Jennin syntymäpäiväkakku

Whoop Whoop! Jennillä on tänään synttärit, joten on paikallaan julkaista sen kunniaksi posti hänen toiveidensa mukaan tehdystä syntymäpäiväkakusta. Todella harmillisesti itse juhlat jouduttiin  perumaan viime hetkellä, juhlakalun sairastuttua sitkeään flunssaan. Mutta ei hätää, suunnitelmissa on juhlia synttäreitä myöhemmin keväällä.


Kakku kätkee sisälleen porkkanakakkupohjan ja  raikkaan valkosuklaisen sitruunamoussen. Halusin kakkuun korkeutta, joten käytin taas tuttua ja turvallista 16 cm leveää ja  korkeareunaista irtopohjavuokaa. Juhlien teema oli valkoinen, kulta ja vaaleanpunainen, joten nämä teemat toistuivat myös sankarin kakussa.


Testasin ystävän vinkistä voikreemissä normaalin voin tilalla ehtaa kookosrasvaa, joka olikin todella kannattava jippo koska kookosvoin ansiosta kreemistä tuli ihanan puhtaan valkoinen sekä samalla laktoositon! Ehdottomasti jatkoon tämä! Vaaleanpunainen valuma on tehty valkosuklaaganachesta, josta sain ensi kertaa juuri oikeanlaisen koostumuksen valuttamiseen. Ei liian jämäkkää tai liian löysää vaan juuri sopivaa!! Jihuu!


Muutama sana vielä kakun koristeista. Ostin mitä ihanat minimacaron- keksit Konditoria pH7:sta, lehtikullan Annin Uunissa verkkokaupasta, ruusut (joiden varret on suojattu ennen kakkuun upottamista) lemppari kukkakaupasta Tmi Jussi Sipiläiseltä, jonka valikoimista löytyy mitä ihanimpia kukkia joka lähtöön. Marengin näköiset vaahtokarkit tein itse helposti etukäteen tällä reseptillä. Nam! Siskoni ansaitsee mielestäni parasta ja tämä oli myös yksi omien unelmieni kakuista, joten se oli myös ihana toteuttaa!

Tästä ohjeeseen:

Porkkanakakkupohja
375g hienoksi raastettua porkkanaa
3 dl jauhoja

3/4 dl perunajauhoja
3/4 dl fariinisokeria

1,5 tl vaniljasokeria
runsas 1tl kanelia
3/4 tl inkivääria
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa
3/4dl maitoa
3/4 rkl sitruunanmehua

3 munaa

 

Kostutukseen
1 dl maitoa  + vaniljasokeria

1. Raasta 375g porkkanaa hienoksi raasteeksi. (Noin 4-5 isoa porkkanaa).

2. Yhdistä maito ja sitruunanmehu. (Happamuuden takia varmasti hiukan myrtyy mutta älä huoli!)

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanaraasteen sekaan kaikki nestemäiset aineet.

5. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet ja sekoita kunnolla sekaisin.

6. Kaada voideltuun 16cm irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa, uunin alatasolla noin tunti. Kypsyyttä voi kokeilla tikulla.

7. Anna hetki jäähtyä ja irroita pohja reunoista. Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista osiin.

Sitruunamousse
2 dl vispikermaa
130g valkosuklaata
100g tuorejuustoa
2-3 rkl lemoncurdia (mausta maun mukaan)
1 tl vaniljasokeria
2,5 liivatelehteä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Paloittele ja sulata valkosuklaa mikrossa varovasti miedolla lämmmöllä. Sekoita lämmityksen välissä ja lopeta heti kun suklaa notkistuu.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Lisää kermaan tuorejuusto, sokeri ja lemoncurd.

4. Purista liivatteet vedestä ja lämmitä hetki mikrossa nesteeksi (älä kuitenkaan kiehauta).

5. Lisää kerma-tuorejuusto seokseen jäähtynyt sula valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.

6. Lisää lopuksi liivateseos ohuena norona massan joukkoon koko ajan sekoittaen.

7. Leikkaa kakkupohja neljään osaan ja aloita kakun täyttäminen. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Muista kostuttaa pohja ennen täytteen lisäämistä.



Kookosvoikreeemi

200g kookosrasvaa (ihan sitä itseään kaupan voi hyllystä)
200g tomusokeria
Loraus vanilja-aromia

1. Lämmitä kookosrasvaa mikrossa miedolla lämmöllä hiukan pehmeämmäksi, ei kuitenkaan sulaksi saakka. Pilko pehmennyt rasva pienemmiksi paloiksi.

2. Vatkaa rasvapalat sähkövatkaimella niin pitkään että massa vaahdottuu. (Jos tuntuu että seos jämähtää niin sitä voi mikrottaa välissä).

3. Lisää tomusokeri ja vanilja-aromi ja sekoita vielä muutama minuutti.

4. Levitä kreemi kakun päälle ohueksi kerrokseksi. Kreemi jähmettyy aika pikaisesti, joten tarvittaessa kreemiä voi käyttää mikrossa jotta levitys onnistuu paremmin.

5. Aseta kreemitetty kakku jääkaappiin jähmettymään.



Vaaleanpunainen valkosuklaa ganache
(Tästä tuli reilu satsi, riittää hyvin isommankin kakun päälle, ohjeen voisi melkein puolittaa tähän reseptiin!)

200g valkosuklaata
0,5 dl kuohukermaa
Pinkkiä, valkoista ja lilaa pastaväriä

1. Paloittele valkosuklaa ja lämmitä mikrossa miedolla lämmöllä juoksevaksi.

2. Lämmitä mikrossa myös kerma, älä kiehauta!

3. Lisää kerma valkosuklaan joukkoon pienissä osissa. Sekoita kunnolla sekaisin.

4. Jos seos jää liian jämäkäksi voit lisätä tilkan kuumaa kermaa. Lisää varovasti ettei seoksesta tule liian juoksevaa.

5. Värjää ensin punaisella pastavärillä, vähän kerrallaan. Lisää hiukan lilaa ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää myös valkoista väriä. Lopputuloksena ihanan vaaleanpunaisen sävyinen valkosuklaa ganache.

6. Kaada valkosuklaata ensin kakun päälle sellainen määrä ettei sitä pääse valumaan vielä renojen yli. Tee valumat erikseen pursottamalla kakun reunasta sopivin välein. Tein omani lekuen pienellä pursottimella/koristelukynällä. Ganachen kanssa kannattaa koristella vähän kerrallaan jotta näkee miten suuri määrä kakun päälle ja kakun reunoille valumia varten tarvitsee massaa.

Tässä linkki vielä tämän tyyppisen kakun kokoamiseen, kreemin levitykseen  sekä suklaaganache-koristeluun. Videossa esiityy meidän viime vuonna tekemä pääsiäis kakku:

7. Lisää koristeet varovasti suklaan päälle, jotta pysyvät paikallaan. Suklaa saattaa tässä vaiheessa vielä valua, joten varovaisuutta sen kanssa.

8. Lisää ruusut lopuksi ennen tarjoilua. Suojaa ruusujen varret elmukelmulla ja foliolla.

9. Nauti!



Baby shower kakku

Hyvä ystäväni on viimeisillään raskaana ja päätimme polttariporukalla järjestää hänelle tulevan vauvan kunniaksi baby shower juhlat. En ole ehtinyt aikoihin leipoa kakkuja ja baby showerit sattuivat koulun syysloman kanssa samalla viikolle, joten otin tuumasta toimen ja aloin suunnitella suihkukakkua hyvissä ajoin. Löysin instagrammista aivan ihanan vauvasuihkuun liittyvän  Browniemischiefin kakkuinspiraation ja päätin uhmakkaasti lähteä kokeilemaan omaa versiotani siitä. Tämä kakun teema on kuin onkin kuin suoraan pilven hattarasta. Ehkä yksi söpöimmistä kakuista mitä on tullut itse tehtyä.

Kakku on ulkoasultaan ja sisällöltään  hyvin simppeli ja värimaailma on neutraali; vaalean sinisestä valkoiseen. Poikavauvan kunniaksi kakun värimaailma on siis hennon sininen. Kakun koristeet ovat marengista, ohjeen voit napata täältä ja pilvi on tehty sokerimassasta ja sokerikeksistä (ohje kekseihin löytyy täältä. Piirsin pilven piirteet mustalla elintarviketussilla sokerimassan pintaan kun massa oli kuivunut ja posket on sivelty hennon pinkillä väripastalla. 


Sisälle kätkeytyy vaihteeksi porkkanakakkupohja ja siihen sovellettu sitruunainen rahkatäyte (ilman liivatetta ja tuore-tai mascarponejuustoja koska sankarin raskaus). Kakun reseptin voit katsoa aikasemmasta pääsiäiskakku postauksestamme täältä.Vaihdoin alkuperäisen täytteen tuorejuuston Valion pastöroituun sitruunarahkaan (200g) ja koristelin kakun ensin kauttaaltaan valkoisella voikreemillä ja sen jälkeen kakun alareunan liukuvärjätyllä sinisellä.


Sankari sai myös vaippakakakun ja kortin vauvasuihku teemaan sopien!



Tallenna

Pääsiäiskakku 

img_7233 Ihana kevään juhla, aurinkoinen pääsiäinen tekee tuloaan! Viime vuonna oli kovassa huudossa marenkipuput. Tänä vuonna olen odottanut tuota juhlaa vesi kielellä, sillä löysin viime pääsiäisen jälkeen pinterestin kautta aivan ihanan pääsiäiskakun kuvan, joka löytyy täältä .. No, tässä tulee minun versioni siitä.

 

Kakun täytteeksi halusin tehdä pääsiäisen kunniaksi porkkanakakkupohjan, sillä se sopii mielestäni pääsiäispupun herkkuna myös pääsiäiseen sekä en ole aikaisemmissa täytekakuissa hyödyntänyt porkkanpohjaa lainkaan. Kakun välit täytin lemoncurdilla höystetyllä valkosuklaamoussella.

  

Pitemmittä puheitta itse asiaan:

PORKKANAKAKKU-POHJA 16 cm irtopohjavuokaan:
(Tuhochefin kehitelmän tulos)

2 dl jauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
0,5 tl inkivääriä
3/4 tl kanelia
1/4 tl suolaa
250 g porkkanaraastetta
1 dl sitruunaöljyä
1/2 dl maitoa
0,5 rkl sitruunamehua
2 munaa

1. Raasta ensin porkkanat hienoksi raasteeksi.

2. Sekoita maito ja sitruunamehu keskenään, seos saa ”myrtyä”.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään.

4. Sekoita sitten nesteet ja porkkanaraaste tasaiseksi seokseksi.

5. Lisää nesteseokseen myös kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.

6. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.

7. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunnin verran. Voit kokeilla kyspyyttä tikulla.

8. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa sitten 3 osaan.

 



VALKOSUKLAA-SITRUUNA TÄYTE

2 dl kevyt vispiä
130 g valkosuklaata
100g tuorejuustoa
n. 2 rkl lemoncurdia

1. Sulata ensin valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa juuri ja juuri notkean sulaneeksi.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Sekoita kerma, tuorejuusto ja lemoncurd tasaiseksi seokseksi.

4. Lisää mousseen jäähtynyt valkosuklaasula ja sekoita tasaiseksi.

  

VOIKREEMI

125 g voita
125 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
loraus vanilja uutetta
Keltaista elinatarvike väriä (itse käytin dr. Oetkerin geeliväriä)

1. Vatkaa voi kuohkeaksi ja valkeaksi vaahdoksi yleiskoneella tai vatkaimella n. 10-12 minuuttia.

2. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri.

3. Sekoita tasaiseksi ja värjää haluamallasi elintarvike värillä.


SULAAGANACHE:

100g tummaa suklaata
1dl kuohukermaa
Ripaus suolaa

1. Pilko suklaa paloiksi syvälle lautaselle.

2. Kuumenna kerma liedellä niin pitkään että se melkein kiehahtaa. (Näin pieni määrä kuumenee hetkessä joten tässä kannattaa olla herkkänä!)

3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna ganachen prosessoitua 10 minuuttia sinällään.

4. 10 minuutin kuluttua lisää suola ja sekoita seos vasta sitten kiiltäväksi ja tasaiseksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä ennen kakun päälle levitystä. Jos haluat kastikkeesta jähmeämpää, laita se hetkeksi jääkaappiin.
Kokoa kakku seuraavanlaisesti:

(Kokoamisen näkee parhaiten alun videoklipissä!;)

1. Leikkaa ensin jäähtynyt kakkupohja kolmeksi levyksi.

2.  Valmista täyte.

3. Ja aseta irtopohjavuoan reunat keskelle kakun tarjoilulautasta.

4. Halutessasi, aseta irtopohjan reunoihin raunakalvo. (Reunakalvolla saat helposti kakun reunat tasaisiksi ja siisteiksi mutta ei ole tieteenkään pakollinen!)

5. Ala kokoamaan kakkua näin: alimmaksi pohja, täytettä, välipohja, täytettä ja päällinen päällimmäiseksi.

6. Anna täytteen jähmettyä ainakin parituntia tai yön yli jääaapissa.

7. Valmista kuorrutteena käytettävä kreemi.

8. Irroita  sitten irtopohjan reunat kakun ympäriltä.

9. Levitä ensin ohut kerros kreemiä kakun päältä aloittaen.

10. Tarvittaessa aseta kakku hetkeksi kylmään ja levitä vielä uusi kerros kreemiä kakun pintaan.

11. Valmista suklaa ganache ja lusikoi sitä ensin kakun päälle ja pursota valumat erikseen kakun reunoille.

10. Koristele lopuksi kakku suklaamunilla ja anna suklaan jähmettyä jääkaapissa.

11. NAUTI!

 


Makoisaa pääsiäisen odotusta!

 

Pääsiäishenkinen porkkanakakku

Ajattelin julkaista ensimmäisen leipomispostaukseni pääsiäisen jälkimainingeista. Alunperin olin suunnitellut kokeilevani tänä pääsiäisenä suurinta herkkuani pashaa.. Pasha unohtui, kun hyvä ystäväni tarjosi minulle viime viikolla itse tehtyä gluteenitonta porkkanakakkua. En ole koskaan kokeillut porkkanakakun tekoa ja siitä se inspiraatio sitten lähti! Oman kakkuni ohje on sovellettu http://lettupannu.vuodatus.net/lue/2007/11/oodi-viidelle-porkkanalle-porkkanakakku– ohjeesta.

Kuva

Tässä tulee sovellettu ohjeeni, oikean ja alkuperäisen ohjeen voit tsekata lettupannu blogista.

Pohja (24 cm irtopohjavuokaan)

4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
3,5 dl fariinisokeria
1 dl rypsiöljyä
1dl sitruunaöljyä
1,5 dl maitoa
5,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2 tl kanelia
0,5tl inkivääriä

 

Kuorrute väliin

100g mascarponejuustoa
50g voita
1dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria
n. 1tl sitruunamehua
 
 

Kuorrute päälle

200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
reilun puolikkaan sitruunan mehu
 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka korppujauhoilla. Raasta porkkanat (n. 4,5 dl melko tiiviiksi puristettuna).  Sekoita yhdessä kulhossa fariinisokeri, öljy sekä maito. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään. Lisää jauhojen joukkoon neste. Lisää vielä raastetut porkkanat ja sekoita tasaiseksi. Itse sekoitin taikinan tässä vaiheessa helposti käsin.

 
Kuva
 
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua noin 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä kokonaan. Minun versiosta tuli sen verran paksu, että puolitin kakun kahteen kerrokseen jäähtymisen jälkeen.
 
Täyte+ kuorrute kannattaa tehdä vasta sitten, kun kakkupohja on kunnolla jäähtynyt. Tein välikkerrokseen sovelletun mascarpone täytteen, koska halusin käyttää jääkaapissa kummitelleen juustopaketin. Sekoitin molempien aineiden täytteet sähkövatkaimella tasaiseksi tahnaksi, joka oli helppo levittää sekä välikerrokseen että kakun päälle.
Kakun päälle raastoin sitruunan kuorta sekä tein elintarvikeväreillä värjätystä sokerimassasta pupun mallisella muotilla koristeet pääsiäisen kunniaksi.
 
Kuva
 
Kakku sai postiviista palautetta ystäviltäni ja leipuri oli enemmän kuin onnellinen!:)