Gluteeniton raparperi-vanilja juustokakku, pala raparperitaivasta?

11356271_10153280809601075_1364918574_nTällä viikolla tuli leivottua extemporeena raparperista ja vaniljasta, tämä ehkä herkullisin kesänajan juustokakku. Ihastuin tässä ohjeessa raparperistä tehtyyn koristeluun, jossa jää näkyviin raparperin rakenne. Maku oli sen lisäksi fantastinen.. Nam nam nam!
11291357_10153280809951075_680467538_n

Raparperia ei tästä kakusta puutu, sillä siihen upposi jopa 5 herkkuvartta, vaniljaa upposi yhden vaniljatangon verran. Parhautta. Maku on raikas, kirpeä ja juuri sopivan makea, ei yhtään liian ällö. Koostumus on pehmeä ja päällisen ansiosta ja rapareprin rouheaakin rakennetta näkyvissä. Pidän myös siitä että vanilja ja raparperi näkyy ja maistuu myös juustomassasta.

11303580_10153280809626075_590652026_n

Lisäksi tuli kokeiltua ensikertaa gluteiinittomia digestive keksejä. Toimii! 🙂 Kakun alkuperäinen ohje löytyi pinterestin kautta täältä: http://www.sugaryandbuttery.com/2014/07/rhubarb-summer-cheesecake-vanilla-bean.html . Muokkailin reseptiä omaan käyttöön sopivaksi ja riskinotto kannatti. Nyt kun raparperiä vielä löytyy, taidan taiteilla uusinnan  alkuperäisen ohjeen vohvelipohjalla ensi viikolla… 🙂

Muitta löpinöittä ohjeeseen:

Pohja (16cm irtopohjavuokaan)
150g digestive keksejä (gluteiinittomaan versioon gluteiinittomia)
60g voita sulatettuna

Täyte

4 raparperiä
1dl sokeria
400g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kermaa
1 vaniljatanko
6 liivatelehteä
n. 0,5 dl tomusokeria (lisää oman maun mukaan lisää jos massa jää liian kirepäksi).

Kuorrutus
2dl vettä
2 lehteä liivatetta
1 raparperi
n. 0,5dl tomusokeria

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

2. Murenna keksit pieneksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele lusikan avulla vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin viilenemään siksi aikaa kun valmistat juustomassan.

3. Kuori ja paloittele raparperi. Kaada raparperi kattilaan ja lisää joukkoon 1dl sokeria. Keitä miedolla lämmöllä kunnes raparperi pehmenee. Sekoita seos tasaiseksi sauvasekoittimella ja anna jäähtyä.

11419739_10153280810056075_747276630_n

4. Laita 6 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.

5. Valmista sillä aikaa muu täyte: sekoita keskenään tuorejuusto, vaniljatangon vanilja ja n. 0,5dl tomusokeria.

11638087_10153280810051075_1486273834_n

11541144_10153280810001075_1123303425_n

6. Kuumenna 1dl kermaa mikrossa ja sekoita sekaan lionneet liivatteet. Anna jäähtyä välillä sekoittaen.

7. Vatkaa jäljelle jäänyt 1dl kermaa vaahdoksi.

8. Sekoita jäähtynyt raparperisurvos tuorejuustoaeokseen. Lisää myös jäähtynyt liivatekerma ohuena ohuena norona kokoajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kerma.

9. Kaada irtophjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia, kunnes massa on kokonaan hyytynyt. (Tässä vaiheessa testiä tuli tehtyä pieni kakkuloitsu: tule hyvä kakku, älä tule paha kakku, kannatti loitsuta!)

11280411_10153280809946075_844461326_n

 

Päällinen:

1. Kuori raparperi ja leikkaa pitkittäissuunnassa parin millin paksuisiksi siivuiksi.11303568_10153280809936075_2073223037_n

2. Keitä muutama desi vettä ja kiehauta raparperisiivut nopeasti vedessä. (Ohjeen mukaan kiehautus sai kestää maksimissaan 30 sekuntia mutta omaan makuun kiehautusaika saisi olla hiukan pidempi jotta raparperit ovat tarpeeksi pehmeitä jotta leikkautuvat hyvin myös kakun pinnalla. ) Säästä keitinvesi!

3. Kiehautuksen jälkeen viilennä raparperi siivut pikaiesti jääpedin päällä. (Meikäläinen hoiti viilentämisen pakastimen kautta.)

4. Liota kaksi liivatelehteä kylmässä vedessä pari minuuttia.

5. Asettele raparepisiivut kakun pinnalle vieriviereen. Leikkaa tarvittaessa pituudesta tai leveydestä.

11421613_10153280809881075_1914345223_n

6. Kuumenna n. 1,5dl raparperin keitinvettä ja sekoita lionneet liivatteet kuumaan veteen ohuena norona kokoajan sekoittaen.  Anna jäähtyä.

7. Sekoita liivateliemen joukkoon n. 0,5 dl tomusokeria ja sekoita tasaiseksi.

8. Kaada seos raparperisiivujen pinnalle ohueksi kerrokseksi. Anna hyytyä ainakin muutaman tunnin. Itse annoin hyytyä yön yli seuraavaan päivään.

11418289_10153280809531075_608102440_n

9. Nauti hyvässä seurassa esimerkiski Juhannuksena! 😉

11637860_10153280809546075_1110542854_n

 

 

11301532_10153280809611075_190995351_n

 

Raparperi- valkosuklaa brownie

11414628_10153260028746075_1835463107_n

Raparperi on yksi kesän suosikki raaka-aineistani. Se sopii hyvin makeisiin leivonnaisiin antamaan kirpeyttä ja kesäistä makua. Tämänkertainen kakku on oma sovellukseni, jota lähin muokkaamaan brownie reseptin pohjalta. Tumma suklaa sai kyytiä valkoisen tieltä ja kesän kunniaksi heitin brownietaikinan sekaan sekä koristeeksi makoisan määrän tuoretta raparperiä.Lisäksi ohje on älyttömän helppo, nopea ja raaka-aineet simppelit. Suosittelen. NAMSKIS!

11418581_10153259972251075_135391906_n

Tein ensimmäisen valkosuklaabrownien mustikalla ja sitruunalla höystettynä ja sekaan voi hyvin käyttää kauden raaka-aineita oman maun mukaan. Kirpeä omena ja kaneli voisivat toimia tämän kanssa myös mainiosti tai kirpeät kauden marjat.

11124447_10153259973656075_877348156_n

Tein raparperiversion puolitoista kertaisella määrällä (ja noin puolen tunnin paistolla) koska syöjiä oli 5 ja koko kakku menikin kerralla sen sileän tien. 🙂

Tästä ohjeeseen (16 cm irtopohjavuokaan):

2 munaa
125g voita
2dl jauhoja
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa
75g valkosuklaata
n. 3 vartta raparperiä

1. Kuori ja paloittele raparperin varret. Leikkaa yksi varsi ohuemmiksi siivuiksi-> kakun päälle koristeiksi. Kuumenna raparperinpaloja tilkassa vettä vain noin minuutin verran että palat vain hiukan pehmenevät. (Älä keitä liikaa (niin kuin minä) sillä silloin raparperi menettää helposti myös kirpeyttään. Keitin  raparerit sen takia, etteivät palat jää liian koviksi lyhyen paiston takia). Anna jäähtyä sen aikaa kun valmistat muun taikinan.11350173_10153259972501075_1841283347_n

2. Laita uuni lämpiämään n. 175 asteeseen.

3. Vuoraa itropohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.

4. Sulata voi kattilassa.

5. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.

11117586_10153259973731075_1294361951_n

6. Lisää sokerit ja  suola, sekoita tasaiseksi.

7. Lisää seuraavaksi munat yksitellen ja sen jälkeen raparperit.

8. Viimeiseksi sekoita joukkoon jauhot pienissä erissä.

11354839_10153259972461075_1346720391_n

9. Valuta taikinamassa irtopohjavuokaan ja koristele raparpereilla. (Itse kiehautin myös nämä mutta toimii varmasti hyvin ilman kiehautustakin).

11274682_10153259972356075_1342213336_n

10. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

11351906_10153259972341075_956412036_nAnna jäähtyä ja tarjoile.  Tämäkin leipomus muuten vain mehenee vanhetessaan eli on myös seuraavana päivänä ihanan kosteaa!

11282137_10153259972136075_2090943365_n11287285_10153259972176075_330630161_n

Raikkaan kesäinen raparperi-mansikka lassi

11292623_10153229414806075_1402996655_nSmoothieiden suurkuluttajina pohdimme yhteistuumin poiketa polulta ja testata vaihtelun vuoksi smoothien sijaan lassia. Lassi on aluperin vaahtoava jogurtista, mausteista ja vedestä valmistettu juoma, joka on saanut lähtönsä Intiasta. Kokeilin omaa versiotani turkkilaiseen jogurttiin enkä lisännyt lainkaan vettä, sillä kauden raaka-aineet: raparperisurvos ja mansikka ovat itsessään jo sen verran vetisiä. Teen smoothiet usein maustamattomaan rahkaan tai jogurttiin, joten turkkilaisen jogurtin bulgarianjoguttimainen, kirepämpi  maku ja koostumus tuo lassiin tervetullutta vaihtelua. Tykkään!

11348792_10153229415121075_893037767_nPäätin kokeilla kesälassiin kauden ihania raaka-aineita, kun kumpaakin raparperia ja mansikkaa saa onneksi tuoreena torilta ja hyvin varustettujen kauppojen heviosastolta. Tässä simppelin, raikkaan ja  samalla makean sekä kirpeän lassin ohje. Tämä lassi maistuu kuin suoraan suomalaiselle kesälle. (Raparperisurvosta voi tehdä kerralla suuremman satsin ja käyttää parin päivän ajan lisukkeeksi myös esim. jäätelön tai jogurtin kanssa.)  Enjoy! 🙂

11358857_10153229414261075_222695564_n

Ainekset yhteen lasilliseen:

2 dl turkkilaista jogurttia
1 raparperin varsi (suht pieni riittää yhteen juomaan)
mansikoita (ainakin 4 isoa)
vaniljasokeria  (n. 0,5 rkl tai maun mukaan maistelemalla, maustamiseen voi käyttää myös vaniljauutetta)
kanelia (muutama ripaus pinnalle)

 

1. Kuori ja  pilko raparperi viipaleiksi.

2. Kaada kattilaan noin desi vettä ja kuumenna raparperin palat pehmeäksi vedessä, n. 5-10 min. (Lisää vettä sitämukaan enemmän, jos teet kerralla suuremman survoksen).

11267286_10153229414301075_1397967568_n

3. Kaada pehmenneet raparperit kattilasta astiaan ja survo jäähdyttämisen jälkeen joko sheikkerillä tai sauvasekoittimella. Sain Jenniltä joululahjaksi sauvasekoittimien ferrarin: pinkin bamiksin ja sen ansiosta rapareperiseoksen pystyi survomaan luvalla suoraan lasikuppiin kuumanakin.

4. Tavalla tai toisella, anna survoksen jokatapauksessa jäähtyä kylmäksi ja mausta jäähdyttämisen jälkeen maun mukaan vaniljasokerilla/ vaniljauuttella.  Itse tein survoksen edellisenä päivänä valmiiksi. (Yhdestä raparperistä tulee n. 1 dl survosta).

11289659_10153229414336075_59608228_n5. Kun survos on jäähtynyt ja on mielellään jääkaappikylmää,  blendaa tai bamixaa kaikki ainekset keskenään sekaisin niin että lassin pinta vaahtoaa. Lisää mansikoita maun mukaan.

11355544_10153229414741075_2125346133_n6. Lisää lopuksi kaneli valmiin lassin pinnalle.

11304441_10153229414801075_219387337_nNAUTI! Sluprs!

Vanhan ajan kesätorttu

Tämä resepti on kulkenut pitkään matkassa ja ohje on alunperin tehty raparperitäytteellä. Tällä kertaa tein tortun vadelmasta, koska raparperia ei ollut saatavilla. Jos ohje kiinnosta, niin suosittelen kokeilemaan raparperilla, ehdottomasti paras raparperileivonnainen mitä olen koskaan tehnyt!

Sain ohjeen aikoinaan ystävältäni ja ohje on peräisin lehdestä, jonka nimeä ei ole valitettavasti tiedossa. Villi veikkaukseni on Kotiliesi.

Kuva

Kuva

Tällä kertaa vanhan ajan vadelmatäyte-torttua nautiskeltiin mökkimaisemissa Ähtärissä.

 

Tässä ohje (28cm vuokaan):

Pohja:

2 munaa
2 1/2 dl sokeria
1 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
100 g voita sulatettuna
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

Täyte:

n.300g vadelmia (itse käytin tällä kertaa suomalaisia pakastevadelmia, myös raparperi 500g kuorittuna ja viipaloituna, puolukka, mustikka ja hapan omena käy täytteeksi!)
50 g pehmeää voita
100 g sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää maito, kerma ja voisula. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Lisää seos ja sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasainen. Leviä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Levitä marjat/omena/kuorittu ja viipaloitu raparperi pohjan päälle. Täytettä kannattaa laittaa sen verran, että koko pohja peittyy. Tässä versiossa ripottelin pakasteesta otetut kohmeiset vadelmat täytteeksi.

Sen jälkeen valmista ”muru pinta”. Nypi pehmeä voi, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja ripottele pinnalle. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia. Minun uunissani paistoaika oli n. 40 minuuttia. Varo kuitenkin, ettet paistaa torttua liian kuivaksi, suosittelen kypsyyden tarkastamista tikulla ettei torttu jää myöskään liian raa’aksi keskeltä.

Kuva

Paistamista vaille valmis TORTTU!

 

Kuva

Tortun koostumus ja maku paranee seuraavasta päivästä eteeenpäin, joten ei haittaa vaikka sen tekisi muutaman päivää etukäteen.  Tortun koostumus on sopivan kostea sekä makean ja happaman kontrasti  tuo torttuun hyvää makua. Se sopii tarjottavaksi hyvin sinällään, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Vadelmaversioon sopii makeutta antamaan esimerkiksi kolmen kaverin vadelma-valkosuklaa jäde.  NAM! 😀