Köyhän ritarin kinuskinen omenakanelikakku. NAM!

Kuluneena viikonloppuna päätimme toteuttaa päähänpistomme ja vietimme ihanan aurinkoisen lauantain;  ulkoillen, kokkaillen ja nauttien yhteisestä ajasta, joka on viime aikoina ollut hiukan kortilla. Meillä on myös muhinut mielessä jo pitkään tuunata köyhiä ritareita niin suolaisessa kuin makeassakin leivonnassa. Tämä luova lauantai tuotti kolme ihanaa ja uutta reseptiä suolaiseen sekä makeaan syysnälkään.

021
Syksyinen viinkonloppu antoi ehdottamasti parastaan taas kerran.
033
J & N
12167150_10153148639704109_705443867_n
Tässä kaikki testailumme viikonlopulta. Suolaista, makeaa sekä sekoituksen molempia. Namskis!

Tässä esittelmme niistä ensimmäisen, makean syksyisen reseptin:

Köyhän ritarin kinuskinen omenakanelikakku

12170296_10153148639769109_490975199_n

Köyhät ritarit sopivat kivasti syksyyn ja ovat todella helppo valmistaa. Syksyn teemaan sopien makumaailmaa haettiin tuoreista omenoista,vaniljasta,  kanelista ja kinuskista. Kakusta tuli makeista aineista huolimatta aivan ihana raikas ja maussa havaittavissa ripaus syksyä. Kinuski oli tarkoitus valmistaa sokeroitua, kondensoitua maitoa eli valmista kinuskia apuna käyttäen mutta kaupasta tarttuikin kiireessä koostumukseltaan väärää kondensoitua maitoa.. Siispä luovuutta apuna käyttäen teimmekin kinuskin ihan itse. Jenni osasi hienosti ohjeistaa ja neuvoa, koska Nellille kinuskin keitto olikin ensitestissä. Aina oppii jotain uutta!

12168080_10153148639889109_777656278_n

Tästä reseptiin:

Köyhät ritarit
1 pullapitko (esimerkiksi Vaasan, Isoäidin pullapitko)
1 muna
n. 2dl täysmaitoa
ripaus vaniljasokeria

Omenakanelitäyte
5 pienehköä omenaa (1 koristeeksi kakun päälle)
n. 0,5 dl fariinisokeria
kanelia
vaniljasokeria
1 prk (250g) vanilja rahkaa
vanilja tuorejuustoa (halutessaan)

Kinuski
2dl kermaa
200g fariinisokeria

Valmista ensin ritarit.  Viipaloi pullapitko noin 1-1,5 sentin siivuiksi. Sekoita muna, maito ja vaniljaosokeri laakeassa kulhossa tai lautasella sekaisin. Kasta n. 3 pullaviipaletta kerrallaan (paistinpannun koosta riippuen) munamaitoseokseen ja paista keskiteholla, voidellulla pannulla muutaman minuutin verran  per puoli. Paisto on riittävä, kun pullan paistopinta on saanut rapeutta ja väriä. Paista kaikki ritarit kerralla ja anna jäähtyä sillävälin kun valmistat täytteen.

12167008_10153148640094109_564059713_n

12064147_10153148640059109_1305942842_n

12166236_10153148639964109_117737661_n

Kuori ja paloittele 4 normaalikokoista omenaa. Keitä kuutiot tilkassa vettä, niin että kuutiot juuri peittyvät. Lisää sekaaan fariinisokeri, kaneli ja vaniljasokeri. Hauduta seosta niin pitkään että suurin osa vedestä on haihtunut ja omenat ovat pehmenneet. Me halusimme, että valmiiseen lopputulokseen jää omenan rakennetta, joten survoin haudutettuja omenapaloja bamixilla vain hiukan pienemmiksi. Omenasoseen viilennettyä, sekoita rahkan kanssa sekaisin.

074

082

085

087089

Aloita seuraavaksi kinuskin valmistelu. Alkuperäinen kanelinen kinuski oli tarkoitus valmistaa ohjeella, jonka pohjana käytettiin kondensoidusta maidosta tehtyä kinuskia. Nyt kävi kuitenki niin, että kiireen kesellä kahmaisin kaupan hyllyltä makeutetun konsendoidun maitotölkin sokeroidun sijaan ja eihän se ollut sitten yhtään sitä mitä piti kun kinuskin valmistus oli alkamassa. Luovuus kannattaa ja Jennin tsempillä teimme aivan ihanaa kinuskia helposti ihan ITSE  kermasta ja fariinisokerista. Ja on muuten halvempaa tämä versio kuin kondensoitu maitotölkki!! Onneksi chefin kaapeista löytyi tarvittavia aineksia riittävästi.

SIIS, kiehauta kattilassa kermaan sekoitettu fariinisokeri kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, laske lämmöt puoleen ja jatka keittämistä n. 15-20 minuuttia välillä sekoittaen.

095
Kinuski kiehumis vaiheessa.

Jatka sillävälin projektin luovimpaan osuuteen eli ritarikakun,-läjän tai keon kokoamiseen! Me sipaisimme ritareiden pinnalle ensin ohut kerros vanilja tuorejuustoa, josta jää kaunis pinta ritarin päälle. Kun alimmainen kerros ritareita on löytäny paikkansa tarjoilualustalla, lisää ytimeen reilu satsi omena-rahkasekoitusta, joka saa mielellään hieman pursua ritareiden väleistä kun lataat seuraavan kerroksen ritareita päälle. Jatka näin niin monta kerrosta kun ritareita riittää. Tärkeintä on, että päällimmäiseksi saataisiin mahdollisimman tasainen vaakaritari pinta, jonka päälle saadaan asteletua kinuskiomena tai useampi.

098
Sipaise köyhille ritareille hieman vanilja tuorejuustoa.
099
Meidän omenarahkamme näytti hieman kyseenalaiselta, mutta se MAKU. Hieroo ihanasti makuhermoja!

Palaa sitten kinuskin pariin, joka kannattaa jättää vähän löysemmäksi, jotta se ei jähmety liian nopeasti koristeluvaiheessa. Kun kinuski on valmista, pyörittele siinä ensin halauamasi määrä omenia. Jätä kinuskiset omenat hyytymään ja koristele sillä aikaa ripeästi kakku kinuskilla. Aseta sitten omena(t) kakun päälle ja anna hetken hyytyä. Tarjoile mielellään mahdollisiman nopesti sillä kinuski jähmettyy suht kovaksi ajan kuluessa.

12170609_10153148639864109_671183845_n

161

160

142

Maukasta viikkoa! 🙂

On muuten aikas makoisaa ja maistuu ihanalta myös seuraavana päivänä!

Suussa sulavat brookiet omenakaneli twistillä

10726837_10152694596976075_253501703_n

Tehdessäni mahtavaa omenakakkua sain idean kokeilla lisätä omenakakun omenakaneli survosta brookieihin.. Voi veljet… Hyvää tuli! 😀

Brookiehan tarkoittaa brownien (mehevän suklaatortun) ja cookien (suklaisen keksin) yhdistelmää. Olen kokeillut muutaman kerran brownieta mutta cookie olikin itselleni uusi tuttavuus. Yhdistelmänä brookie on sen verran makiaa että ne kannattaa leikata aika pieniksi makupaloiksi. Jos lisäät omenakanelisurvosta niin kuin minä, kannattaa paistoaikaa hiukan pidentää jottei leivoksen koostumus jää liian löysäksi!

Tästä maukkaaseen ohjeeseen. Nappasin ohjeen ihanasta k’eittiö avec amour blogista (http://keittioavecamour.blogspot.fi/2014/05/brookie.html)  ja tuunasin sitä omenalla ja kanelilla.
2 SUKLAAN BROWNIE POHJA

3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi

150 g suolatonta voita
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
Sulata voi sekä suklaa (vesihauteessa tai mikrossa)

1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
Sekoita kuivat aineet keskenään. Seuraavaksi lisää ne siivilän läpi muna-sokeri vaahtoon ja sekoita. Lisää myös sulanut voi ja suklaa, sekoita tasaiseksi varovasti nostellen.

n. 100-150g kuorittua ja kuutioitua omenaa + kanelia keitettynä tilkassa vettän (hienonna melkein survokseksi)

Lisää viimeiseksi omensurvos (taikinaan saa jäädä omena sattumia). Kaada sen jälkeen leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista uunissa n. 20-25  minuuttia 175 asteessa. Paistoaika riippuu uunista. Paista tarpeeksi, mutta älä liikaa; brownie massa ei saa olla liian löysää ettei cookie seos uppoa brownie taikinaan ja kahden paistokerran jälkeen brownie massa saisi mielellään jäädä kuivan sijaan kosteaksi mutta ei raa’aksi.

Hienonna omenapalat vielä hienommaksi, lähes sokeiseksi keittämisen jälkeen.
Hienonna omenapalat vielä hienommaksi, lähes soseiseksi keittämisen jälkeen.

 

10726843_10152694598326075_1837155710_n
Brownie taikina valmiina uuniin. Tarkasta paisto aika uunin mukaan, huomaa kuitenkin että paistos laitetaan kahdesti uuniin.

 

Kun brownie pohja paistuu uunissa, valmista COOKIE TAIKINA:

50 g suolatonta voita
0,5 dl sokeria
3 rkl fariinisokeria
Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi

1 muna
Lisää muna vaahtoon koko ajan sekoittaen.

1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan.

50 g maitosuklaata
0,5 dl cashew pähkinöitä (lainatussa ohjeessa pekaanipähkinöitä)
Rouhi sekä suklaa että pähkinät pieneksi ja lisää ne taikinaan.

Lisää Cookie nokareita paistuneen brownie pohjan päälle ja laita brookie vuoka vielä 15 minuutiksi uuniin paistumaan.

Anna vuoan jäähtyä kunnolla ja leikkaa vasta sitten paloiksi.

 

Paistoa vaille vamis cookie taikina.
Paistoa vaille vamis cookie taikina.

 

10721110_10152694598336075_1618848752_n
Seuraa paistoaikaa, jottei brookiesta tule liian kuiva tai liian kostea. Rakettitiedettä! 😀

 

Siinä se sitten on, näyttää maukkaammalta kun palat on leikattu erikseen ;)
Siinä se sitten on, näyttää maukkaammalta kun palat on leikattu erikseen 😉

 

Tarjoile hyvässä seurassa vaikka jäätelön tai omena siiderin kanssa;)

10723290_10152694597006075_2100054733_n
Brookie + jäätelö.. Voin sanoa että viel ainakin tämän jauhopeukalon kielen mennessään..

 

Tyttöjen illan herkkuhetki: omena-kaneli brookieita ja omena siideriä. Namm!
Tyttöjen illan herkkuhetki:
omena-kaneli brookieita ja huurteista janojuomaa. Namm!

Suut makiaks syksyn kunniaks! 😀

 

 

 

Aivan mahtava omenakakku

Tässä postissa esittelen ehkä yhden tämän syksyn herkullisimmista uusista kokeiluistani. Löysin tämän kotimaisella omenalla ja kanelilla höystetyn juustokakkua (ilman juustoa!) muistuttavan ihanuuden K´eitttiö avec amour blogista: http://keittioavecamour.blogspot.fi/2014/06/raparperikakku.html, jossa kyseinen kakku oli valmistettu raparperistä ja alunperin ohjetta on lähdetty työstämään key lime kakusta. Kun raparperiä ei ollut saatavilla, sain Jenniltä idean omenasta. Itse olin ajatellut jotain kirpeää marjaa ja esim. viini- ja karviaismarja saattaisi toimia tässä hyvin myös. Sain vanhemmilta pussillisen kotimaisia omenoita ja siitä se sitten lähti.

10695027_10152641306021075_1564697294_n

Tämä juustokakkua ulkonäöltä ja koostumukseltaan muistuttava kakku oli ihanan erilainen maultaan; samalla kertaa raikas, syksyinen ja makea. Kontrastia kondensoidun maidon makeudelle saat valitsemalla happamemman täytteen. Kakussa maistuu ihanasti kaneli, omena ja kinuskinen kondensoitu maito. Ehdottomasti kokeilen kakkua uudestaan jo pelkästään raaka-aineiden vähyyden ja sen helppouden takia. Ihanin yllätys oli se, että kauden raaka-ainetta käytettiin niin paljon.

10711355_10152641308471075_1471631782_n

Nyt riittää löpinät, tästä ohjeeseen:

Ohje sisältää vain 6 raaka-ainetta, ja yksi niistä on uusi suosikkini: kondensoitu maito.
Muokkasin ohjetta hieman raparperin lisäksi koska itselläni oli 20 cm irtopohjavuoan sijaan käytössä  läpimitaltaan 24 cm vuoka.

Pohja
200g digestive keksiä
1dl voisulaa
ripaus kanelia

Murskaa keksit, lisää voisula sekä halutessasi mausta kanelilla. Painele pohja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Täyte
n. 500g kuorittuja, paloiteltuja mahdollisimman happamia omenoita + 1,5 dl vettä
1,5 tlk kondensoitua maitoa (ei siis valmiiksi karamellisoitua (jo valmista kinuskia), tölkit ovat hämäävän samantyyliset!!!)
4,5 munankeltuaista

10708139_10152641308421075_311788885_n

Keitä omenakuutiot pehmeäksi kattilassa.

10681593_10152641308536075_46794941_n
Keitetyt omenat viilentymässä parvekkeen viileydessä.

Jäähdytä ja soseuta sauvasekoittimella tai sheikkerissä soseeksi. Mausta kanelilla. Lisää kondensoitu maito sekä munan keltuaiset ja sekoita kunnolla.

10706432_10152641307556075_1337727723_n
Köytä tässä ohjeessa kondensoitua, sokeroitua maitoa. Karamellisoitu kondensoitu maitotölkki (valmista kinuskia) on yllättävän saman näköinen, tarkkana kaupassa!

10694938_10152641307586075_584401441_n

Lisää pohjan päälle ja anna paistua uunin keskitasolla 175 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes massa on tarpeeksi hyytynyt. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä vielä jääkaappiin ennen tarjoilua. Tarjosin kakkua itse seuraavana päivänä ja se ah, se oli aivan ihanaa! 😀 Varisten perheen raati antoi hyvät pisteet.

 

10656621_10152641305996075_1716279180_n
Ensimmäinen pala suusta alas. Namskis!