä postausta teko-ohjeineen vielä täksi viikonlopuksi mutta ensi viikolla tiedossa ohjeet tähän ihanaan ja simppeliin sydän kampaukseen!

Ihanaa ystävänpäivää!

Spiderman täytekakku

Viime viikonloppuna tuli tehtyä pitkästä aikaa pari sokerimassalla koristeltua täytekakkua. Tässä jutussa esiintyy niistä ensimmänen: spiderman kakku 4-vuotiaalle pikkumiehelle. Edellisestä sokerimassalla tehdystä kakusta oli ehtinyt vierähtää tovi, joten tähän kakkuhaasteeseen oli jännittävää tarttua pelkästään senkin takia. Pikkuihmisten toivekakut ovat aina mukavia ja yllätyksellisiä, sillä aiheet ovat yleensä sellaisia mitä ei tulisi ehkä itse tehtyä mutta samalla niistä kuitenkin itsekin innostuu ja  aiheet vievät jauhopeukalon joka kerta mennessään. Sokerimassakakkujen kanssa ei ainakaan jumiudu samoihin aiheisiin.  Uudet kakkuaiheet ovat aina uusi hyppy tuntemattomaan sekä kehityksen ja jännityksen paikka itselle. Ehkä siinä onkin tämän harrastuksen koukuttavin juju; itsensä alituinen haastaminen ja kehittyminen.

12202073_10153582086201075_1959408855_n

Aloitan kakun suunnittelun yleensä etsimällä inspiraatiota pinterestistä ja niin tein tämänkin projektin kanssa. Valmis kakku noudattaa aika lailla pinterestistä otettua mallikuvaa, joten en ota semn suunnittelusta kunniaa. Haastavimmat vaiheet tällä kertaa olivat hämäkkimiehen muovailu ja koristelu sekä kakun päällä olevan seitin teko.  Alkuperäinen suunnitelma oli, että kokeilen tehdä spidermanin ensin itse ja ellei muotoilu luonnistu halutulla tavalla, niin turvautuisin kaupan valmiiseen hämikseen. Olin hiukan skeptinen, sillä ihmisten muotoilu on minulle vielä todella, todella haastavaa. Tässä hahmossa ei kuitekaan tarvinnut muotoilla naamaa ja naamanpiirteitä niin tarkasti, joten onnistuin yllättämään lopputuloksella itsenikin. Sain myös vihdoin ja viimein ostettua elintarviketussin, jolla sain taiteiltua spidermanin pukuun seittimäiset yksityiskohdat tarkasti.  Kokoamisvaiheessa levitin kaulitun sokerimassan hiukan eri tekniikalla kakun päälle, mikä osoittautui loistavaksi kikka kolmoseksi. Lisäksi harjoittelin myös tomusokeritahnalla koristelua ensimmäistä kertaa kakun seitissä. Näistä kahdesta kikasta kiitos uudelle työkaverilleni, joka myöskin on melkoinen kakkuvelho!

12211984_10153582086131075_1279281719_n

Tästä kakun teko-ohjeisiin:

 PÄIVÄ 1:

7 munan tumma sokerikakkupohja 24 cm kokoiseen kakkuvuokaan
(ohje Kinuskikissalta)

7 huoneenlämpöistä munaa
munien verran sokeria
reilu 0,5 dl kaakaojauhetta
jauhoja 50-70% munien määrästä
perunajauhoja loput 30%
2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen n. vaniljasokerilla maustettua maitoa

Jos valmistat kakun lauantaiksi, kannattaa pohja paistaa keskiviikkona. Riko isoon juomalasiin munat. Mittaa toiseen lasiin munien määrän verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon odottamaan ja mittaa seuraavaksi tyhjään lasiin munien verran kuivia aineita näin: mittaa ensin pohjalle kaakaojauhe, sitten 50-70% jauhoja munien määrästä ja lopuksi perunajauhot. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja lisää vielä leivinjauhe ja sekoita jauhot sekaisin. Sekoita sitten munat ja sokerit monitoimikoneessa hienoksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi hienoa kun vaahdon pinnalle jää hetkeksi kuvio vaahtoa lastalla valutettaessa). Lisää sitten jauhot vaahdon joukkoon pienissä erissä,  siivilän läpi varovasti käännellen.  Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 40 minuuttia 175 asteisessa uunissa, uunin alatasolla. Pohja on valmis, kun taikinan reunat irtoavat hieman renoilta. Jotta kakku paistuu ja nousee tasaisesti, kiepauta märkä pyyhkeen kaistale hakaneulalla vuoan ympärille. Toimii joka kerta! Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen ennen täyttöä.

028
Muna-sokeri vaahto-> valmiin vaahdon päälle jää valutettu kuvio hetkeksi aikaa (ehdit napata jopa kuvankin!)
033
Lisää jauhot pienissä erissä siivilän läpi, varovasti käännellen lastan avulla. Muista myös käännellä kulhon pohjalta että koko taikinamassa tulee sekoitettua kauttaaltaan.
037
Yksi jännitysmomentti oli tällä kertaa pohjan paisto uudella uunilla! Jaiks! Pyyhekikan kanssa pohja paistui aivan fantastistisen kosteaksi ja TASAISEKSI. Kyllä kelpaa paistella kakkuja jatkossakin!

PÄIVÄ 2:

Suklaaganache
(ohje täältä: Wicked Sweet Kitchenin Suklaaganache)

2 1/3 dl kermaa
200g rouhittua tummaa suklaata

Paloittele suklaa pieniksi murusiksi. Kuumenna sitten kerma lähes kiehuvan kuumaksi kattilassa. Älä kiehauta sillä silloin kerma saattaa temperoida suklaan. Laita suklaarouhe syvälle lautaselle tai kulhoon ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Jätä sitten astia rauhaan 10 minuutin ajaksi ja sekoista VASTA sitten rivakasti sekaisin. Lopputuloksena ihanan kiiltävää ja makuista suklaakastiketta. Anna jäähtyä ja hyydytä hieman jääkaapissa ennen kakun täyttämistä, jolloin suklaaganachea on helpompaa työstää.

Samettinen mansikkamousse 
Emmi Iivanaisen- painted by cakes blogista napattu ohje, josta löytyy myös ohje voikreemiin:
Painted by cakes samettinen mansikkamousse

5 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
300 g mansikoita soseutettuna
1dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
6 liivatelehteä
tilkka sitruunamehua (n. vajaa puoli desiä)

Käytin mousseen pakastemansikoita ja laitoin ne moussen tekoa edeltävänä päivänä sulamaan jääkaappiin. Aloita moussen teko laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vaahdota silläaikaa kerma vaahdoksi. Soseuta seuraavaksi mansikat ja lisää soseeseen tuorejuusto sekä sokerit. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja lisää liivatteet mehuun koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Valuta jäähtynyt liivateliemi mansikkaseokseen ohuena norona samalla hyvin sekoittaen. Lopuksi kääntele joukkoon varovasti  kermavaahto.

077
NAM NAM!

Täyttö:

Ota kakkupohja jääkaapista ja leikkaa se kolmeksi samanpaksuiseksi levyksi. Aseta tarjoiluastialle kakkupohjan alin kerros ja aseta irtopohjavuoan reunat pohjan ympärille.  Kostuta pohja kauttaaltaan vaniljamaidolla.  Levitä ensin pohjan päälle kerros suklaaganachea. Levitä suklaan päälle varovasti puolet moussesta. Toista sitten sama kuvio seuraavalle kerrokselle: pohja, kostutus, ganache ja mousse. Laske jäljelle jäänyt pohja moussekerroksen päälle kakun ”katoksi”, kostuta ja laita jääkaappiin odottamaan.

026

PÄIVÄ 3, koristelu:

Voikreemi 
(pakollinen ”eristyskerros” jos kakun  meinaa  koristella kakun sokerimassalla)

300g  huoneenlämpöistä, pehmeää voita
3dl tomusokeria
2rkl maitoa

n. 500g valkoista sokerimassaa (kuorrutteeseen)

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sekaisin niin pitkään kunnes seos on muuttunut hienoksi, kuohkeaksi ja valkeaksi kreemiksi.

015

031

Levitä voikreemi spatulan tai veitsen avulla kakun päälle, aloittaen kakun päältä. Mitä ohuempi voikreemikerros, sitä vähemmän tulee lisää makeutta. Omaan makuuni voikreemi on aika tuhtia ja ällömakeaa, joten pyrin levittämään sitä kakun pintaan niin ohuen kerroksen kuin vaan on mahdollista:)

037

Laita sitten kakku jääkaappiin jähmettymään ja kauli silläaikaa valkoinen sokerimassa ohueksi, pyöreäksi levyksi.  Nosta sitten kakku jääkaapista esille. Itse kokeilin uutta kikkaa tässä vaiheessa. Kaulin massan tomusokeria apuna käytten leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja kiepautin sokerimassalevyn kaulimen ja leivinpaperin avulla kakun päälle. Ei repeämiä, sormien painaumia ja levyn sai hienosti spotattua täysin kakun keskelle. Tätä tekniikkaa käytän jatkossakin!!! 🙂  Aseta taas kakku jääkaappiin viilenemään ja valmista sillä aikaa seitti tomusokeritahnasta.

12202405_10153582102651075_1220595631_n

Tomusokeritahna

n. 1 dl tomusokeria
ripaus mustaa elintarvikeväriä
tilkka vettä

Sekoita aineet keskenään. Lisää sen verran tomusokeria/vettä että saat tarpeeksi tymäkkää tahnaa aikaiseksi. Itse pursotin seittikuvion LeKuke’n purosttimella joka osoittautui loistavaksi työkaluksi silloin kun tarvitsee tarkkaa ja ohutta piirtoa. Minigrip pussilla saa varmasti yhtä hyvää jälkeä myöskin! 🙂

Liimaa seuraavaksi talosilhuetti kakun ympärille. Valmistin talot mustasta sokerimassasta edellisenä päivänä ja liimasin ikkunat elintarvikeliimalla valkoisesta massasta taloihin kiinni.  Tee vasta talojen liimauksen jälkeen seittikuvio kakun pintaan.

12212498_10153582106631075_583783849_n

071

Spiderman koriste

(Kannattaa tehdä alkuviikosta, jotta kerkeää kuivumaan. Seittikuvion pystyy tehdä vasta sen jälkeen!)

pieni murunen valkoista sokerimassaa
punaista ja sinistä sokerimassaa
musta elintarviketussi
spagettia
elintarvikeliimaa

039

048

054

12212251_10153582086296075_354357458_n

12208237_10153582086256075_747933824_n

135

Riemukasta, vauhdikasta ja jännittävää marraskuuta kaikille!

Isille toivotamme myös oikein hyvää isänpäivää! 🙂

Appelsiini- suklaa nakedcake kesäjuhliin

IMG_8586Tässä lyhyempi posti kesällä tekemästäni appelsiini suklaa nakedcakesta, jonka valmistin äidin järjestämiin kesäkekkereihin.

Kakku noudattaa samaa kaavaa kuin aikasemmin keväällä valmistamani sacherkakku gone naked. Tällä kertaa kakusta tuli kooltaan isompi ja muutin koristelua hiukan kesäisemmäksi.

IMG_8570

Ohjeen näät aikaisemmasta postista: Sacherkakku gone naked: Riisuttu appelsiini-suklaakakku.

Tämän postin kakku on tehty isompaan (läpimitaltaan 24cm) irtopohjavuokaan, joten muokkasin isompaan malliin kakkupohjan 7 munasta ja täytteen määrä 1,5 kertaistettu. Suklaa ganache kuorrutus taisi silti riittää hyvin alkuperäisen ohjeen mukaisesti.

IMG_8501
Tein tähän isompaan versioon 7 munan kakkupohjan ja mittalasit täyttyivätkin piripintaan!
IMG_8505
Kätevä emäntä leipoi samalla kerralla kaksi kakkua 😀 Etualalla daimbrownie pohja ja taka-alalla ihana, muheva suklaakakkupohja.
IMG_8550
Täyettty cake, jonka kerroksissa vuorottelevat suklaakakkupohja, aprikoosimarmeladi sekä appelsiinimousse. NAM!
IMG_8555
Päälle tuhti satsi suklaaganachea.
IMG_8546
Mandariinin lohkot viimeistelevät kakun koristelun. Välillä simppeli on valttia! 😉

IMG_8572

Kakun valtti on sen raikkaus ja mehukkuus,  olematta kuitenkaan liian makea. Edelleen tämän kokkikolmosen lemppari täytekakkuja!

IMG_8639
Tämä kakku jää ihanan kosteaksi + joka suupalalla saa hiukan eri makuvivahteen suklaasta, aprikoosista sekä appelsiinimoussesta.

Kuningatarkakku 30- vuotiaalle Sankarittarelle!

Ihana ystäväni täytti hiljattain pyöreät 30 vuotta ja päätimme työporukalla järjestää hänelle perinteisen synttäriyllätyksen. Viikko oli aika kiireinen mutta aikaa löytyi kuin löytyikin tämän ihanan kesäkakun toteuttamiseen. Jei! (Hyydytettävät kakut ovat aivan parhaita kiireen keskellä!;)

IMG_9343

Taas kerran, tämänkin kakku syntyi hieman extemporeena soveltaen. Yleensä parhaat ideat syntyvätkin siinä vaiheessa kun toteuttaa vasta edellistä päähänpistoa tai vasta tekovaiheessa. Tällä kerralla päätin kokeilla taas itsellekin uusia juttuja ja näistä päähänpistoista syntyi vadelmabrownie/mutakakku pohja, jonka päällä reilu satsi raikasta marjamoussea. Koristeiksi tein suklaaganache-kerroksen kakun pintaan sekä koristeet italialaisesta marengista ja marjoista. Nam!

166

Vadelmabrownie pohja:

125g voita sultettuna
75g fazerin vadelmasuklaata rouhittuna
2dl sokeria
2tl vaniljasokeria
2 munaa
0,5 dl kaakaojauhetta
2dl jauhoja
Ripaus suolaa

Marjamousse

2prk Valion kuningatar rahkaa
4,5dl kuohukermaa

6 liivatelehteä
3rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Suklaaganache
100g tummaa suklaata
1 ja 1/6 dl kermaa
Ripaus suolaa

Italialainen marenki

165g hienoa sokeria
3 munan valkuaista

1. Valmista mutakku mielellään muutama päivä aikasemmin ennen H-hetkeä. Juju on nimittäin siinä että pohjan maku ja koostumus vain paranee odotellessa:

Rouhi suklaa paloiksi. Mittaa voi ja sulata se nestemäiseksi miedolla lämmöllä kattilassa. Laske lämmöt alas ja lisää sekoittaen voisulaan myös suklaa. Lisää seuraavaksi sokerit. Sekoita tasaiseksi ja lisää sitten huoneenlämpöiset munat yksitellen, kokoajan sekoittaen. Lopuksi, lisää kaakaojauhe sekä jauhot. Kaada tahna leivinpaperilla vuorattuun ja reunat voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa, keskitasolla  max 15 min.

118 120 123

2. Valmista mousse, kun mutakakku on kokonaan jäähtynyt. (Itse olen tehnyt tämän vaiheen vasta seuraavana päivänä). Vatkaa kerma vaahdoksi ja liota liivatteet kylmään veteen.  Sekoita rahkat ja tomusokeri keskenään. Kuumenna 0,5dl kermaa mikrossa, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan kermaan koko ajan sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ennen lisäämistä rahka-sokeri seokseen. Sekoita siis kerma-liivate seos ohuena norona rahkaseokseen kokoajan sekoittaen. Kääntele rahkamassan sekaan lopuksi kermavaahto maltillisesti käännellen. Puhdista irtopohjavuoan reunat ja kiinnitä paikalleen mutapohjan ympärille. Pistele mutapohjaan haarukalla reikiä ja kostuta vaniljasokerilla maustetulla maitotilkalla. Lisää sitten mutapohjanpäälle kuningatarmousse ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

146 11880852_10153431322581075_1940651775_n 11924679_10153431322596075_1469320403_n

Kun mousse on hyytynyt, käy läpi vuoan reunat terävällä veitsellä,jotta mousse ei jäisi vuoan reunoihin kiinni ja kakkua reunoihin jää tasainen pinta.

155

3. Valmista sitten suklaaganache. Rouhi suklaa pieniksi palasiksi ja kuumenna kerma liedellä juuri ja juuri kiehuvaksi. (Itse tarkkailen silmä tarkkana kattilan vieressä kuumennusta ja poistan kattilan liedeltä heti kun kerma näyttää alkavan kuplia.) Kaada suklaamurut kulhoon ja laske päälle kuuma kerma. Sitten vain kärsivällisesti odotat koskematta kulhoon, kymmenen minuuttia. Kun kymppi on kulunut (huom! Ei yhtään aikaisemmin), lisää ripaus suolaa ja vatkaa vispilällä juoksevaksi kunnes ganache on kiiltävää ja notkeaa. Anna jäähtyä ja jämäköityä hieman jääkapissa ennen valuttamista kakun päälle.

157

Huomioi koristeluvaiheessa myös se, että suklaaganache valuu sitä enemmän reunoilta alas jos lisäät korsteita suklaan sekaan ennen kuin se on hyytynyt. Itse tykkään siitä, että suklaata valuu reunojen yli ja halusin tässäkin kakussa että marjat kiinnityvät suklaaseen joten massan valuminen reunojen yli ei ollut tässä tapauksessa lainkaan pahitteeksi.

4. Valmista marengit. (Tämän vaiheen voi suorittaa hyvissä ajoin ennen h-hetkeä sillä marengit pysyvät pitkään suljetussa muovirasiassa hyvinä.) Erottele munista erikseen valkuaiset ja yhdistä valkuaiset sokerin kanssa kulhoon. Lakse kuumaa vettä tiskialtaaseen ja vispaa joko käsin tai varovasti sähkövatkaimella valkuais-sokeria notkeaksi massaksi nejän minuutin ajan kuuman vesihauteen päällä. Seos on valmista kun se on hieman jäykistynyt ja sormella kokeiltaessa kuumaa. Nosta kulho vedestä ja jatka sähkövatkaimella vispaamista noin 5 minuutin ajan, jolloin marenkimassa on viilennyt sormella kokeiltaessa, jämäköitynyt sekä muuttunut kiiltäväksi. Mausta marenkimassa muutamalla tipalla vaniljauutteella ja halutessasi värjää massa vaikka värigeelillä.

132

Purosta pelillä haluamasi muotoisia kuviota ja paista 100 asteisessa uunissa n. 30 minutin ajan. Avaa sitten uunin luukku rakoselleen. 40 minuutin paiston kohdalla laske myös lämpötila 50 asteeseen. Noin kymmenen minuutin päästä laske lämpötila kokonaan alas ja tunnin kohdalla nosta pelli huoneenlämpöön. Marenkien pitäisi irrota tässä vaiheessa helposti leivinpaparista.

135 137 209

KORISTELE JA NAUTI!

199175

Kummitytön 2 vuotis kakku vadelmasuklaalla ja marjamoussella

11741917_10153348963051075_326402032_n

Viime viikonloppuna rakas kummityttöni täytti kaksi vuotta. Sankarittaren kunniaksi sain kunnian tehdä hänelle syntymäpäiväkakun. Sain toteutukseen aikalailla vapaat kädet, ainoana toiveena oli ettei kakku olisi perinteinen kermakakku. Jotenkin nyt kesän aikaan sokerimassakakut tuntuvat hieman tunkkasilta ja liian makeilta, vaikkakin sillä tekniikalla saakin luotua todella näyttäviä lasten kakkuja ja koristeita.

Tälläkertaa omassa mielessä alkoi kuitenkin siintää ajatus jostain ihan muusta..  Päätin aloittaa tummasta sokerikakkupohjasta höystettynä vadelmasuklaalla. Tuo munien määrällä mitattava kakkupohja on ehdoton lempparini, onnistuu täydellisesti lähes jokaikinen kerta sekä sen koostumus jää ihanan kosteaksi. Viimeaikoina olen lisännyt suklaahippuja taikinaan, jolloin pohja saa lisää makua ja koostumusta. Vadelmasuklaa toimi myös aivan mahdottoman hyvin, pohjasta tuli mehevän suklainen mutta vadelma pääsi tummasta pohjasta myös oikeuksiinsa raikkaana ja yllättävän vahvana. Suosittelen kokeilmemaan kaikille, jotka ovat suklaan ja vadelman ystäviä.

11739632_10153349887786075_703995038_n

Täytteeksi halusin kokeilla uutena juttuna suklaaganache kastiketta kakun väliin ja päätin maustaa senkin vadelmaiseksi. Ganachen lisäksi kerrosten väliin tuli myös marjamoussea. Tumma sokerikakkupohja ja marjamousse sopivat valmiiksi hyvin yhteen mutta tuo vadelman ja suklaan combo täytteenä ja pohjassa sinetöi mahtavasti makujen ihanan sinfonian yhteen. Pelkäsin vadelmasuklaan ottavan yliotteen kakusta mutta ei, kakku oli ihan raikas ja joka suupalalla maistui kivasti eri makujen vivahteet. Tästä taisi tulla tuhochefin toinen lemppari kakku sitten appelsiinisuklaakakun. 🙂

11352501_10153349887776075_857282266_n

Uutena juttuna kokeilin tällä kertaa myös sveitsiläistä marenkivoikreemiä normaalin voikreemin sijaan kakun ”eristeenä”.  Olin ajatellut myös koristella kakun marenkivoikreemillä , näyttävää Petal tekniikaa käyttäen,  mutta loppujen lopuksi päädyin koristelemaan koko kakun flora vispillä koska voikreemi kuin voikreemi on omaan mieleeni liian makeaa. Flora olikin kivan ”kevyt” vaihtoehto eikä yhtään liian makeaa. Suosittelen. Kermakakkuhan siitä tuli, mutta ei kyllä perinteisimmästä päästä! 😉

Ainekset 24 cm kokoiseen kakkuun:

6 munan tumma vadelmasuklaasokerikakkupohja
(Alkuperäinen ohje kinuskikissan sivuilta)

6 huoneenlämpöistä munaa
munien verran sokeria
reilu 0,5 dl kaakaojauhetta
jauhoja 50-70% munien määrästä
perunajauhoja loput 30%
2 tl leivinjauhetta
100g tummaa vadelmasuklaata

 

Vadelmasuklaa ganache kastike kakun kahteen väliin
(Alkuperäinen ohje: http://www.wickedsweetkitchen.com/2014/08/suklaaganache.html)

200g fazerin vadelmasuklaata
2 ja 1/3 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

 

Marjamousse
(Ohje napattu Emmma Iivanaisen painted by cakes- blogista)

2 prk valion marjarahkaa
4 dl kermaa
3 rkl tomusokeria
5 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria

 

Sveistiläinen marenkivoikreemi
( ohje napattu: http://www.ahonlaita.com/2009/04/sveitsilainenmarenkivoikreemi.html)

50g munan valkuaista (n.  vajaa 2 keskikokoista munaa)
100g hienoa sokeria
150g huoneenlämpöistä voita

 

Valmista ensin kakkupohja, mielellään jo täyttöä edellisenä päivänä. Riko isoon juomalasiin munat. Mittaa toiseen lasiin munien määrän verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon odottaamaan ja mittaa seuraavaksi tyhjään lasiin munien verran kuivia aineita näin: mittaa ensin pohjalle kaakaojauhe, sitten 50-70% jauhoja munien määrästä ja lopuksi perunajauhot. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja lisää vielä leivinjauhe ja sekoita jauhot sekaisin. Sekoita sitten munat ja sokerit monitoimikoneessa hienoksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi hienoa kun vaahdon pinnalle jää hetkeksi kuvio vaahtoa lastalla valutettaessa). Lisää sitten jauhot vaahdon joukkoon pienissä erissä,  siivilän läpi varovasti käännellen. Lisää lopuksi murennettu suklaa. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 40 minuuttia 175 asteisessa uunissa, uunin alatasolla. Pohja on valmis, kun taikinan reunat irtoavat hieman renoilta ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen ennen täyttöä.

11751364_10153348964076075_533553693_n
Kaakaojauhe jää helposti paakuiksi siivilään, maltilla saa paakutkin siivilöityä ..
11749414_10153348963751075_989018384_n
Kinuskissan märkä pyyhe vuoan ympärille paiston ajaksi- vinkki on huippu kikka.. Lopputuloskena tasaiseti paistunut kakkupohja, ilman kohonnutta keskiosaa. Toimii joka kerta!
11741898_10153348963761075_556598032_n
Tämä kakkuupohja oli maukkainta mitä olen maistanut… NAM!

Valmista seuraavaksi suklaaganache. Murenna suklaalevyt muruksi. Mittaa kattilaan kerma ja lämmitä kermaa juuri ja juuri lähelle kiehumispistettä, mutta älä anna kiehua ettei lämpötila nouse liiaksi. Kaada kuuma kerma suklaamurun päälle ja anna olla sen enempää sekoittamatta 10 minuuuttia. ODOTA.  SITTEN lisää suola ja  sekoita  visipilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. Jep,kastikkeesta tulee jumalaisen hyvää… Laita jääkaappiin viilentymään ja hiukan hyytymään,  jotta kastike on hiukan helpompi levittää pohjan päälle.

 

11720034_10153348963686075_1960593918_n

Valmista sillä välin marjamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita silläaikaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa rahka ja sokerit keskenään. Kuumenna sitten tilkka vettä ja purista liivatteet kuumaan nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä välillä sekoittaen. Lisää sitten liivate liemi ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Lopuksi, kääntele kermavaahto mahdollisimman vaakatasossa rahakan sekaan.

Kostuta sitten vaniljamaidolla alimmainen kakkupohja. Lisää päälle puolet suklaaganachesta ja laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Lisää päälle puolet marjamoussesta. Lisää keskimmäinen välipohja ja kostuta maidolla. Lisää taas ensin gache ja sitten marjamousse. Lisää viimeiseksi päällimmäinen kakkupohjakerros ja muista kostuttaa sekin. Anna hyytyä mielellään ainakin 4 tuntia jääkaapissa. Itse käytän täyttövaiheessa pohjan ympärissä irtovuoan reunoja jotta täyte levittyy myös reunoille tasaisesti.

11737081_10153348963661075_522343414_n
Suklaaganache kerros ensin.
11739756_10153348963631075_1925630337_n
Sitten marjamousse.

11751107_10153348963586075_225827674_n
Täytetty kakkupohja valmiina koristelua varten.. Nam!

11737078_10153348963556075_1837795068_n
Lähikuvasta näkyy hyvin kakun  mehevät makukerrokset.
Kun kakku on hyytynyt, valmista eristekerros. Kokeilin itsellenikin uutta Sveistiläistä marenkivoikreemiä, joka eroaa perinteisemmästä niin, että valmistus muistuttaa marengin tekoa eikä reptissä käytetä  voin lisäksi maitoa tai tomusokeria vaan munia ja hienoa sokeria.Mittaa kulhoon valkuaiset. Vatkaa kuuman vesihauteen päällä lisäten pikkuhiljaa sokerit joukkoon. Sekoita sen verran että seos kuumenee selvästi ja niin kauan kuin sokeri on sulanut kokonaan valkuaisvaahtoon. Ota sitten kuho pois vesihauteesta ja sekoita sähkövatkaimella sen aikaa kunnes marenki on aivan viileää. Malta sekoittaa niin pitkään että seos on aivan viileää ja kiiltävää ja pysyy kulhossa kun käännät sen ylösalaisin. Maustoin omani tässä vaiheessa vanilja uutteella. Lisää sitten joukkoon pehmenneet voikuutiot yksi kerrallaan. Älä pelästy jos seos ”juoksettuu” sekoitusvaiheessa. Malta siis taas mielesi ja jatka vain sekoittamista, juoksettuminen kuuluu asiaan ennen kuin kreemi onnistuu. Vatkatessa huomaat, että pian kulhossa onkin valmista, hyvänmakuista kreemiä. Tykkään tästä kreemistä maultaan hiukan enemmän kuin normaali versiosta, koostumus on ihan lähelle samaa. Vaikka teko viekin hieman enemmän aikaa, aion käyttää ohjetta jatkossakin.

11751139_10153348963616075_1269542841_n
Marenki on valmista, kun kulhoa käännettäessä marenki pysyy paikallaan kulhossa. Ennen voin lisäämistä, huolehdi että marenki on viileää.

11748774_10153348963596075_399496276_n
Valmista marenkivoikreemiä. Maustin omani vaniljauuttella ja tulipas hyvää eikä niin makeaa kun perinteinen versio.
Päällystä sitten kakku kreemillä, mielellään mahdollisimman ohuena kerroksena ja laita sitten jääkaappiin viilenemään.  Vatkaa sillä aikaa kermat mielellään kolmessa eri kulhossa (helpottaa värjäämisvaiheessa) vaahdoksi. Värjää pinkit sävyt vaahdottamisen aikana niin että saat niistä kaksi  selkeästi eri sävyä. Jaa vaahdot omiin pursottimiinsa ja ota kakku esille kylmästä.

11741770_10153348963366075_233035497_n
Korostelu setti valmis!
Minä päätin koristella kakun  petal-tekniikkalla niin että kakun reunoissa kuvio laskeutuu liukuvärinä tasaraitojen sijaan sekä päällyksen tein kohti keskipistettä, jolloin kakku näyttää hieman erilaiselta eri suunnista katsottuna.  Oli muuten hauskaa hommaa:D Kieli keskellä suuta aloita koristelu pursoittamalla ensin värisuora pystyyn kakun reunaan. Tee Petal koristelu lusikalla tai spatulalla kermaa sivulle vetäen. Pursota sävy kerrallaan, tehden aina petal- liikeen pursotuksen jälkeen ja muista tarkastaa että pursotat oikeaa sävyä, jos teet laskevalla sävytyksellä. Älä stressaa liukuvaa väritystä, sillä lupaan ettei monikaan huomaa jos liu’ussa tapahtuu jossain vaiheessa sävystiplu 😉

11753752_10153348963356075_525608381_n
Aloita koristelu reunasta pursoittamalla kakun korkeudelle jokaista väriä pieni pylpyrä. Vedä sitten pienellä lusikalla tai spatulalla hennosti pylpyrän päältä oikealle. Jatka tekemällä eteen seuraavat pursotukset joko liukuvana tai vaakasuorana kuviona.

11733278_10153348963336075_642528217_n
Puhdista spatula/lusikka joka vedon jälkeen jottei värit sekoitu ja saat taisisen ja siistin viimeistelyn.

11751346_10153348963331075_1596516680_n
Jatka kierros loppuun ja siirry sen jälkeen päälliseen. Varo ettet sohi koristelua käsilläsi! 😉

11733492_10153348963231075_500362206_n
Aloitin päällisen aivan reunoilta samalla tekniikalla. Petalointinti ulkoreunalta keskelle päin.
 

11741851_10153348963211075_1091370548_n
Rauhallisuus ja maltti on valttia tässä koristelussa. Älä hosu, ettet osu valmiiseen koristelupintaan..

11733302_10153348963266075_905814950_n
Päällyksen liukuväri kuviota on mahdottiman vaikea toteuttaa loppuun saakka täydellisesti, joten vedin lonkalta väristyksen. Luovuus ja hulluttelu on sallittua! 😀
 

11751336_10153348963126075_1419307620_n
Viimeistelyä vaille valmis cake.
11749376_10153349887791075_1429155615_n

Kakku onnistui mielestäni yllättävän hyvin vaikkaki kerman koostumus kärsi hieman värjäysestä. Suosittelen pastavärien käyttoä, sillä nestemäisemmät vaikuttavat helposti koostumukseen.. ainakin minun hyppysissä! 😀 Kakku oli ihanan mehevä ja tosissaan kakun makuvivahteet pääsivät oikeuksiinsa maistellessa. Makeuden sijaan kakku olikin raikas, marjaisia ja suklainen. Kerma oli hyvä koristelutekniikka, koska se ei lisännyt kakkuun liikaa makeutta. Namskis!

 

11352501_10153349887776075_857282266_n

11739632_10153349887786075_703995038_n

Sacherkakku gone naked: riisuttu appelsiini-suklaakakku

11282128_10153193713631075_361285959_n Follow my blog with Bloglovin Tällä viikolla juhlimme työporukan kesken haikein mielin ihanan ja rakkaan työkaverin läksiäisiä. Päätin leipoa juhliin jotain helppoa, nopeaa ja yksinkertaista. Motto: keep it simple, keepi it good toimiikin tähän raikkaaseen cakeen kuin nenä päähän. Kakku on tähän astisista kokeiluistani ehkä parhaiten onnistunut tekele jota olen itsekin päässyt maistamaan: uskomattoman raikas, sopivasti makea ja samalla ihanan kostea. Olen hieman vinksahtanut näihin riisuttuihin ”naked cakeihin”, joissa kakkua ei päällystetä, jolloin kakun rakenne jää kivasti näkyville. Tällä tyylillä kakun teko  ei vaadi niin paljon aikaa tai näpertelyä ellei sitten kakun päälle halua taiteilla jotain spesiaalia. 11119587_10153193745326075_722937371_nTämän kakun teema muotoutui omaksi yllätyksekseni vasta kaupassa ja alkuperäinen idea oli tehdä suklaahipuilla höystetty tumma sokerikkkupohja marjamousse täytteellä. Kauppassa silmään osui kuitenkin rahkahyllyllä Valion uusi  maustettu appeliinirahka ja siitä se sitten lähti.. 11287253_10153193713871075_17576080_nOlin ajatellut tehdä alkuperäisen kakun päälle myös suklaaganache kerroksen, joten marjatäytteeseen sopien ostoskorissani olikin jo vadelmasuklaata. Kun aloin pohtimaan appelsiinin ja suklaan comboa kakussa, tuli mieleeni automaattisesti sacher-kakku. Vadelmasuklaa vaihtui normaaliin tummaan suklaaseen, kuningatar-rahka appelsiiniversioon ja lisäksi koriini löysi tiensä myös aprikoosimarmeladi. Lopputulos oli kuin olikin ihanan raikas ja kostea. Tätä kakkua aion tehdä ehdottomasti jatkossakin. Kakku sopisi mielestäni loistavasti myös kevään ja kesän juhliin. NAMNAM!

Tein kakun 16cm irtopohjavuokaan 4 munan tumman sokerikakkupohjan, johon heitin mukaan n. 50g rouhittua tummaa suklaata.

Tumma sokerikakkupohja suklaahipuilla (Muokattu kinuskissa- blogin ohjeen perusteelta)

4 munaa

Jauhoja

Tummaa kaakaojauhetta

Perunajauhoja

Sokeria

Leivinjauhetta

Rouhittuja suklaahippuja n. 50g

Kostutukseen n. 2dl vaniljasokerilla maustetta maitoa

1. Sokerikakkupohjan idea on todella simppeli ja ajatus piilee siinä että muut aineet mitataan lähinnä munien määrän mukaan. Tarvitset kaksi lasia, joista toiseen kaadetaan munat. Mittaa ensin tyhjään lasiin munien määrän verran sokeria.

2. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa sokerin tilalle jauhoja munien verran näin: pohjalle  n. 2 rkl kaakaojauhetta, n.70% jauhoja n. 30% perunajauhoja.11198723_10153193714371075_1856879617_n 3. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon 2 rkl leivinjauhetta, sekoita sekaisin.

4. Yhdistä munat toiseen kulhoon sokerin kanssa ja vatkaa kovalla teholla niin että saat aikaiseksi hyvää vaahtoa. (Vaahto valmista, kun valutettu kuvio jää vaahdon pinnalle hetkeksi näkyviin). 11253870_10153193714376075_57219110_n5. Lisää sitten jauhot siivilän läpi vaahtoon pienissä osissa, taikinaa varovasti käsin käännellen. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita varovasti vain sen verran että hiput sekoittuvat taikinaan tasaisesti. 11257682_10153193713936075_1974757739_n6. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun irtopohjavuokaan.

7. Kiedo märkä pyyhekaistale vuoan reunojen ympärille ja paista uunissa n. 175-180 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia. 11245409_10153193713926075_1656777595_n8. Kakkupohja on valmis kun reunat alkavat hieman irrota reunoista ja tikkuun ei jää raakaa taikinaa. Jos päällinen ottaa liikaa väriä, lisää päälle leivinpaperi aikaisintaan paiston puolessa välissä, jolloin ei ole enää niin suurta vaaraa kakun lässähtämisestä. 11272232_10153193724451075_1004155623_n 9. Kumoa kakku pian paiston jälkeen ja anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä. Itse valmistan pohjan yleensä täyttöä edeltävänä päivänä.11225989_10153193713881075_901311835_n

Raikas appelsiinimousse: (Muokattu Emmi Iivanaisen painted by cakes blogista)

2 prk valion maustettua appelsiinirahkaa

4 dl kermaa

2 tl vaniljasokeria

2 rkl tomusokeria

5 liotettua liivatelehteä

puolikas sitruunan mehu

+ 1prk  aprikoosimarmeladia

1. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaaan.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sekoita maitorahka ja sokerit keskenään.11287316_10153193725036075_400642498_n 4. Kuumenna puristettu sitruunan mehu kattilassa kuumaksi. Purista sillävälin liivatteista ylimääräiset vedet pois ja valuta kuuma sitruunanmehua liivatteiden joukkoon vain sen verran (n. 1rkl) että liivatteet juoksettuvat täysin nestemäiseksi.

5. Sekoita liivateliemi ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen.

6. Kääntele joukkoon kermavaahto varovasti käännellen.11272298_10153193725031075_1070698467_n 7. Leikkaa pohja kolmeen kerrokseen.

8. Aseta alimmainen kerros tarjoilualustalle ja laita irtopohjavuoan reunat paikalleen pohjan ympärille. Kostuta pohja vaniljamaidolla.

9. Levitä pohjan päälle ohut kerros aprikoosimarmeladia. 11261104_10153193713811075_694874032_n10. Lisää puolet appelsiinimoussesta ja tasoita.

11. Täytä samalla tyylillä seuraava väli. 11261102_10153193713751075_1768205291_n12. Kostusta myös päällimmäinen pohja reilusti vaniljamaidolla ennen täyttöä.

13. Jos irtopohjavuoan reunat loppuvat kesken, voit jatkaa reunoja esimerkiksi leivinpaperia apuna käyttäen. 11253812_10153193713761075_440176443_n13. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Yleensä hyydytän yön yli mutta tässä kakussa ei ollut aikaa, joten 5 tunnin hyydytyksellä testattu onnistuneesti. Sitten suklaaganaschen vuoro.. 😀 11272144_10153193713711075_997959717_n

 Suklaaganache (Wicked sweet kitchen- blogin  tapaan: http://www.wickedsweetkitchen.com/2014/08/suklaaganache.html )

2 1/3 dl kermaa

200g rouhittua tummaa suklaata

11261441_10153193713646075_657307856_n
Rapatessa roiskuu.. Joskus paidallekin 😀

1. Rouhi suklaa veitsellä rouheiseksi. 11267148_10153193713941075_2062003528_n2. Kuumenna kerma liedellä. (ÄLÄ KIEHAUTA!)

3. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle.

4. ODOTA 10 minuuttia ja anna olla. (Kyllä, et sekoita ollenkaan vielä!)

5. Sekoita vispilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. Annan jäähtyä ennen taiteilua. Taiteile kärsivällisesti,löysänä kastikemassa kyllä valuu hissukseen kakun päältä reunoille… 😉11225484_10153193713681075_970505491_n 11271919_10153193713671075_6719928_n (6. Jos täytät kakkukerrosta ganachella, laita kastike hyytymään jääkaappiin niin sekoitus jähmettyy). 11271257_10153193713506075_583144409_n11253812_10153193713526075_1848007033_nFollow my blog with Bloglovin

Äidin kunniaksi: mustikka-sitruuna kakku valkosuklaalla höystettynä

11257591_10153183342226075_268067250_n (1)Äitien päiväksi päätin tehdä tämän aivan ihanan mustikalla, sitruunalla ja valkosuklaalla  höystetyn, riisutun täytekakun. Kokeilin tätä pinterestistä löytämääni Engalannin kielistä ohjetta muutama viikko sitten tyttöjen illanistujaisiin ja ohjeen erilainen, piimää, sitruunaa ja mustikoita sisältävä taikina sai minut kokeilemaan kakkua uudestaan, tosin hieman erilaisella otteella tälläkertaa.  Tässä linkki alkuperäiseen ohjeeseen:  http://sallysbakingaddiction.com/2014/02/09/lemon-blueberry-layer-cake/.

11225949_10153183342266075_1001714515_n

Vaihteeksi on kiva kokeilla kakun koristelua muullakin, kuin sokerimassalla näpertäen.  Kokeiltuni kakkua ensikertaa kokeilunhaluni tuotti tepposen ja silläkertaa kakku ei onnistunut ihan niin hyvin kuin olin suunnitellut, sen sijaan ylimääräisestä taikinasta tuli tehtyä mitä ihanimman makuisia cupcakeja.

Reseptin taikina oli kuitenkin sen verran maukasta että päätin tehdä kakun hiukan omaan makuun paremmin tuunattuna nyt äitienpäivän kunniaksi. Tämän kakun taikina on siis toteutettu täsmällään  englanninkielisen ohjeen mukaan, taikinan määrä on  vain puolitettu sopien 16 cm irtopohjavuokaan. Tein oman sovelluksen täytteeseen ja koristeluun sillä  alkuperäisen ohjeen versio oli hiukan liian makea oman makuuni ja hiukan tylsähkö.. Siispä tämän riisutun täytekakun välit on täytetty painted by cakes blogin marjamousse täytteestä muunnetulla sirtuunamoussella (alkuperäinen marjamousse ohje täätä: http://www.paintedbycakes.com/2012/02/norsukakku-elephant-cake.html). Kakun päällinen sai kinuskissan ohjetta mukaillun (http://www.kinuskikissa.fi/kakun-kuorrutteet/) valkosuklaaganache kuorrutuksen.

Tästä ohjeeseen:

Pohja (16 cm vuokaan)

115g  (0,5 kuppia)  suolatonta, huoneen lämpöistä voita

125g  (0,6 kuppia)  sokeria

50g (1/4 kuppia)  fariinisokeria

2 isoa, huoneenlämpöistä munaa

0,5 rkl vaniljasokeria

187,5 g (1,5 kuppia) jauhoja

0,5 rkl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

120ml (0,5 kuppia) piimää

1,5 normaalikokoisen sitruunan liha + mehu (1 sitruunasta= n. 1rkl sitruunanlihaa, n. 2-3 rkl sitruunanmehua)

1,5 kupillista mustikoita, tuoreita (129 g) , pakastettuja (137g)

0,5 rkl jauhoja 

Sitruunamousse

2 pkt valion sitruunarahkaa

4 dl kermaa

3 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

Valkosuklaaganache

200g valkosuklaata

1/2dl kermaa

1. Lämmintä uuni 180 asteeseen ja voitele läpimitaltaan 16 cm irtopohjavuoka.

2. Vatkaa voi suurella teholla noin minuutin verran joko käsivatkaimella tai monitoimikoneessa, kunnes voi vatkautuu kuohkeaksi. Lisää fariinisokeri sekä sokeri ja vatkaa seosta suurella teholla ainakin noin 5 minuuttia,  kunnes seos muuttuu kuohkeaksi ja väri vaalenee. Kiepsauta lastalla mukaan myös taikina kulhon reunoilta ja pohjalta, jotta koko taikina sekoittuu. Lisää sitten munat ja vanilja. Vatkaa keskiteholla noin kaksi minuuttia kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.

3. Sekoita seuraavaksi toisessa kulhossa  jauhot, leivinjauhe sekä suola sekaisin. Lisää sitten jauhoseos kostean taikinan sekaan hitaasti sekoittaen. Sekoita taikinaa matalalla teholla sen verran että ainekset sekoittuvat. Lisää sen jälkeen piimä, sitruunan sisus- sekä mehu. Sekoita käsin hitaasti ja rauhallisesti sen verran että taikinan ainekset juuri sekoittuvat. Pyörittele mustikat ruokalusikallisessa jauhoja ja lisää taikinaan ja vatkaa vain sen verran että mustikat sekoittuvat taikinaan. Älä pelästy, taikina on erittäin paksua! Liika sekoittaminen tekee taikinasta tiiviimpää.

4. Kakun pohjat paistetaan jokainen erikseen. (Note to myself:  älä edes kuvittele paistavasi kaikki yhdellä kertaa pidemmällä paistoajalla.. ) Voin kertoa ettei kannata vaan  paista vain kärisvällisesti taikina osissa! Lusikoi siis  taikina irtopohjavuokaan kolmessa erässä ja paista kutakin n. 180 asteessa n. 20 minuuttia tai niin pitkään kunnes hammastikulla kokeillessa tikkuun ei jää taikinaa. Paiston jälkeen anna pohjien jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä ja koristelua.

5. KUORRUTE:  Laita liivatteet likoomaan kylmään veteen. Sillä aikaa vatkaa toisessa kulhossa kerma vahdoksi. Sekoita toisessa rahka ja sokerit keskenään. Kuumenna tilkka sitruunanmehua tai vettä ja sekoita liivatteet kuuman nesteen kanssa kunnes seos muuttuu juoksevaksi. Lisää sitten liivate-vesiseos ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Lisää sitten seokseen kermavaahto varovasti käännellen.

6.  Täytä kaksi väliä täytteellä ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, mielellään yön yli.

7. Valmista sitten valkosuklaaganasche. Kuumenna kerma liedellä kuumaksi. Älä kuitenkaan kiehauta. Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja kaada kattilaan kerman sekaan. Anaineet keskenään kiiltäväksi kastikkeeksi. Jos massa meinaa jähmettyä liikaa, laske kattila liedelle jälkilämmälle. Itse lisäsin sekaan pienen lurauksen kermaa vielä sekoitusvaiheessa, jotta massasta tuli vielä hieman notkeampaa.  Anna kastikkeen levätä hetki  ja kaada se huolellisesti kakun päälle, anna valua reunojen yli. Lisää tuoreat pensasmustikat. NAUTI!

11245412_10153183342406075_1693620750_n
Kakkun pohjaan tulee mm. piimää, sitruunan mehua sekä lihaa että mustikoita.
11258594_10153183342341075_971638515_n
Mustikat kannattaa pyöritellä jauhossa ennen taikinamassaan lisäämistä, jolloin ne pysyvät paistettaessa paikallaan eivätkä valu pohjalle.
11225555_10153183342381075_1737570036_n
Taikinasta tulee kuohkeaa ja melko paksua käsitellä.
11253775_10153183342331075_820713203_n
Paista pohjat erikseen kolmessa erässä. Kärsivällisyys palkitaan!
11208748_10153183342301075_1208347745_n
Ensimmmäinen pohja uunista ulos! 🙂
11256449_10153183342321075_693608292_n
Sirtuunamousse.
11256157_10153183342296075_2087639765_n
Simppelin valkosuklaganachen ainekset.

11208936_10153183342241075_267059392_n

Kakun läpileikkaus paljastaa kakkupohjan ihanan mustikkaisen mehevyyden. Nam!

11216503_10153183342236075_206198201_n

11216124_10153183342216075_1547895799_nHyvää äitienpäivää kaikille äideille! ❤