Diy vaahtokarkit


Joku aika sitten törmäsin aivan ihanaan kakunkoristeeseen, joka näytti aivan marengilta mutta olikin pehmeä niin sisältä kuin ulkoa. Tämä ihanuus olikin marengin tapaan tyllan läpi pursotettu vaahtokarkki! Idea jäi muhimaan ja vihdoin tällä viikolla sain aikaiseksi kokeiltua vaahtiksia kotikonstein.

Marenkiset kakunkoristeet ja itse marenki ovat lemppareitani mutta jotenkin hullaannuin näistä pursotettavista vaahtiksista. Niillä saa lisäksi vähän vaihtelua koristeluun ja sekä makuun. Kaiken kukkuraksi ja omaksi yllätykseksi nämä olivat yllättävän helppo valmistaa ja aktiivista tekovaihetta on vain noin puolisen tuntia. Marenkien tapaan vaahtokarkkienkin pitää antaa kuivua mutta uunin ja lämpötilojen kanssa ei tarvitse leikkiä vaan homma hoituu huoneenlämmössä. Kätevää!!


Valmistin omat versioni Kotivinkin hyväksi todetulla ohjeella ja sitä en uskaltanut lähetä muuttelemaan, muuten kuin lisäsin massaan hiukan vaniljan makuista aromia.


Tästä ohjeeseen: 

0,5 dl tomusokeria
0,5dl maizena maissitärkkelystä
100g munan valkuaista (noin 3 munaa)
7 liivatelehteä
2 dl sokeria
2 rkl hunajaa
0,5 dl vettä

Lisäksi: 

Tippa pastaväriä
Lämpömittari (minulla oli käytössä elektroninen paistilämpömittari)
Pursotusvälineet


Siivilä
Leivinpaperia

​​


1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2.  Yhdistä tomusokeri ja maissitärkkelys ja siivilöi kerrokseksi leivinpaperin päälle.

3. Ota pursotusvälineet valmiiksi. (Haluamasi tylla ja pursotuspussi).

4. Mittaa munan valkuaiset kulhoon ja ota sähkövatkain valmiiksi esille.

5. Mittaa sokeri, vesi ja hunaja kattilaan ja sekoita seokseksi.

6. Purista liivatteet vedestä ja kuumenna mikrossa ihan muutaman sekunnin, jotta liivatteet muuttuvat juoksevaksi seokseksi. Sekoita sekaisin ja älä kiehauta seosta.

7. Lämitä sokeri- vesi seosta kattilassa ja mittaa samalla seoksen  lämpötilaa. (Mitä kuumemmalla levy on, sitä nopampaa seos lämpenee. Jos tulee hoppu, laske levyn tehoa tai siirrä kattila hetkesi liedeltä).

-Lämpötila saa nousta ensin 100 asteeseen, jolloin valkuisia kannattaa alkaa vatkaamaan vaahdoksi. (Itse vatkasin niin että tuli kunnon vaahto).

– Lämpötilan noustua 127 asteeseen seos valutetaan valkuaisvaahdon joukkoon ohuena norona, kokoajan samalla vatkaten.

8. Vatkaa seosta muutama minuutti ja lisää joukkoon myös liivateseos. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, jolloin seos jämäköityy hieman.

9. Lisää loppuvaiheessa myös aromi ja tarvittaessa tilkka  väripastaa.

10. Marengin tapaan myös vaahtokarkkimassa on hyvin tahmeaa ja hyytyy suht nopeasti. Joten lusikoi massa pursotuspussiin ja pursota haluttuja muotoja tomusokeri-seoksen päälle.

(Halutessa vaahtokarkkimassasta voi pursottaa myös yhden pitkän pötkön ja kuivumisen jälkeen leikata saksilla halutun kokoisia paloja ja lopuksi pyöritellä tomusokerissa).

11. Anna pursotusten kuivua ainakin 2-23 tuntia huoneen lämmössä. Itse kuivattelin yli 12 tuntia.

12. Pyöritä ja kieritä vaihtikset lopuksi tomusokeriseoksessa ja anna vielä kuivua muutama tunti.

13. Pakkaa ilmatiiviiseen astiaan tai muovipussiin, valolta suojaan.



​​​​


Nämä söpöliinit ovat myös ihana itse tehty lahja tai vieminen!

Pääsiäiskakku 

img_7233 Ihana kevään juhla, aurinkoinen pääsiäinen tekee tuloaan! Viime vuonna oli kovassa huudossa marenkipuput. Tänä vuonna olen odottanut tuota juhlaa vesi kielellä, sillä löysin viime pääsiäisen jälkeen pinterestin kautta aivan ihanan pääsiäiskakun kuvan, joka löytyy täältä .. No, tässä tulee minun versioni siitä.

 

Kakun täytteeksi halusin tehdä pääsiäisen kunniaksi porkkanakakkupohjan, sillä se sopii mielestäni pääsiäispupun herkkuna myös pääsiäiseen sekä en ole aikaisemmissa täytekakuissa hyödyntänyt porkkanpohjaa lainkaan. Kakun välit täytin lemoncurdilla höystetyllä valkosuklaamoussella.

  

Pitemmittä puheitta itse asiaan:

PORKKANAKAKKU-POHJA 16 cm irtopohjavuokaan:
(Tuhochefin kehitelmän tulos)

2 dl jauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
0,5 tl inkivääriä
3/4 tl kanelia
1/4 tl suolaa
250 g porkkanaraastetta
1 dl sitruunaöljyä
1/2 dl maitoa
0,5 rkl sitruunamehua
2 munaa

1. Raasta ensin porkkanat hienoksi raasteeksi.

2. Sekoita maito ja sitruunamehu keskenään, seos saa ”myrtyä”.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään.

4. Sekoita sitten nesteet ja porkkanaraaste tasaiseksi seokseksi.

5. Lisää nesteseokseen myös kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.

6. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.

7. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunnin verran. Voit kokeilla kyspyyttä tikulla.

8. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa sitten 3 osaan.

 



VALKOSUKLAA-SITRUUNA TÄYTE

2 dl kevyt vispiä
130 g valkosuklaata
100g tuorejuustoa
n. 2 rkl lemoncurdia

1. Sulata ensin valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa juuri ja juuri notkean sulaneeksi.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sekoita kerma, tuorejuusto ja lemoncurd tasaiseksi seokseksi.

4. Lisää mousseen jäähtynyt valkosuklaasula ja sekoita tasaiseksi.

  

VOIKREEMI

125 g voita
125 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
loraus vanilja uutetta
Keltaista elinatarvike väriä (itse käytin dr. Oetkerin geeliväriä)

1. Vatkaa voi kuohkeaksi ja valkeaksi vaahdoksi yleiskoneella tai vatkaimella n. 10-12 minuuttia.

2. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri.

3. Sekoita tasaiseksi ja värjää haluamallasi elintarvike värillä.


SULAAGANACHE:

100g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
Ripaus suolaa

1. Pilko suklaa paloiksi syvälle lautaselle.

2. Kuumenna kerma liedellä niin pitkään että se melkein kiehahtaa. (Näin pieni määrä kuumenee hetkessä joten tässä kannattaa olla herkkänä!)

3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna ganachen prosessoitua 10 minuuttia sinällään.

4. 10 minuutin kuluttua lisää suola ja sekoita seos vasta sitten kiiltäväksi ja tasaiseksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä ennen kakun päälle levitystä. Jos haluat kastikkeesta jähmeämpää, laita se hetkeksi jääkaappiin.
Kokoa kakku seuraavanlaisesti:

(Kokoamisen näkee parhaiten alun videoklipissä!;)

1. Leikkaa ensin jäähtynyt kakkupohja kolmeksi levyksi.

2.  Valmista täyte.

3. Ja aseta irtopohjavuoan reunat keskelle kakun tarjoilulautasta.

4. Halutessasi, aseta irtopohjan reunoihin raunakalvo. (Reunakalvolla saat helposti kakun reunat tasaisiksi ja siisteiksi mutta ei ole tieteenkään pakollinen!)

5. Ala kokoamaan kakkua näin: alimmaksi pohja, täytettä, välipohja, täytettä ja päällinen päällimmäiseksi.

6. Anna täytteen jähmettyä ainakin parituntia tai yön yli jääaapissa.

7. Valmista kuorrutteena käytettävä kreemi.

8. Irroita  sitten irtopohjan reunat kakun ympäriltä.

9. Levitä ensin ohut kerros kreemiä kakun päältä aloittaen.

10. Tarvittaessa aseta kakku hetkeksi kylmään ja levitä vielä uusi kerros kreemiä kakun pintaan.

11. Valmista suklaa ganache ja lusikoi sitä ensin kakun päälle ja pursota valumat erikseen kakun reunoille.

10. Koristele lopuksi kakku suklaamunilla ja anna suklaan jähmettyä jääkaapissa.

11. NAUTI!

 


Makoisaa pääsiäisen odotusta!