Kummitytön 2 vuotis kakku vadelmasuklaalla ja marjamoussella

11741917_10153348963051075_326402032_n

Viime viikonloppuna rakas kummityttöni täytti kaksi vuotta. Sankarittaren kunniaksi sain kunnian tehdä hänelle syntymäpäiväkakun. Sain toteutukseen aikalailla vapaat kädet, ainoana toiveena oli ettei kakku olisi perinteinen kermakakku. Jotenkin nyt kesän aikaan sokerimassakakut tuntuvat hieman tunkkasilta ja liian makeilta, vaikkakin sillä tekniikalla saakin luotua todella näyttäviä lasten kakkuja ja koristeita.

Tälläkertaa omassa mielessä alkoi kuitenkin siintää ajatus jostain ihan muusta..  Päätin aloittaa tummasta sokerikakkupohjasta höystettynä vadelmasuklaalla. Tuo munien määrällä mitattava kakkupohja on ehdoton lempparini, onnistuu täydellisesti lähes jokaikinen kerta sekä sen koostumus jää ihanan kosteaksi. Viimeaikoina olen lisännyt suklaahippuja taikinaan, jolloin pohja saa lisää makua ja koostumusta. Vadelmasuklaa toimi myös aivan mahdottoman hyvin, pohjasta tuli mehevän suklainen mutta vadelma pääsi tummasta pohjasta myös oikeuksiinsa raikkaana ja yllättävän vahvana. Suosittelen kokeilmemaan kaikille, jotka ovat suklaan ja vadelman ystäviä.

11739632_10153349887786075_703995038_n

Täytteeksi halusin kokeilla uutena juttuna suklaaganache kastiketta kakun väliin ja päätin maustaa senkin vadelmaiseksi. Ganachen lisäksi kerrosten väliin tuli myös marjamoussea. Tumma sokerikakkupohja ja marjamousse sopivat valmiiksi hyvin yhteen mutta tuo vadelman ja suklaan combo täytteenä ja pohjassa sinetöi mahtavasti makujen ihanan sinfonian yhteen. Pelkäsin vadelmasuklaan ottavan yliotteen kakusta mutta ei, kakku oli ihan raikas ja joka suupalalla maistui kivasti eri makujen vivahteet. Tästä taisi tulla tuhochefin toinen lemppari kakku sitten appelsiinisuklaakakun. 🙂

11352501_10153349887776075_857282266_n

Uutena juttuna kokeilin tällä kertaa myös sveitsiläistä marenkivoikreemiä normaalin voikreemin sijaan kakun ”eristeenä”.  Olin ajatellut myös koristella kakun marenkivoikreemillä , näyttävää Petal tekniikaa käyttäen,  mutta loppujen lopuksi päädyin koristelemaan koko kakun flora vispillä koska voikreemi kuin voikreemi on omaan mieleeni liian makeaa. Flora olikin kivan ”kevyt” vaihtoehto eikä yhtään liian makeaa. Suosittelen. Kermakakkuhan siitä tuli, mutta ei kyllä perinteisimmästä päästä! 😉

Ainekset 24 cm kokoiseen kakkuun:

6 munan tumma vadelmasuklaasokerikakkupohja
(Alkuperäinen ohje kinuskikissan sivuilta)

6 huoneenlämpöistä munaa
munien verran sokeria
reilu 0,5 dl kaakaojauhetta
jauhoja 50-70% munien määrästä
perunajauhoja loput 30%
2 tl leivinjauhetta
100g tummaa vadelmasuklaata

 

Vadelmasuklaa ganache kastike kakun kahteen väliin
(Alkuperäinen ohje: http://www.wickedsweetkitchen.com/2014/08/suklaaganache.html)

200g fazerin vadelmasuklaata
2 ja 1/3 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

 

Marjamousse
(Ohje napattu Emmma Iivanaisen painted by cakes- blogista)

2 prk valion marjarahkaa
4 dl kermaa
3 rkl tomusokeria
5 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria

 

Sveistiläinen marenkivoikreemi
( ohje napattu: http://www.ahonlaita.com/2009/04/sveitsilainenmarenkivoikreemi.html)

50g munan valkuaista (n.  vajaa 2 keskikokoista munaa)
100g hienoa sokeria
150g huoneenlämpöistä voita

 

Valmista ensin kakkupohja, mielellään jo täyttöä edellisenä päivänä. Riko isoon juomalasiin munat. Mittaa toiseen lasiin munien määrän verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon odottaamaan ja mittaa seuraavaksi tyhjään lasiin munien verran kuivia aineita näin: mittaa ensin pohjalle kaakaojauhe, sitten 50-70% jauhoja munien määrästä ja lopuksi perunajauhot. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja lisää vielä leivinjauhe ja sekoita jauhot sekaisin. Sekoita sitten munat ja sokerit monitoimikoneessa hienoksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi hienoa kun vaahdon pinnalle jää hetkeksi kuvio vaahtoa lastalla valutettaessa). Lisää sitten jauhot vaahdon joukkoon pienissä erissä,  siivilän läpi varovasti käännellen. Lisää lopuksi murennettu suklaa. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista n. 40 minuuttia 175 asteisessa uunissa, uunin alatasolla. Pohja on valmis, kun taikinan reunat irtoavat hieman renoilta ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen ennen täyttöä.

11751364_10153348964076075_533553693_n
Kaakaojauhe jää helposti paakuiksi siivilään, maltilla saa paakutkin siivilöityä ..
11749414_10153348963751075_989018384_n
Kinuskissan märkä pyyhe vuoan ympärille paiston ajaksi- vinkki on huippu kikka.. Lopputuloskena tasaiseti paistunut kakkupohja, ilman kohonnutta keskiosaa. Toimii joka kerta!
11741898_10153348963761075_556598032_n
Tämä kakkuupohja oli maukkainta mitä olen maistanut… NAM!

Valmista seuraavaksi suklaaganache. Murenna suklaalevyt muruksi. Mittaa kattilaan kerma ja lämmitä kermaa juuri ja juuri lähelle kiehumispistettä, mutta älä anna kiehua ettei lämpötila nouse liiaksi. Kaada kuuma kerma suklaamurun päälle ja anna olla sen enempää sekoittamatta 10 minuuuttia. ODOTA.  SITTEN lisää suola ja  sekoita  visipilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. Jep,kastikkeesta tulee jumalaisen hyvää… Laita jääkaappiin viilentymään ja hiukan hyytymään,  jotta kastike on hiukan helpompi levittää pohjan päälle.

 

11720034_10153348963686075_1960593918_n

Valmista sillä välin marjamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita silläaikaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa rahka ja sokerit keskenään. Kuumenna sitten tilkka vettä ja purista liivatteet kuumaan nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä välillä sekoittaen. Lisää sitten liivate liemi ohuena norona rahkan sekaan kokoajan sekoittaen. Lopuksi, kääntele kermavaahto mahdollisimman vaakatasossa rahakan sekaan.

Kostuta sitten vaniljamaidolla alimmainen kakkupohja. Lisää päälle puolet suklaaganachesta ja laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Lisää päälle puolet marjamoussesta. Lisää keskimmäinen välipohja ja kostuta maidolla. Lisää taas ensin gache ja sitten marjamousse. Lisää viimeiseksi päällimmäinen kakkupohjakerros ja muista kostuttaa sekin. Anna hyytyä mielellään ainakin 4 tuntia jääkaapissa. Itse käytän täyttövaiheessa pohjan ympärissä irtovuoan reunoja jotta täyte levittyy myös reunoille tasaisesti.

11737081_10153348963661075_522343414_n
Suklaaganache kerros ensin.
11739756_10153348963631075_1925630337_n
Sitten marjamousse.

11751107_10153348963586075_225827674_n
Täytetty kakkupohja valmiina koristelua varten.. Nam!

11737078_10153348963556075_1837795068_n
Lähikuvasta näkyy hyvin kakun  mehevät makukerrokset.
Kun kakku on hyytynyt, valmista eristekerros. Kokeilin itsellenikin uutta Sveistiläistä marenkivoikreemiä, joka eroaa perinteisemmästä niin, että valmistus muistuttaa marengin tekoa eikä reptissä käytetä  voin lisäksi maitoa tai tomusokeria vaan munia ja hienoa sokeria.Mittaa kulhoon valkuaiset. Vatkaa kuuman vesihauteen päällä lisäten pikkuhiljaa sokerit joukkoon. Sekoita sen verran että seos kuumenee selvästi ja niin kauan kuin sokeri on sulanut kokonaan valkuaisvaahtoon. Ota sitten kuho pois vesihauteesta ja sekoita sähkövatkaimella sen aikaa kunnes marenki on aivan viileää. Malta sekoittaa niin pitkään että seos on aivan viileää ja kiiltävää ja pysyy kulhossa kun käännät sen ylösalaisin. Maustoin omani tässä vaiheessa vanilja uutteella. Lisää sitten joukkoon pehmenneet voikuutiot yksi kerrallaan. Älä pelästy jos seos ”juoksettuu” sekoitusvaiheessa. Malta siis taas mielesi ja jatka vain sekoittamista, juoksettuminen kuuluu asiaan ennen kuin kreemi onnistuu. Vatkatessa huomaat, että pian kulhossa onkin valmista, hyvänmakuista kreemiä. Tykkään tästä kreemistä maultaan hiukan enemmän kuin normaali versiosta, koostumus on ihan lähelle samaa. Vaikka teko viekin hieman enemmän aikaa, aion käyttää ohjetta jatkossakin.

11751139_10153348963616075_1269542841_n
Marenki on valmista, kun kulhoa käännettäessä marenki pysyy paikallaan kulhossa. Ennen voin lisäämistä, huolehdi että marenki on viileää.

11748774_10153348963596075_399496276_n
Valmista marenkivoikreemiä. Maustin omani vaniljauuttella ja tulipas hyvää eikä niin makeaa kun perinteinen versio.
Päällystä sitten kakku kreemillä, mielellään mahdollisimman ohuena kerroksena ja laita sitten jääkaappiin viilenemään.  Vatkaa sillä aikaa kermat mielellään kolmessa eri kulhossa (helpottaa värjäämisvaiheessa) vaahdoksi. Värjää pinkit sävyt vaahdottamisen aikana niin että saat niistä kaksi  selkeästi eri sävyä. Jaa vaahdot omiin pursottimiinsa ja ota kakku esille kylmästä.

11741770_10153348963366075_233035497_n
Korostelu setti valmis!
Minä päätin koristella kakun  petal-tekniikkalla niin että kakun reunoissa kuvio laskeutuu liukuvärinä tasaraitojen sijaan sekä päällyksen tein kohti keskipistettä, jolloin kakku näyttää hieman erilaiselta eri suunnista katsottuna.  Oli muuten hauskaa hommaa:D Kieli keskellä suuta aloita koristelu pursoittamalla ensin värisuora pystyyn kakun reunaan. Tee Petal koristelu lusikalla tai spatulalla kermaa sivulle vetäen. Pursota sävy kerrallaan, tehden aina petal- liikeen pursotuksen jälkeen ja muista tarkastaa että pursotat oikeaa sävyä, jos teet laskevalla sävytyksellä. Älä stressaa liukuvaa väritystä, sillä lupaan ettei monikaan huomaa jos liu’ussa tapahtuu jossain vaiheessa sävystiplu 😉

11753752_10153348963356075_525608381_n
Aloita koristelu reunasta pursoittamalla kakun korkeudelle jokaista väriä pieni pylpyrä. Vedä sitten pienellä lusikalla tai spatulalla hennosti pylpyrän päältä oikealle. Jatka tekemällä eteen seuraavat pursotukset joko liukuvana tai vaakasuorana kuviona.

11733278_10153348963336075_642528217_n
Puhdista spatula/lusikka joka vedon jälkeen jottei värit sekoitu ja saat taisisen ja siistin viimeistelyn.

11751346_10153348963331075_1596516680_n
Jatka kierros loppuun ja siirry sen jälkeen päälliseen. Varo ettet sohi koristelua käsilläsi! 😉

11733492_10153348963231075_500362206_n
Aloitin päällisen aivan reunoilta samalla tekniikalla. Petalointinti ulkoreunalta keskelle päin.
 

11741851_10153348963211075_1091370548_n
Rauhallisuus ja maltti on valttia tässä koristelussa. Älä hosu, ettet osu valmiiseen koristelupintaan..

11733302_10153348963266075_905814950_n
Päällyksen liukuväri kuviota on mahdottiman vaikea toteuttaa loppuun saakka täydellisesti, joten vedin lonkalta väristyksen. Luovuus ja hulluttelu on sallittua! 😀
 

11751336_10153348963126075_1419307620_n
Viimeistelyä vaille valmis cake.
11749376_10153349887791075_1429155615_n

Kakku onnistui mielestäni yllättävän hyvin vaikkaki kerman koostumus kärsi hieman värjäysestä. Suosittelen pastavärien käyttoä, sillä nestemäisemmät vaikuttavat helposti koostumukseen.. ainakin minun hyppysissä! 😀 Kakku oli ihanan mehevä ja tosissaan kakun makuvivahteet pääsivät oikeuksiinsa maistellessa. Makeuden sijaan kakku olikin raikas, marjaisia ja suklainen. Kerma oli hyvä koristelutekniikka, koska se ei lisännyt kakkuun liikaa makeutta. Namskis!

 

11352501_10153349887776075_857282266_n

11739632_10153349887786075_703995038_n

Valmistujaisjuhlien kunniaksi: make up- cake ;)

Tässä postauksessa esittelen tähän astisista leipomuksistani varmasti haastavimman, nimittäin meikkiaiheisen kakun kosmetologiksi valmistuneen juhliin. Itseään pitää haastaa, että kehittyy ja tässä sitä haastetta riitti. Pelkästään meikkien muotoilu sokerimassoista oli aika haastavaaa helteisillä keleillä kodissa, jossa keittiön pöydällä oleva kiinteä kookosöljykin suli varjossa juoksevaksi öljyksi. Toiseksi haasteeksi muodostui uuden kuorrutus- ja koristelutekniikan teko, jota halusin ehdottomasti kokeilla  ja kokeilu  on odottanut vain oikeanlaista kakkua. Kolmas haaste on tietysti se, tuleeko lopputuloksesta ulkoisesti ja sisäisesti sellainen, joka miellyttää sankaria ja vieraita. 😀 Toivotaan parasta!!

tämä

Muutama sananen kakun koostumuksesta. Käytin täytteessä ja pohjassa kinuskikissan blogista hyviksi havaittuja reseptjeä. Pohjana on kostea SUKLAAkakkupohja (http://www.kinuskikissa.fi/suklaakakkupohja-2?hakusivu=1), joka on kehitelty sacherkakun pohjalta ja sisältää jopa 150g fazun tummaa leivonta suklaata!

Täytteenä on ihanan raikas daim-mascarpone vaahto vadelmilla höystettynä (http://www.kinuskikissa.fi/vadelma-mascarpone-tayte?hakusivu=1).

Kakun päällisen koristelin sokerimassalla ja sivuille kokeilin itsellekin uutta ”petal tekniikkaa”  The Hummingbird bakery (https://hummingbirdbakery.com/)kirjan cupcake tuorejuustokuorrutteella. Petal tekniikassa käytetään usein ilmiesesti voikreemiä, mutta omaan makuun se on liian yltiömakeaa. Sen takia päädyin tähän,paljon maukkaampaan ja maistuvampaan vaihtoehtoon, riskillä tietysti.  Tahna olisi saanut ehkä olla hiukkasen tanakampaa, jotta petal tekniikkaa olisi ollut helpompi tehdä, harjoitus tekee mestarin! Meikit muotoilin omasta päästä oikeita meikkejä mukaillen, eri merkkisistä sokerimassoista.

tämä4

Tässä suklaakakku pohjan ohje:
5 kananmunaa
150 g tummaa leivontasuklaata (Fazer)
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
200 g voita
2 dl fariinisokeria

Paistaminen
175 astetta 40-50 min uunin alatasolla

(Kietaise hakaneulojen avulla kakku-vuoan ympärille kostea pyyhekaitale, jolloin pohja kypsyy reunoilta hieman hitaammin eikä pohja sen ansiosta nouse kummulle paistaessa. Helpottaa kummasti kakun kokoamis vaiheessa!;)

Kostutus
n. 2 dl persikka-vadelma mehukeittoa

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija n. 24 cm).Erottele kananmunan keltuaiset (mukiin) ja valkuaiset (kulhoon). Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi. (Itse vatkasin noin 15 min, jotta seoksesta tuli tarpeeksi vaahtoa ja fariinisokerin rakenne oli hieman enemmän tasaantunut). Lisää suklaasula taikinaan muutamassa erässä samalla kevyesti vatkaten ja sen jälkeen lisää kuivat aineet muutamassa erässä.Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää se taikinaan kevyesti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40-50 minuuttia. Suojaa kakku tarvittaessa foliolla. Omassa uunissa 40 minuuttia oli riittävä aika, eikä kakun päällinen tummunut liikaa ja sisältä se jäi ihanan kosteaksi. Ana jäähtyä kunnolla ja  leikkaa pohja kolmeen kerrokseen.

IMG_7286

Fariinisokeri+voi-vaahdon koostumus 15 min. vatkaamisen jälkeen.

IMG_7289

Juuri uunista ulos otettu suklaakkakupohja. Pyyhetekniikka toimii; ei yhtään ”kuumaa kumpua”.

 

Tässä ohje täytteeseen, kahteen kerrokseen:
3 dl kuohukermaa
1 prk (á 250 g) mascarpone-juustoa
1,5 dl sokeria
2 isoa (á 56 g) Daim-patukkaa
200g suomalaisia vadelmia (itse käytin suomalaisia pakaste vadelmia kun tuoreita kotimaisia ei ollut vielä markkinoilla)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone-juusto ja sokeri. Rouhi Daim-patukka ja lisää täytteeseen. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on riittävän jämäkkää. Levitä kostutetun pohjan päälle. Kostutin kakun persikka-vadelma mehukeitolla.

IMG_7294

Hummingbird bakeryn tuorejuusto kuorrute:
300g (5dl) tomusokeria siivilöitynä
50g huoneenlämpöistä voita
125 g tuorejuustoa KYLMÄNÄ

Vatkaa tomusokeri ja pehmyt voi sekaisin monitoimikoneessa keskinopeudella, jotta aineeet ovat kunnolla sekoittuneet. Lisää tuorejuusto ja vatkaa, kunnes juusto on sekoittunut  muiden ainesten joukkoon. Käännä koneen teho suuremmalla ja anna vatkautua vähintään 5 minuuttia, jotta seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa ettei seos pääse muuttumaan juoksevaksi. Ohjeessa sanottiin kuorrutteen värjäämisen tapahtuvan siinä vaiheessa kun aineet eivät ole vielä kunnolla sekoittuneet keskenään.

Tein kaksi satsia tähän kakkuun, ensin kahden väriset punaiset massat ja sitten valkoisen erikseen. Olisi riittäny yksi satsi, jos olisin jakanut sen tekovaiheessa kolmeen osaan värjäystä varten. Pursotin kuorrutteen isältä lainatulla 80-luvun muovisella pursottimella joka on aivan kingi! Ostin itselleni oman pussipursottimen mutta isän muovinen on kyllä aivan ehoton… Taitaa jäädä minun keittiöön pidempiaikaiseksi vuokralaiseksi. Tosiaan, ensimmäisestä satsista tuli turhan löysää ja petal tekniikkaaa oli vaikea työstää. Valkoinen massa oli onneksi tanakampaa ja sain päälle paremmat kerrokset. Tässä kuorrutteeseessa on se hyvä puoli, että kuorrute jähmettyy kylmässä. Ensi kerralla kokeilen ehken koostumukselta erilaisempaa kuorrutetta, jota olisi ehkä helmpompi työstää.

tämä2

 

Koristelu

Tasotin kakun pinnat kermavaahdolla (n. 2dl riitti juuri ja juuri). Kaulin sokerimassan kakun päälliseksi, jonka jälkeen tein viivoittimen avulla ruudukon sokerimassan pintaan, jotta siitä tulisi meikkipussin kankaan tyylinen.  Koristeet on tehty aikaisemmin viikolla eri merkkisistä sokerimassoista. Olen tottunut käyttämään Sallisen massoja ja koen ne edelleen hyviksi tämän testin jälkeen. Testi tuotti myös uusia hyviä ehdokkaita.

IMG_7273

Koristeiden ja kakun päällisen leipomiseen tarvitsee ainakin kaulimen, alustan sekä tomusokeria. Muotoiluun olen käyttänyt muotoilutyökaluja, värjäämiseen elintarvike- ja pastavärejä, glitterijauhoa ja sekä glitter -sprayta.
tämä 3

Koristeet säilyvät hyvinä jääkaapissa ja jähmettyvät siellä. Ne kannattaa sijottaa kakun päälle vasta juhlapäivänä.

Tein osan meikeistä Sallisen valkoisesta sokerimassasta joka oli värjätty elintarvikeväreillä. Sottaista ja tahmaista puuhaa ja voin suositella valmiiksi värjättyjä massoja, jos sävyt sopivat tarkoitukseen.

Uutena testattavana oli Dr. Oetkerin sokerimassa, joka oli aika lähelle Sallisen tyylistä. Löytyy myös monessa värissä. Molemmat sopivat mielestäni erityisen hyvin kakun pintaan, kauliutuvat helposti sekä on helppo muotoilla. Vahvikkeena voi molempien kanssa käyttää marsipaania.

Osassa meikeistä käytin uutena tuttavuutena Iloisen keittiön (http://www.iloinenkeittio.fi/)  sokerimassoja. Koostumus oli aika jähmeää, sopii enemmin muotoiluun kuin kaulimiseen. Tein tämän kakun päällisen iloisen keittiön massasta, enkä ollut tyytyväinen lopputulokseen. Massaa oli vaikea kaulia ja murtuu helposti.  Sen lisäksi massa kostui toisena päivänä toiselta reunalta ja todella toivon että se on juhlapäivänä vielä hyvän näköinen.  Jatkossa teen tästä massasta vain muotiltavat koristeet.

Toinen uusi kokeilu oli  paketti Renshawn (https://www.renshawbaking.com/gb) 5 sävyn koristelumassaa. Massa oli todella hyvää muotoiluun ja eristyisesti ruskean värinen massa maistui todella hyvältä!!! Maku oli muutenkin  hyvä, ei ehkä niin ällä makea kuin sallisella. Siitä ehdottomat plussapisteet. Renshawn 5 pötkön massapaketti löytyi lähimmästä k-kaupastani. Muotoilin sillä useat meikit koska massaa oli helppo työstää, tosin se ei jähmety kovin kovaksi edes jääkaapissa ja pinta on hieman öljyinen/kiiltävä.

Kuuleman perusteella kakku teki kauppansa, vaikkakin päällinen kärsi hieman kosteudesta.

Onnellista valmistujaisviikonloppua sekä kesän alkua kaikille! 😀