Kolmen kerroksen daimie-mousse kakku.

Juhlimme jokin aika sitten poikaystäväni syntymäpäiviä ja lupasin tehdä sankarille toiveiden mukaisen synttärikakun. Sankarin toiveet sisälsivät suklaata, daimia ja valkosuklaata + yhden tuhochefin yllätys raaka-aineen. Tällä kertaa en halunnut tehdä perinteista täytekakkua, vaan kokeilla jotain erilaista: juustokakun tyylisen kakun kerroksilla, ilman perinteistä kakkupohjaa.

11263753_10153210296496075_1150240984_n

Alimmaiseksi pohjaksi tein brownie- ja mutakakku ohjeita soveltaen daimilla höystetyn ”daimie” pohjan. Toiseksi kerrokseksi makua ja väriä antamaan tein marjamoussea ja päällimmäiseksi mitä ihaninta, raikkaan samettista valkosuklaamoussea. Kaikki kerrokset osuivat ja upposivat maultaan sekä koostumukseltaan. Erityisesti daimie kerroksen toffemaisuus miellytti ja muutenkin kerroksien maut sulautuivat hyvin yhteen. Osu ja upposi myös sankarillekin jälkkäriksi!

11264368_10153210296511075_98481139_n

Tein kakun alkuviikolla osissa, kolmena päivänä pohja kerrallaan. Siinäkin mielessä mukava leivottava, koska kaikki vaiheet ovat itsessään nopeita ja helppoja tehdä. Vain hyytymisvaiheessa pitää olla kärsivällinen ja odottaa. Pohjan ja ensimmäisen moussen voi tehdä vaikka samana päivänä ja seuraavana päivänä päällimmäisen kerroksen ja antaa hyytyä yön yli. Mikä estää kokoamasta kakkua samanakin päivä jos vaan aikaa on! Ps.  Maut vain mehevöityät odotellessa, jos vain leipuri ja maistelijat jaksavat odottaa.

11351362_10153210296456075_443648039_n

Tästä ohjeeseen:

Daimie pohja
(kostea mutakakun ja brownien toffeinen sekoitus, joka vain mehenee vanhetessaan.)

125g  voita
2 kananmunaa
2dl sokeria

2dl jauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta 

2tl vailjasokeria
ripaus suolaa
1kpl Daim patukka (55g)
20g tumma suklaata

(n. 1dl maitoa+ vaniljasokeria kostuttamiseen)

1. Vuoraa 16 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja jätä ulkopuolelle muutaman sentin siirtovara. Voitele reunat.

2. Sulata voi kattilassa, laske lämmöt nollille ja siirrä kattila liedeltä sivuun.

3. Lisää kattilaan rouhitut suklaat. Jos toffee ei meinaa sulaa kunnolla, voit sekoittaa seosta ripeästi lieden jäkilämmöllä. Itse annoin toffeen jäädä hieman rouheiseksi, jolloin taikinaan jää himenan erilaista rakennetta. Älä kuumenna liikaa ettei suklaan rakenne kärsi.

11253834_10153210297371075_50084468_n

4. Nosta kattila viimeistään tässä vaiheessa jälkilämmöltä ja lisää sokerit sekä suola.

5. Lisää seuraavaksi munat yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.

11258642_10153210297346075_130859425_n

6. Sekoita seuraavaksi joukkoon jauhot pienissä erin varovasti sekoittaen.

11258597_10153210297341075_681773784_n

8. Kaada vuokaan ja anna paistua 200 asteessa uunissa n. 15 minuuttia.

11349093_10153210296541075_1863899816_n

9. Anna jäähtyä kokonaan ennen seuraavan täytteen lisäämistä.

Marjamousse painted by cakes blogin tapaan:

1 prk valion marjarahkaa
1,5 rkl tomusokeria
3 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl kermaa

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Vatkaa sillävälin kerma vaahdoksi.

3. Yhdistä rahka sekä sokerit keskenään toisessa kulhossa.

4. Sekoita lionneet liivatteet tilkkaan kummennettuun sitruunanmehuun ja sekoita ohuena norona rahkaseoksen joukkoon kokoajan sekoittaen.

5. Lisää kermavaahto sekaan varovasti käännellen.

6. Aseta jäähtynyt daimie pohja tarjoilualustalle, poista leivinpaperi pohjan alta ja aseta irtopohjavuoan reunat tiivisti pohjan ympärille. Pistele  pohjaan reikiä haarukalla ja kostuta pohja kunnolla vaniljamaidolla. Lisää sitten marjamousse ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

11349881_10153210297301075_888875439_n

( Itse laiton vuoan reunojen suojaksi tässä vaiheessa leivinpaperia jotta mousse irtoaisi kauniisti vuoasta. Poistin leivinpaperin ennen valkosuklaamoussen lisäämistä koska mielestäni paperi teki liikaa kuviota moussen reunaan. Jopa siistimmän lopputuloksen sai ilman paperia, kun ennen irtoreunojen irroittamista reunat kävi läpi veitsellä. Leivinpaperi on hyvä lisä silloin, jos irtoreunojen korkeus ei meinaa riittää. )

11311854_10153210296761075_282810386_n

Valkosuklaa mousse:
(myös painted by cakes blogista napattu ohje: http://www.paintedbycakes.com/2013/09/pink-cake-with-all-things-sweet.html)

2,5 dl kermaa
100g valkosuklaata
125g maitorahkaa
1 rkl sitruunanmehua
3 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sulata suklaa miedolla teholla ja anna jäähtyä.

4. Kuumenna sitruunanmehu ja sekoita siihen lionneet liivatteet ja anna seoksen jäähtyä hetki.

5. Sekoita suklaa ja rahka ripeästi sekaisin ja lisää seokseen sokeri.

6. Lisää sitten liivateliemi ohunea vananan koko ajan seosta sekoittaen.

7. Lisää sitten joukkoon kermavahto varovasti käännellen.

8.  Lisää sitten valkosuklaamousse hyytyneen marjamoussekerroksen päälle ja anna kakun hyytyä taas vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

11328902_10153210296621075_1415348108_n11264368_10153210296531075_919593904_n

Koristele ennen tarjoilua daimrouheella ja tuoreilla marjoilla ja SYÖ! NAM!

11251649_10153212137886075_114763182_n

11279946_10153210296411075_525468178_n

11311703_10153210296466075_49780003_n

Samettisella lemon curd moussella höysteyt 30 v. aleksanterinleivokset

Pienen radiohiljaisuuden jälkeen Jen and Nellysiltä pukkaa uutta postia taas!

Viime viikonloppuna pääsimme juhlimaan tämän vuoden ensimmäisissä isommissa kekkereissä, nimittäin Jennin poikaystävän kolmekymppisten merkeissä. Yhteistuumin päätimme valmistaa juhliin jotain teemaan sopivaa, helposti kuljetettavaa mutta sitäkin maukkaampaa makeaa tarjottavaa. Juhlakalu antoi tietyt speksit leivonnaisille mutta saimme ideointiin aika lailla vapaat kädet. Halusin tehdä jotain muuta kuin täytekkua ja teema sai olla mielellään jotain automaailmaan liittyvää. Siitä se sitten lähti.

10934466_10152942841981075_612125298_n
Nammm…

Ulkoasuksi päätyi kolmenkympin rajoitusmerkki, jollaisen tiesimme sankarin saavan lahjaksi.  Toteutuksessa minulla oli oma lehmä ojassa, sillä päädyin tuunattuihin aleksanterinleivoksiin: helppoa tehdä ja toimittaa iso satsi ja ulkoasu on myös helposti teeman mukaan muokattavissa ja näissä yhdistyy myös mitä herkullisin maku. Yllätyksenä ideoimme uuden twistin myös tämän perinteisen leivoksen makuun ja koostumukseen. Värikkään ulkoasuun sopien vadelmahillo sai kun saikin kaverikseen raikkaan ja samalla samettisen lemon curd moussen! Tästä combosta tuli ainakin meikäläisen lemppari.

10866768_10152942841506075_1885491290_n
Pääpäivänä otettu kuva täytteestä. Aleksantereiden koostumus on mitä mainioin!

Aleksantereita oli tarkoitus valmistaa noin 50 kpl ja koristelun takia levosten koko oli suht iso, joten tein taikinan kolminkertaisena.  Valmistin leivokset osissa aloittaen taikinan valmistasen ja taikinalevyjen paistamisen keskiviikona. Torstaina täytin leivokset vadelmamarmeadilla ja lemon curd moussella, jonka jälkeen päällystin levyt tomusokerikuorrutteella. Koristeet tein ripotellen viikolla valmiiksi värjästystyä sokeri- sekä marsipaanimassasta kun aikaa riitti. Niiden valmistamiseen tuli käytettyä mielikuvitusta, sillä valmiita muotteja ei kotoa löytynyt. Numero muottini olivat liian isoja ja ympyrämuotit taas liian pieniä. Välillä luovuudesta on hyötyä, O-kirjaimesta saa helposti muokattua nollan ja B kirjaimesta taas numero kolmosen jos hieman näpertää 😉

10933213_10152942841696075_423184947_n
Pöllökin tietää hyvän päälle..

Tässä ohje:

Taikinan tein tutusta ja turvallisesta alunperin gloria lehdestä napatusta ohjeesta joka löytyy tästä kesäisestä blogipostista: https://jenandnellys.wordpress.com/2014/09/02/aleksanterinleivokset-ja-taytekakku-babyshower-teemalla/.  Kolminkertaisesta taikinasta sain taiteiltua 42 leivos palaa. Yksi taikina satsi paloi uunissa vaikka paistoin saman verran kuin muitakin pohjia. Paistovaiheessa kannattaa siis olla tarkkana ja seurata tarkasti paistumista jottei vahinkoja pääse tapahtumaan. Paistoaikaan vaikuttaa paljon se, kuinka ohueksi taikinan pellille kaulii..

10928654_10152942949091075_1885681124_n
Muutama näyte paistetusta taikinasta.

Täytin pohjalevyt seuravana päivänä, jolloin pohjat oli todella kätevä koota eikä levyt murentuneet lainkaan kokoamisvaiheessa. Täytteeksi laitoin 3 prk saarioisen vadelmamarmeladia ja tätä hyvältä ystävältäni saatua lemon curd vaahto-jälkiruoan ohjetta, jota tuunasin hieman paremmin täytteeksi sopivaksi.

10941725_10152942949156075_2062695906_n

Tuunaamani lemon curd- musse kolmeen aleksanterinleivos levyyn:

1prk maitorahkaa

1prk kevyt vispiä

0,5 prk lemon curd hilloa

2 liivatelehteä

1rkl sitruunamehua

Liota liivatteita 10min kylmässä vedessä. Vaahdota silläaikaa vispikerma, lisää joukkoon maitorahka ja lemoncurd. Purista liivatteet kuiviksi ja sekoita kiehuvaan sitruunamehutilkkaan ja sekoita liivatemehu ohuena norona rahka-kerma seokseen. Levitä mousse marmeladin päälle ohueksi kerrokseksi ja laske täytteiden päälle leivoksen päälimmäinen taikinalevy.

10934521_10152942949196075_1359626435_n
Levitä pohjan päälle ensin kerros marmeladia, sitten lemon curd moussea ja kippaa sitten jäähtynyt päällisosa mousse kerroksen päälle. Jääkaapissa levännyttä pohjaa on helppoa käsitellä.

Värjäsin tomusokerikuorrutteen sopivalla määrällä keltaista elintarvikeväriä ja päällystin levyt vielä täyttöpäivän iltana. Leikkasin levyt paloiksi seuraavana päivä jolloin täytteet sekä päällinen oli sopivasti jo hyytynyt. Myös päällinen kesti jo sokerimassasta tehdyt koristeet.

10921936_10152942949441075_632372468_n
Tomusokerikuorrute viimeistelee leivoksen pinnan.

Leivokset tekeytyivät vielä seuraavaan päivään jääkaapissa, jolloin juhlapäivänä niiden koostumus oli huipussaan; kirpeän raikkaan lemoncurmoussen ja  makean marmeladin ansioista leivokset olivat ihanan meheviä, raikkaita ja kosteita sekä leivoksien maut olivat sopivasti tasaantuneet.

Tässä vielä muutama fiilistelyfoto juhlista!

10884972_10152942841356075_25896721_n
Aleksanterinleivokset. Vai Tempan leivokset? 😀
10887931_10152942841386075_543295313_n
Tästä sankarin saamasta lahjasta idea aleksantereihinkin myös lähti. Sopii kivasti synttäreiden teemaan.
10937438_10152942841376075_1511499196_n
Fiilistä hienoista ja onnistuneista juhlista, jotka pidettiin Fast Motorsin tiloissa.

Paljon ONNEA vielä sankarillemme tätäkin kautta! 🙂